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无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状调查分析 被引量:8
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作者 熊俊杰 杜可佳 《中国卫生监督杂志》 2012年第6期554-558,共5页
目的了解无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状,加强卫生监督管理,保障广大师生的身体健康,预防学校食物中毒的发生。方法采用调查方法对无锡市锡山区93所学校食堂的餐饮食品安全管理现状进行调查。结果学校食堂餐饮食品安全总体状况明显... 目的了解无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状,加强卫生监督管理,保障广大师生的身体健康,预防学校食物中毒的发生。方法采用调查方法对无锡市锡山区93所学校食堂的餐饮食品安全管理现状进行调查。结果学校食堂餐饮食品安全总体状况明显优于社会餐饮单位,但仍然存在一些问题。结论采取多种措施加强对学校食堂的监督管理,确保学校餐饮食品卫生安全。 展开更多
关键词 学校食堂 餐饮服务食品安全 监督管理 食品抽检 餐具抽检 卡方检验
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HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究 被引量:7
2
作者 郇政山 《预防医学论坛》 2007年第11期1003-1005,共3页
[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/... [目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。 展开更多
关键词 HACCP 学校食堂 应用
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驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析 被引量:6
3
作者 李秀娟 《职业与健康》 CAS 2013年第13期1609-1611,共3页
目的掌握学校食堂安全状况,消除食品安全隐患,预防和控制食源性疾患的发生,保障学生的身体健康。方法利用2011—2012年的调查数据,对驻马店市82家学校食堂(含托幼机构食堂)的食品安全状况进行分析评价。结果 82所学校食堂承包经营率为31... 目的掌握学校食堂安全状况,消除食品安全隐患,预防和控制食源性疾患的发生,保障学生的身体健康。方法利用2011—2012年的调查数据,对驻马店市82家学校食堂(含托幼机构食堂)的食品安全状况进行分析评价。结果 82所学校食堂承包经营率为31.71%。许可证持证率为90.24%,从业人员健康证持证率为76.36%。选址、布局、功能区面积、消毒保洁设施、三防设施合格率分别为79.27%、70.73%、69.51%、71.95%、64.63%,选址、三防设施合格率城区高于农村,消毒保洁设施配备率城区明显高于农村。学校食堂索证索票率、入库查验率、台账建立率分别为67.07%、80.49%、62.20%,托幼机构索证索票、入库查验率均高于大中专院校和中小学食堂,台账建立率明显高于后者。学校食堂食品添加剂的使用率为35.36%,农村低于城区,使用频率较高的为膨松剂、增味剂、食品用香料、甜味剂,加工的食品主要是蒸煮面食、烤培食品、炒菜、酱卤肉。存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象。未发现在食品中非法添加非食用物质的现象。生活饮用水合格率为89.02%,城区高于农村;水质不合格的原因是微生物指标超标、一般化学性指标不合格。结论该市学校食堂管理存在一定问题,学校应创新思路,建立长效监管机制;加强经费投入,合理布局、完善卫生设施;有的放矢,强化从业人员培训;树立典型示范,规范农村学校食堂的设置;加大卫生监管力度,履行监管职责;广泛宣传教育,引导学生正确消费。 展开更多
关键词 学校食堂 食品安全 分析
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Impact of School Canteens on School Retention and Academic Performance in the Atlantic Department (Benin)
4
作者 Mahunan Léocadie Akpoli Gbèssohèlè Justin Behanzin +1 位作者 Christophe Chabi Alphonse Sezan 《Food and Nutrition Sciences》 CAS 2024年第9期869-879,共11页
