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猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究 被引量：46
1
作者 王天佑 王玉娟 秦文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期124-126,共3页
研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。
关键词 猪肉 挥发性盐基氮 感官指标 差异
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冰淇淋感官评定方法的建立 被引量：44
2
作者 朱川 刘雅 +1 位作者 钟芳 麻建国 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第3期127-131,共5页
通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行评价,采用unscramber9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官评价指标。冰淇淋样品的TPA质构分析表明... 通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行评价,采用unscramber9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇淋感官评价指标。冰淇淋样品的TPA质构分析表明:可以部分使用冰淇淋的黏度、弹性、硬度、胶粘性、咀嚼性、内聚性代替冰淇淋感官评定指标中的滑腻感、口融性、黏稠度。感官评定结果的秩和检验与基于Thustonian模型的ROC检验对比表明:ROC检验可以更准确的定量描述样品间的差异,得到更精细的样品差异显著性分组。 展开更多
关键词 冰淇淋 感官评定 指标 术语 排序检验法 ROC曲线法
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野生猕猴桃酒发酵工艺研究 被引量：30
3
作者 徐清萍 朱广存 《酿酒科技》 2010年第10期79-81,共3页
以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺。通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数... 以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺。通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数)。该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2～1.5 g/L,Vc 500 mg/L,酸度6.0 g/L。 展开更多
关键词 果酒 猕猴桃 感官指标 发酵工艺
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鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化 被引量：23
4
作者 曾名勇 黄海 +1 位作者 李玉环 黄叶锋 《青岛海洋大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第3期351-355,共5页
该文研究鲫鱼 ( Carassius auratus)在微冻 ( - 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T- VBN值、p H值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明 ,微冻可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 T- VBN和 K值。... 该文研究鲫鱼 ( Carassius auratus)在微冻 ( - 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T- VBN值、p H值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明 ,微冻可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 T- VBN和 K值。但是 ,微冻条件下鲫鱼的 展开更多
关键词 鲫鱼 微冻 感官指标 保鲜 质量 细菌总数 pH值 ATPASE 活性
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化学冰保鲜非鲫的研究 被引量：22
5
作者 曾名涌 伍勇 于瑞瑞 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期443-448,共6页
