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题名微囊化酿酒酵母FM-S-115的高密度培养
被引量：4
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作者
韦梦婷
王英
刘文瑞
葛达娥
董明盛
周剑忠
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机构
南京农业大学食品科技学院
江苏省农业科学院农产品加工所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第15期205-210,224,共7页
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基金
农业自主创新基金CX(18)2017
国家自然科学基金(31801531)。
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文摘
在单因素实验的基础上,采用正交试验对培养基和培养条件优化,并结合微胶囊化培养方法,以实现酿酒酵母FM-S-115的高密度培养。结果表明,单因素实验对碳源和碳源含量、氮源和氮源含量、温度、pH和菌液接种量七个条件的优化确定三个影响最显著的因素为:温度、pH和碳源含量。通过三因素三水平正交试验得出最适培养条件:温度是32℃,pH为4.5,碳源为蔗糖且含量为16%,在此条件下培养计得活菌总数为1.79×10^8CFU/m L,是正常培养条件下1.02×10^8CFU/m L的1.75倍。通过计算不同质量浓度海藻酸钠和氯化钙制得的微胶囊破囊率得出,海藻酸钠质量浓度为1.2%,氯化钙质量浓度为7%时,破囊率最低。将微囊化酵母在最适条件下静置培养四代,菌落总数为8.10×10^8CFU/g,是正常培养的7.94倍,是在最适条件下摇床培养的4.53倍,菌体密度得到大幅提升。
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关键词
酿酒酵母fm-S-115
高密度培养
微胶囊化
培养基条件
培养条件
破囊率
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Keywords
saccharomyces cerevisiae fm-S-115
high-cell density cultivation
microencapsulation
medium condition
cultivation conditions
capsule damage rate
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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