In Benin, obstacles to universal access to primary education persist. In rural areas, enrolment and attendance rates remain low due to several factors. Families living in poverty may not be able to afford to send thei... In Benin, obstacles to universal access to primary education persist. In rural areas, enrolment and attendance rates remain low due to several factors. Families living in poverty may not be able to afford to send their children to school;although the government has eliminated primary school fees, parents still have to buy school uniforms and supplies. There is also an opportunity cost associated with sending girls to school, rather than keeping them at home where they can help their mothers with household chores and look after their younger siblings (School canteens in Benin to improve student enrolment and retention in partnership with parents’ associations, 2008). Prior to 2016, the school feeding system was in its infancy, with canteens operated for only three months of the year. However, thanks to determined government reforms, the school canteen system has undergone a profound transformation. The implementation of a USD 79 million has not only not only increased coverage from coverage from 30% to 75% today, but also set the ambitious target ambitious goal of achieving 100% coverage by the end of 2023 [1]. The aim of this study is to assess the impact of canteens on school retention and children’s academic performance. We conducted a descriptive and analytical diagnostic survey using a questionnaire designed for parents of schoolchildren. Canteens increase and maintain the number of children in our schools, especially when the providers start their activities, in this case those traveling long distances. Almost all the parents surveyed believe that the school canteen has had an impact on their children’s motivation to attend school and class, and consequently on their performance. For example, for all parents surveyed, the school canteen has reduced the risk of children dropping out of school, especially girls (97%), although the difference with boys (95%) remains small and is not statistically significant. What’s more, since the advent of the PNASI, in the Atlantic department, the CEP pass rate in sc 展开更多
关键词 school canteens IMPACT ATLANTIC Pnasi BENIN
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北京市中小学校食堂及学生午餐供餐状况 被引量:5
5
作者 白承续 郭欣 +3 位作者 徐文婕 刘峥 花晨曦 刘亨辉 《中国生育健康杂志》 2016年第5期427-431,共5页
目的:研究北京市中小学校食堂及学生午餐供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学生营养改善提供科学依据。方法对北京市教委所属全部1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查。结果53.8%的学校有食堂(包括自办食... 目的:研究北京市中小学校食堂及学生午餐供餐状况,为学校食堂标准体系建设和学生营养改善提供科学依据。方法对北京市教委所属全部1332所公立中小学校午餐供餐情况和学校食堂状况进行问卷调查。结果53.8%的学校有食堂(包括自办食堂和托管食堂,下同),68.9%的学生在校吃午餐。457所学校自办食堂中有36.1%配备营养师。供餐单位提前公布带量食谱的为58.7%,按年龄制定食谱和为肥胖或营养不良学生提供食谱的分别为10.7%和8.2%。结论学校应完善食堂建设,加强营养师队伍建设,开展学生营养健康教育,使我市学生营养健康状况真正得到改善。 展开更多
关键词 学校 学生食堂 学生保健服务