以纯水冰作对比，研究了分别含有０．１％山梨酸钾和０．５％低分子壳聚糖的冰对非鲫的保鲜效果，感官评定，以及细菌总数，ＴＶＢ－Ｎ和Ｋ值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和ＬＭＷ－Ｃ冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冲... 以纯水冰作对比，研究了分别含有０．１％山梨酸钾和０．５％低分子壳聚糖的冰对非鲫的保鲜效果，感官评定，以及细菌总数，ＴＶＢ－Ｎ和Ｋ值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和ＬＭＷ－Ｃ冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冲中保鲜的非鲫延长６天以上。但是，采用Ｋ值和ＴＶＢ－Ｎ值作鲜度指标所得出的结果有明显差异。 展开更多
关键词 非鲫 化学冰 感官评定 鲜度指标 保鲜
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卷烟感官质量与烟气成分、烟支物理指标、化学成分间的相关性 被引量：24
6
作者 石凤学 王浩雅 +8 位作者 张涛 孙力 牟定荣 邹泉 王理珉 张强 李红武 王晓辉 陈冉 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期486-492,共7页
【目的】探究卷烟感官质量与烟气成分、烟支物理质量、化学成分间的相关性,为卷烟的质量控制提供理论依据。【方法】利用某烟草集团4个品牌卷烟的质量常规监督检测数据,以卷烟烟气成分、烟支物理指标和化学成分为考察对象,对3类指标集... 【目的】探究卷烟感官质量与烟气成分、烟支物理质量、化学成分间的相关性,为卷烟的质量控制提供理论依据。【方法】利用某烟草集团4个品牌卷烟的质量常规监督检测数据,以卷烟烟气成分、烟支物理指标和化学成分为考察对象,对3类指标集与感官指标进行简单相关分析和典型相关分析。【结果】烟气指标、卷烟物理指标及化学指标对感官指标均有影响,且存在典型相关关系,综合简单相关分析与典型相关分析结果,发现对卷烟感官指标(香气、杂气、刺激性、余味)影响较大的指标为:烟气焦油量、烟气烟碱量、一氧化碳量、烟气水分、压降、吸阻、质量、硬度、端部落丝量、还原糖、钾含量、氯含量、糖碱比。【结论】生产上要控制卷烟质量,就应重点分析香气、杂气、刺激性、余味与烟气焦油量、烟气烟碱量、一氧化碳量、烟气水分、压降、吸阻、质量、硬度、端部落丝量、还原糖、钾含量、氯含量、糖碱比的相关性。 展开更多
关键词 卷烟 感官质量 烟气成分 物理指标 化学指标 相关分析
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叶丝风选工艺实用性评价 被引量：21
7
作者 李春光 孙觅 +2 位作者 刘强 王海滨 许绍迅 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2010年第3期5-7,共3页
为评价叶丝风选工艺对卷烟综合质量的影响,在相同条件下,分别对薄板干燥和气流干燥出口叶丝进行了采用与不采用叶丝风选工艺的对比试验。结果表明:①风选能剔除叶丝中气流干燥产生的湿团和薄板干燥产生的焦片,烟丝纯净度可提高0.2百分... 为评价叶丝风选工艺对卷烟综合质量的影响,在相同条件下,分别对薄板干燥和气流干燥出口叶丝进行了采用与不采用叶丝风选工艺的对比试验。结果表明:①风选能剔除叶丝中气流干燥产生的湿团和薄板干燥产生的焦片,烟丝纯净度可提高0.2百分点以上;②风选降低了高档卷烟香气的透发性,明显改善了低档卷烟的杂气、刺激性和余味,"散花(软蓝)"感官得分提高了0.8分;风选对卷烟烟气成分的影响不显著;③风选提高了叶丝填充能力,降低卷烟单箱消耗0.1kg以上。 展开更多
关键词 风选 烟丝结构 感官质量 物理指标 烟气指标
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不同草莓品种果实品质的感官指标评价 被引量：16
8
作者 项丹丹 王云冰 +5 位作者 陈梦微 张成磊 许樱子 项梦丹 周斌 黄庭楠 《中国蔬菜》 北大核心 2022年第4期62-66,共5页
为了探究草莓果实品质的感官评价方法,由10名专业人员和7名非专业人员组成了3个不同组合的评定小组,采用3种感官评定方法,对不同成熟度(七成熟、九成熟)的4个草莓品种(红颊、越秀、越心、初恋情人)进行感官品质分析。结果表明:3种评价... 为了探究草莓果实品质的感官评价方法,由10名专业人员和7名非专业人员组成了3个不同组合的评定小组,采用3种感官评定方法,对不同成熟度(七成熟、九成熟)的4个草莓品种(红颊、越秀、越心、初恋情人)进行感官品质分析。结果表明:3种评价方法结果基本一致,越心品质优秀,七成熟即表现出较好品质,九成熟品质最优;红颊品质受成熟度影响较大,九成熟果实品质明显优于七成熟;越秀品质较好,整体高于红颊,其九成熟果实品质也优于七成熟;初恋情人争议较大,在各评价方法中都表现不太理想。此外,在草莓感官评定中,非专业评定人员经过培训,可根据评定方法得出和专业评定人员基本一致的感官评价结果。 展开更多
关键词 草莓 品种 成熟度 果实品质 感官指标 模糊数学
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卷烟感官指标消费者评价方法 被引量：16
