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北大仓高温大曲不同培养方式的对比分析
被引量：
2
1
作者
李大鹏
刘建华
+4 位作者
张晓山
战持友
唐天宝
王聪
刘建君
《酿酒》
CAS
2022年第4期109-112,共4页
采用传统堆曲发酵、曲堆之间隔木拍堆曲发酵、曲堆之间隔木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵三种方案进行生产,对成品曲的感官指标和理化指标进行测定和对比分析。结果表明:曲堆间加木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵的成品曲中黄曲比例大,...
采用传统堆曲发酵、曲堆之间隔木拍堆曲发酵、曲堆之间隔木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵三种方案进行生产,对成品曲的感官指标和理化指标进行测定和对比分析。结果表明:曲堆间加木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵的成品曲中黄曲比例大,曲块断面菌丝分布均匀,酱香更突出、理化指标更适中,更适合酱香型白酒生产。
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关键词
高温大曲
木拍
麻袋
产品质量
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职称材料
题名
北大仓高温大曲不同培养方式的对比分析
被引量：
2
1
作者
李大鹏
刘建华
张晓山
战持友
唐天宝
王聪
刘建君
机构
黑龙江北大仓集团有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2022年第4期109-112,共4页
文摘
采用传统堆曲发酵、曲堆之间隔木拍堆曲发酵、曲堆之间隔木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵三种方案进行生产,对成品曲的感官指标和理化指标进行测定和对比分析。结果表明:曲堆间加木拍及曲堆四周覆盖麻袋堆曲发酵的成品曲中黄曲比例大,曲块断面菌丝分布均匀,酱香更突出、理化指标更适中,更适合酱香型白酒生产。
关键词
高温大曲
木拍
麻袋
产品质量
Keywords
high-temperature
Daqu
Wooden
racquet
sacks
.The
quality
of
the
product
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
TS261.4
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
北大仓高温大曲不同培养方式的对比分析
李大鹏
刘建华
张晓山
战持友
唐天宝
王聪
刘建君
《酿酒》
CAS
2022
2
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