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高校食堂食品安全问题及对策 被引量:4
6
作者 王立军 陈玉保 《食品安全导刊》 2023年第31期4-6,共3页
高校食堂的食品安全事件频发,给高校餐饮工作带来了负面影响和巨大的压力。分析后勤社会化大背景下,食品安全事件发生的原因和学校后勤管理中存在的问题,结合工作实际提出有效的防范措施,切实加强高校的食品安全管理,健全应对突发事件... 高校食堂的食品安全事件频发,给高校餐饮工作带来了负面影响和巨大的压力。分析后勤社会化大背景下,食品安全事件发生的原因和学校后勤管理中存在的问题,结合工作实际提出有效的防范措施,切实加强高校的食品安全管理,健全应对突发事件的机制,筑牢食堂食品安全防线,为高校的发展和育人工作做好保障。 展开更多
关键词 高校后勤 食堂 食品安全
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2011—2013年中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果 被引量:5
7
作者 何伦发 郭艳 梁结雯 《职业与健康》 CAS 2015年第3期329-331,共3页
目的全面了解中山市学校食堂餐具和公用具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据。方法餐具检测大肠菌群,公用具检测致病菌,对检测结果进行统计分析。结果 2011—2013年中山市学校食堂餐具大肠菌群检测合格率总体为92.3%;... 目的全面了解中山市学校食堂餐具和公用具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据。方法餐具检测大肠菌群,公用具检测致病菌,对检测结果进行统计分析。结果 2011—2013年中山市学校食堂餐具大肠菌群检测合格率总体为92.3%;公办学校和民办学校大肠菌群检出合格率差异无统计学意义;不同区域的学校食堂餐具大肠菌群检出合格率不同,以城区学校合格率最低,为86.1%;公用具致病菌的检出率为2.3%。结论中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果整体比较好,但需继续加强学校食堂餐具的消毒监测工作,以保护学校师生的饮食安全,预防食物中毒。 展开更多
关键词 学校食堂 餐具 公用具 消毒
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2015-2017年开封市部分学校食堂餐饮具消毒监测结果分析 被引量:3
8
作者 阎学燕 巩飚 +4 位作者 陈磊 黄淑华 张春艳 许姣 肖保林 《河南预防医学杂志》 2018年第12期947-949,共3页
目的了解开封市学校食堂餐饮具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法,对开封市市区部分学校食堂餐饮具消毒效果进行随机抽样并检测。结果 2015-2017年共检测2 070件餐饮具,合格1 937件,... 目的了解开封市学校食堂餐饮具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法,对开封市市区部分学校食堂餐饮具消毒效果进行随机抽样并检测。结果 2015-2017年共检测2 070件餐饮具,合格1 937件,总体合格率为93.57%。不同类型学校中,幼儿园餐饮具合格率最高(95.68%),中学最低(91.72%);不同季度检测结果差异明显,第三季度合格率明显低于其他季度(P<0.01);不同类型餐饮具中筷子的合格率最低(88.89%)。结论开封市市区学校使用的餐饮具消毒效果整体情况比较好,但仍需继续加强对学校餐饮具卫生监管力度,尤其是在第三季度。确保学校师生的饮食安全,预防食物中毒。 展开更多
关键词 学校食堂 餐饮具 大肠菌群 消毒效果
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一起学校食堂细菌性食物中毒案例的调查及因素分析 被引量:3
9
作者 谷友成 《中国卫生标准管理》 2016年第24期7-8,共2页
目的对一起学校食堂细菌性食物中毒案例进行调查研究,了解食物中毒的过程以及原因。方法对学校食堂细菌性食物中毒案例的现场流行学、病例个案等进行调查,并对剩余的食物以及呕吐物进行实验室检查,对检验的结果进行研究分析。结果学校... 目的对一起学校食堂细菌性食物中毒案例进行调查研究,了解食物中毒的过程以及原因。方法对学校食堂细菌性食物中毒案例的现场流行学、病例个案等进行调查,并对剩余的食物以及呕吐物进行实验室检查,对检验的结果进行研究分析。结果学校食堂细菌性食物中毒案例中患者的主要症状为恶心、呕吐、腹泻、发烧等,患者均在同一窗口就餐,其他窗口就餐学生均未出现食物中毒的情况。实验室检查患者的呕吐物以及剩余食物,结果肠毒素为阳性,伴有大量金黄色葡萄球菌。结论导致这起学校食堂细菌性食物中毒案例发生原因主要是食物被金黄色葡萄球菌污染,食堂工作人员对食物卫生的意识情况较差,未能对食物妥善进行处理,使得食物出现细菌大量繁殖的情况。 展开更多
关键词 学校食堂 细菌性食物中毒 研究分析
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学校食堂治理对环境污染控制的影响研究 被引量:2
10
作者 严鹤峰 《环境科学与管理》 CAS 2019年第1期77-81,共5页