9
作者 徐轲 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2010年第1期53-55,共3页
建立与GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》内容所对应的指标评价方法,并利用评价方法完成消费者卷烟感官评价俗语与GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》中相关指标术语的准确转化,该方法能够将消费者感官评价结果以标准指标术语形式量... 建立与GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》内容所对应的指标评价方法,并利用评价方法完成消费者卷烟感官评价俗语与GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》中相关指标术语的准确转化,该方法能够将消费者感官评价结果以标准指标术语形式量化体现出来,使消费者感官指标评价能够体现出定性、定量的数据结果,在产品感官品质指标上搭起了一座与消费者沟通的桥梁。 展开更多
关键词 卷烟 感官指标 消费者 评价方法
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豆豉天然制曲过程的动态研究 被引量：13
10
作者 钱家亮 宋俊梅 宁维颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期58-60,共3页
研究了豆豉天然制曲过程的微生物和主要理化指标的动态变化，分析了微生物及理化指标间的联系，并结合传统豆豉制作过程依靠感官确定豉曲成熟的方法，表征了豉曲成熟的微生物及理化指标：霉菌总数数量级为10^9cfu／g，其中90％为米曲霉... 研究了豆豉天然制曲过程的微生物和主要理化指标的动态变化，分析了微生物及理化指标间的联系，并结合传统豆豉制作过程依靠感官确定豉曲成熟的方法，表征了豉曲成熟的微生物及理化指标：霉菌总数数量级为10^9cfu／g，其中90％为米曲霉。蛋白酶酶活为676u／g。此时，还原糖含量约为6．50％，氨基酸态氮含量约为0．10％，水分约为52．87％，pH值大约在7．0左右。 展开更多
关键词 豉曲 理化指标 感官指标 微生物指标
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不同压榨方式对油茶籽油品质的影响研究 被引量：15
11
作者 吴雪辉 龙婷 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期36-40,共5页
为探讨适宜的油茶籽油提取方法,采用古法压榨、螺旋压榨、液压压榨3种方式制取油茶籽油,对比分析不同压榨方式对油茶籽油感观品质、特征指标、理化指标、营养功能成分以及脂肪酸组成的影响。结果表明:压榨方式能显著影响油茶籽油的感官... 为探讨适宜的油茶籽油提取方法,采用古法压榨、螺旋压榨、液压压榨3种方式制取油茶籽油,对比分析不同压榨方式对油茶籽油感观品质、特征指标、理化指标、营养功能成分以及脂肪酸组成的影响。结果表明:压榨方式能显著影响油茶籽油的感官品质、特征指标、理化指标以及营养功能成分,对脂肪酸组成影响较小。灰色关联度法及主成分分析法综合分析,3种压榨方式以古法压榨所得油茶籽油的感官品质和理化指标最好,营养价值最高。 展开更多
关键词 压榨 油茶籽油 感官品质 特征指标 理化指标 营养功能成分 脂肪酸
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不同感官质量曲药在培曲过程中理化指标变化规律研究 被引量：15
12
作者 乔宗伟 张霞 +1 位作者 施思 涂福明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期116-119,共4页
从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象，分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究，为进一步优化培曲过程管理，提升曲药质量提供重要依据。结果表明：在培曲过程中... 从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象，分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究，为进一步优化培曲过程管理，提升曲药质量提供重要依据。结果表明：在培曲过程中，优质曲与普通曲的理化指标变化趋势大体一致，但变化过程存在差异。优质曲的糖化力整体偏低，平均值300-400mg／（g·h）；而普通曲糖化力整体较高，平均值为400～500mg／（g·h）。优质曲的发酵力整体偏高，平均在400～500mL／（g·72h）之间；普通曲则整体偏低，平均在300mL（g·72h）左右；优质曲酵母菌数量在培曲第8天左右可达到约107个／g曲药，约是普通曲的10倍。 展开更多
关键词 五粮液 曲药 感官质量 理化指标
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药效相关的中药感官指标测定方法的研究进展 被引量：15
13
作者 张天翼 郭成杰 +4 位作者 郭宁 王琪 郑晓 吴飞 冯怡 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期594-602,共9页
传统的中药质量评价和控制手段主要依靠感官评价,随着中药现代化的发展,中药质量评价理念和技术水平均在提升,感官评价作为一种中药质量评价的重要方式被重新重视,针对中药药效相关感官指标,主要介绍目前常用的测定方法和数据处理方法... 传统的中药质量评价和控制手段主要依靠感官评价,随着中药现代化的发展,中药质量评价理念和技术水平均在提升,感官评价作为一种中药质量评价的重要方式被重新重视,针对中药药效相关感官指标,主要介绍目前常用的测定方法和数据处理方法。测定方法包括化学定量测定、颜色评价、人工感官评价、动物偏好及动物评价实验、电子仿生设备评价等;感官信息的数据处理方法包括化学计量学分析、模糊数学处理、雷达图、风味轮和感官分级系统。 展开更多
关键词 中药 感官指标 药效 测定方法 数据处理方法
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鲊辣椒产品质量评价指标体系的建立 被引量：13
14
作者 王微 赵兴娥 +1 位作者 王颖 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期72-75,共4页
鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系。结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45%、总... 鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系。结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45%、总酸含量≤2.0%、氨基酸态氮含量≥0.30%、蛋白质含量≥3.0%、食盐含量≤8%、亚硝酸盐含量≤5.0mg/kg,达到该标准要求的鲊辣椒产品,品质是市场上较好的。 展开更多
关键词 鲊辣椒 理化指标 感官指标 微生物指标 质量评价
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两种干燥工艺下叶丝加工质量的对比分析 被引量：13
15
作者 王宗英 彭军仓 +3 位作者 徐磊 王健强 曹洁穹 雷东锋 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2012年第11期5-9,共5页
为探讨叶丝干燥工艺对烟叶加工质量的影响,对叶丝经滚筒干燥和气流干燥处理后物理指标、感官质量、化学成分、烟气指标和7项有害成分的变化情况进行了检测。结果表明:①相对于滚筒干燥,气流干燥处理后叶丝的填充值显著升高、碎丝率显著... 为探讨叶丝干燥工艺对烟叶加工质量的影响,对叶丝经滚筒干燥和气流干燥处理后物理指标、感官质量、化学成分、烟气指标和7项有害成分的变化情况进行了检测。结果表明:①相对于滚筒干燥,气流干燥处理后叶丝的填充值显著升高、碎丝率显著降低,焦油和一氧化碳量均显著降低,7种有害成分中NNK释放量显著降低,但巴豆醛释放量有明显升高趋势,其他5种有害成分变化趋势不明显;②干燥工艺对感官质量的影响主要表现在香气量和丰满程度上,气流干燥会导致香气量减少、丰满程度降低,且干燥工艺对感官质量的影响在不同产地烟叶上存在较大差异。 展开更多
关键词 叶丝干燥 感官质量 化学成分 烟气指标 危害性指数
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海拔和相对湿度对卷烟感官质量的影响 被引量：12
16
作者 许健 李忠任 +3 位作者 倪朝敏 杨国荣 牟定荣 杨德 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2009年第6期8-14,共7页
为研究不同海拔和相对湿度对卷烟评吸指标的影响,采用卷烟评吸和MBA(多层次双三次样条插值)的分析方法,在16个不同的城市分别对某品牌卷烟的感官质量(11个评吸指标)进行评价。结果表明:在不同海拔和相对湿度的影响下,卷烟感官质量表现... 为研究不同海拔和相对湿度对卷烟评吸指标的影响,采用卷烟评吸和MBA(多层次双三次样条插值)的分析方法,在16个不同的城市分别对某品牌卷烟的感官质量(11个评吸指标)进行评价。结果表明:在不同海拔和相对湿度的影响下,卷烟感官质量表现也不尽相同。海拔在0～1000 m之间,湿度在30%～50%或60%～80%时,香气特性(香气韵调、香气量、香气质)表现较好;在海拔200～700 m时,相对湿度为60%～80%时,烟气特性(浓度)较高;而海拔在0～1000 m之间,湿度60%～80%时,口感特性(刺激、烟气湿润度、干净度、回味)表现较好;海拔在1000 m以下,感官质量总体较好,且湿度为30%～50%或60%～80%时,感官质量表现最好。 展开更多
关键词 海拔 相对湿度 评吸指标
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不同制浆工艺对豆浆品质的影响 被引量：12