使用传统方法研究学校食堂治理对环境污染控制的影响程度时不够精确,影响研究测算的准确率较低。为此对学校食堂治理对环境污染控制的影响进行研究。对影响研究方法的流程进行规划,根据流程采集、输入相关数据信息,进行学校食堂治理影... 使用传统方法研究学校食堂治理对环境污染控制的影响程度时不够精确,影响研究测算的准确率较低。为此对学校食堂治理对环境污染控制的影响进行研究。对影响研究方法的流程进行规划,根据流程采集、输入相关数据信息,进行学校食堂治理影响程度指数计算,通过计算结果分析得到影响程度和影响等级,实现学校食堂治理对环境污染控制的影响研究,完成影响研究方法的设计。设计的学校食堂治理影响研究方法与传统研究方法相比,能够更为精确的评估学校食堂治理对环境污染控制的影响程度,提高15%的影响研究准确率。 展开更多
关键词 学校食堂 食堂治理 环境污染 污染控制 影响研究
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拉萨市几所学校食堂卫生状况调查分析 被引量:2
11
作者 仁真卓嘎 《中国社会医学杂志》 2009年第3期190-191,共2页
目的了解拉萨市区部分学校食堂卫生状况,为今后做好学校食堂卫生监督管理工作提供依据。方法对西藏自治区卫生监督所直属管辖的13家学校食堂进行现场检查。结果各学校有50%以上的学生在集体食堂就餐;各校均设有食堂管理人员;都有卫生许... 目的了解拉萨市区部分学校食堂卫生状况,为今后做好学校食堂卫生监督管理工作提供依据。方法对西藏自治区卫生监督所直属管辖的13家学校食堂进行现场检查。结果各学校有50%以上的学生在集体食堂就餐;各校均设有食堂管理人员;都有卫生许可证和上下水设施、冷藏设施;有库房的食堂大部分能做到物品隔墙离地上架,主、副食分类、分架存放;从业人员均持健康证上岗,但经过相关卫生培训者较少。结论拉萨市内由区卫生监督所管辖的多数学校集体食堂的基础卫生设施、卫生管理及食品卫生总体状况较好。 展开更多
关键词 食品卫生 学校食堂
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学校食堂施行食品卫生监督量化分级管理的效果 被引量:1
12
作者 惠丹丹 辛明霞 《医学动物防制》 2009年第6期462-462,464,共2页
目的评价学校食堂施行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法选择31家学校食堂为调查对象,综合卫生许可及经常性卫生监督量化评分表制成调查表,进行调查分析。结果施行食品卫生量化分级管理后学校食堂的食品卫生管理水平明显提高。结论... 目的评价学校食堂施行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法选择31家学校食堂为调查对象,综合卫生许可及经常性卫生监督量化评分表制成调查表,进行调查分析。结果施行食品卫生量化分级管理后学校食堂的食品卫生管理水平明显提高。结论食品卫生量化分级管理制度对提高学校食堂自身卫生管理水平效果显著,对保障学生身体健康,促进学校和谐稳定意义重大。 展开更多
关键词 学校食堂 量化分级 效果
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福田区学校食堂膨松剂使用状况 被引量:1
13
作者 杨梅 蒋立新 +2 位作者 周洁 黄慧萍 李玥 《预防医学情报杂志》 CAS 2012年第2期141-143,共3页
目的了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。方法 2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份,用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。结果 88家学校食堂低铝或无铝膨松剂使... 目的了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。方法 2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份,用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。结果 88家学校食堂低铝或无铝膨松剂使用率为53.41%,高铝膨松剂制作的糕点类食品的合格率为15.22%。17.16%的厨师根据使用说明添加膨松剂,23.13%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂,26.12%的厨师了解所用膨松剂的成分,12.69%的厨师能识别无铝膨松剂的种类。结论福田区学校食堂糕点类食品使用高铝膨松剂较高,是铝超标的主要原因,厨师对膨松剂了解及正确使用知识掌握不高,应加强对厨师的培训教育。 展开更多
关键词 学校食堂 膨松剂 使用情况
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科学膳食指南的研究与评估
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作者 邢燕 孙雪燕 《食品安全导刊》 2023年第8期160-163,共4页
科学膳食指南是基于保证人体所需基本营养素的摄入,根据不同年龄、性别、生理状态等因素,结合各种膳食习惯和文化形成的适合大众的膳食指导。科学膳食指南为人们提供了营养均衡的膳食建议,有助于保持健康并预防疾病。本文将从学校食堂... 科学膳食指南是基于保证人体所需基本营养素的摄入,根据不同年龄、性别、生理状态等因素,结合各种膳食习惯和文化形成的适合大众的膳食指导。科学膳食指南为人们提供了营养均衡的膳食建议,有助于保持健康并预防疾病。本文将从学校食堂、家庭膳食规划以及社区膳食文化建设3个方面对科学膳食指南进行探索,并对其历史背景、制定过程、实施情况和未来发展方向进行分析。 展开更多
关键词 科学膳食指南 学校食堂 膳食规划
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深圳市福田区学校食堂糕点类食品铝污染状况