17
作者 范柳 刘海宇 +5 位作者 赵良忠 沈国祥 邓雅欣 谢春平 吴江 莫鑫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期148-154,共7页
为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7... 为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7分,热水淘浆工艺得分为87.3分,排名第二。二次浆渣共熟工艺制得的豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质质量分数为3.890 g/100 g、脂肪质量分数为1.814 g/100 g、总糖含量为1.267g/100 g,其稳定性最好,豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1~2μm之间,二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大,分别为0.500和0.547μm,生浆工艺最小,分别为0.423和0.454μm。相关性分析表明:豆浆蛋白质含量与黏度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.968、0.843、0.979和0.975,与沉降速度存极显著负相关,相关系数为-0.974。在相同的加工条件下,二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工。 展开更多
关键词 制浆工艺 感官 物理指标 粒径分布 营养成分 相关性分析
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茶树花热风干燥工艺研究 被引量：12
18
作者 杨玉明 王敏红 黄阿根 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期81-85,共5页
采用GZ-1型干燥试验装置,在不同温度和风速条件下进行茶树花热风干燥动力学试验,获得茶树花干燥水分曲线、干燥速率曲线,分析风温、风速对干燥质量、干燥速度的影响;并通过不同干燥条件下茶树花的感观指标、多酚含量对比分析,确定茶树... 采用GZ-1型干燥试验装置,在不同温度和风速条件下进行茶树花热风干燥动力学试验,获得茶树花干燥水分曲线、干燥速率曲线,分析风温、风速对干燥质量、干燥速度的影响;并通过不同干燥条件下茶树花的感观指标、多酚含量对比分析,确定茶树花较佳干燥工艺。结果表明：较佳干燥工艺为温度60~70℃、风速2.5 m.s-1,干燥至干基含水量小于1.15 kg.kg-1后,风速调至0.8 m.s-1,时间70 min,干花含水率≤12%。该研究为规模化茶树花干制技术提供了科学依据。 展开更多
关键词 茶树花 热风干燥 多酚含量 感观指标
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养殖鱼类品质评价指标体系的研究进展 被引量：12
19
作者 张文兵 马睿 +3 位作者 孙瑞健 孟玉琼 徐玮 麦康森 《饲料工业》 北大核心 2017年第24期1-10,共10页
随着我国渔业发展由"数量增长型"向"质量效益型"转变,鱼类品质逐渐受到消费者的关注。鱼类品质是一种综合性状,与人的感官有着密切联系并由一系列品质评价指标(包括物理性状和化学组成)所决定。本文从人的感官因素... 随着我国渔业发展由"数量增长型"向"质量效益型"转变,鱼类品质逐渐受到消费者的关注。鱼类品质是一种综合性状,与人的感官有着密切联系并由一系列品质评价指标(包括物理性状和化学组成)所决定。本文从人的感官因素出发,对养殖鱼类品质评价指标体系进行综述,以期为通过饲料营养途径来提高养殖鱼类品质提供参考。 展开更多
关键词 鱼类品质 感官特性 评价指标
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应用感官指数和健康指数评价生活饮用水水质 被引量：10
20
作者 李洁 李红岩 +2 位作者 王新 郑蓓 于建伟 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2018年第23期54-57,63,共5页
生活饮用水质量的优劣直接关系到居民的健康水平和生活质量,公众对生活饮用水的安全性及品质日益关注。饮用水的感官性状作为公众判定水质安全性的最直观指标,直接影响人们的使用意愿。以北方某城市生活饮用水为例,应用感官指数和健康... 生活饮用水质量的优劣直接关系到居民的健康水平和生活质量,公众对生活饮用水的安全性及品质日益关注。饮用水的感官性状作为公众判定水质安全性的最直观指标,直接影响人们的使用意愿。以北方某城市生活饮用水为例,应用感官指数和健康指数评价其水质。结果表明,该市供水水质能够达到安全饮用标准,但感官品质和健康水平有待提升。适当的硬度和较低的硫酸盐含量是健康、美味饮用水的有益特征。 展开更多
关键词 生活饮用水 感官性状 感官指数 健康指数
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