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作者 蒋立新 王永刚 +2 位作者 杨梅 周洁 黄慧萍 《职业与健康》 CAS 2011年第9期1005-1006,共2页
目的了解深圳市福田区学校食堂糕点类食品的铝污染状况及膨松剂的使用情况。方法 2008—2010年从学校食堂采集糕点类食品190份,面粉29份,膨松剂22份。用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂膨松剂的使用种类及... 目的了解深圳市福田区学校食堂糕点类食品的铝污染状况及膨松剂的使用情况。方法 2008—2010年从学校食堂采集糕点类食品190份,面粉29份,膨松剂22份。用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂膨松剂的使用种类及添加方法。结果福田区190份糕点类食品中合格123份,2008—2010年低铝或无铝膨松剂使用率逐年提高。25.58%的厨师使用称量工具添加膨松剂,18.60%的厨师了解使用的含铝膨松剂的铝含量。结论福田区学校食堂糕点类食品中铝污染严重,应引导学校食堂使用无铝膨松剂,并掌握膨松剂的使用方法。 展开更多
关键词 学校食堂 糕点 污染
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HACCP体系在中小学食堂中的应用研究
16
作者 范晓燕 张晓佳 +2 位作者 靳亚卫 郝东升 王艳英 《食品安全导刊》 2024年第10期55-57,共3页
本文阐述HACCP体系应用的意义,采用HACCP体系对加工过程进行危害分析,确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员6个关键控制点及关键限值,建立监控程序、纠偏措施和验证程序,旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思... 本文阐述HACCP体系应用的意义,采用HACCP体系对加工过程进行危害分析,确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员6个关键控制点及关键限值,建立监控程序、纠偏措施和验证程序,旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思路,保障中小学生饮食安全。 展开更多
关键词 中小学食堂 食品安全 HACCP体系
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中小学食堂学生营养餐供给现状与优化路径研究
17
作者 孟易瑾 《现代食品》 2024年第12期7-9,共3页
本文旨在全面剖析中小学食堂学生营养餐的供给态势,深入分析存在的问题与挑战,并提出切实可行的优化策略。文章详细介绍了营养餐在食材采购、烹饪制作、配餐服务以及营养教育等方面的现状。针对当前问题,提出了优化食材供应链、提升餐... 本文旨在全面剖析中小学食堂学生营养餐的供给态势,深入分析存在的问题与挑战,并提出切实可行的优化策略。文章详细介绍了营养餐在食材采购、烹饪制作、配餐服务以及营养教育等方面的现状。针对当前问题,提出了优化食材供应链、提升餐饮服务品质和加强营养知识普及等一系列建议,旨在为学生提供更健康营养且美味的餐饮。这些优化措施的实施将有助于提升学生的饮食体验,有效促进他们的健康成长。 展开更多
关键词 中小学食堂 营养餐 现状分析
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第三方机构在中小学食堂食品安全监管中的作用及服务对策
18
作者 史春悦 王利国 《食品安全导刊》 2024年第24期24-26,共3页
本文从县(市、区)级教育部门视角,探究第三方机构在行业监管中发挥的作用,并从培训体系、食品安全管理体系、现场巡查机制、食品安全风险评估等4个方面提出相关对策,以期为完善中小学食品安全管理工作提供参考。
关键词 第三方机构 食品安全 中小学食堂
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基层中小学食堂食品安全存在的问题及对策研究
19
作者 杨超 马宇馨 张薇 《食品安全导刊》 2024年第24期27-29,共3页
校园食品安全问题关系着青少年的身心健康,受到全社会的广泛关注。中小学食堂具有用餐集中、人数多、学生自主意识不强、年龄低等特点,特别是在边远及经济欠发达地区,食品安全问题不容乐观。本文结合当前基层中小学食堂食品安全现状,分... 校园食品安全问题关系着青少年的身心健康,受到全社会的广泛关注。中小学食堂具有用餐集中、人数多、学生自主意识不强、年龄低等特点,特别是在边远及经济欠发达地区,食品安全问题不容乐观。本文结合当前基层中小学食堂食品安全现状,分析原因,探索一系列行之有效的基层中小学食堂食品安全监管对策,从而提升基层中小学食堂食品安全监管水平,实现基层中小学食堂食品安全标准化、规范化与科技化。 展开更多
关键词 食品安全 中小学食堂 基层 政府监管
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利用校内资源建设高校广告实践教学平台的研究——基于校内食堂桌面开发的可行性报告 被引量:2
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作者 龚琛洁 王海燕 《教育教学论坛》 2017年第49期73-74,共2页
校园广告实践平台历来是广告学专业学生最重要的创新学习平台之一,校内食堂桌面作为一种被长期闲置的广告资源,因其体现出的低成本、多数量、贴近生活等特点,恰可以满足广告学专业学生对当下广告学习实践的需求。
关键词 食堂桌面 广告资源 可行性
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