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不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响 被引量：6
1
作者 冯春婷 陶永清 +4 位作者 董成虎 纪海鹏 张娜 张学杰 陈存坤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期95-99,共5页
以青椒为试材,选取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、SO2保鲜剂、乙烯吸收剂3种保鲜剂,通过两两组合的形式(1-MCP+SO2保鲜剂、1-MCP+乙烯吸收剂和SO2保鲜剂+乙烯吸收剂)对青椒进行处理,测定贮藏期间青椒的品质和生理相关指标... 以青椒为试材,选取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、SO2保鲜剂、乙烯吸收剂3种保鲜剂,通过两两组合的形式(1-MCP+SO2保鲜剂、1-MCP+乙烯吸收剂和SO2保鲜剂+乙烯吸收剂)对青椒进行处理,测定贮藏期间青椒的品质和生理相关指标。结果表明,1-MCP+SO2保鲜剂处理组保鲜效果较好,贮藏20d后,青椒果实还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量分别高于对照组15.17%、20.36%、16.32%、5.68%,且对照组青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯呼吸速率分别是1-MCP+SO2保鲜剂处理组的2.7、2.9、1.8倍,可见3种保鲜剂组合对青椒还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量的下降均有抑制作用,并且可降低青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯生成速率。 展开更多
关键词 青椒 复合保鲜剂 1-甲基环丙烯(1-MCP) so2保鲜剂 乙烯吸收剂 贮藏品质
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不同剂量SO_2保鲜剂对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响 被引量：6
2
作者 黄海雄 黄育强 《保鲜与加工》 CAS 2014年第2期7-11,共5页
以糯米糍等五个中晚熟品种八至九成熟的荔枝果实为试材．研究不同剂量S0，缓释保鲜剂处理（每千克荔枝用量A：3．5g、B：4．2g、C：2．8g）对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响。结果表明。A、B剂量处理的荔枝经3～5℃冷处理结合SO，缓... 以糯米糍等五个中晚熟品种八至九成熟的荔枝果实为试材．研究不同剂量S0，缓释保鲜剂处理（每千克荔枝用量A：3．5g、B：4．2g、C：2．8g）对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响。结果表明。A、B剂量处理的荔枝经3～5℃冷处理结合SO，缓释保鲜剂熏蒸48～72h后．果皮颜色褪变成青绿色．再继续于-2～O℃的自然通风库中贮藏100d，果皮颜色可恢复成自然的鲜红色。果肉晶莹洁白．保持了鲜果的品质，好果率可达97％以上，果肉的S02残留量均低于食品安全国家标准的规定（0．05g/kg）。其中，A剂量处理的糯米糍和玉荷包品种的荔枝保鲜及安全效果最好，SO2残留量为0．016g/kg和0．014g／kg，淮枝和蜜糖埕品种果肉的S02残留量仅为0．007g/kg和0．009g/kg，低于美国食品安全国家标准（0．0lg/kg）。 展开更多
关键词 荔枝 so2保鲜剂 剂量 安全品质 so2残留量
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SO_2保鲜剂结合高CO_2处理对葡萄贮藏效果的研究 被引量：2
3
作者 李文生 杨军军 +3 位作者 王宝刚 侯玉茹 石磊 杨媛 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第11期38-39,44,共3页
以红地球葡萄为材料,研究了全量SO2保鲜剂熏蒸和半量SO2保鲜剂结合不同浓度CO2气调对葡萄的保鲜效果。结果表明,半量保鲜剂结合CO2气调,可以达到全量保鲜剂防腐保鲜的效果,并且SO2残留更低,Vc、花青素营养成分损失更少,半量保鲜剂结合10... 以红地球葡萄为材料,研究了全量SO2保鲜剂熏蒸和半量SO2保鲜剂结合不同浓度CO2气调对葡萄的保鲜效果。结果表明,半量保鲜剂结合CO2气调,可以达到全量保鲜剂防腐保鲜的效果,并且SO2残留更低,Vc、花青素营养成分损失更少,半量保鲜剂结合10%CO2气调在实验中得到总体最佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 so2保鲜剂 CO2气调 葡萄
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冰温结合SO_2两段释放对‘玫瑰香’葡萄贮藏品质的影响 被引量：11
4
作者 冯志宏 赵猛 +1 位作者 焦旋 赵迎丽 《中国果树》 2016年第2期33-35,共3页
研究了冰温结合SO_2两段释放对‘玫瑰香’葡萄贮后品质及贮藏效果的影响。试验结果表明,与对照相比,冰温(-1.0、-1.5℃)结合SO_2两段释放避免了果梗褐枯和果粒漂白问题,腐烂减轻,贮藏120 d腐烂率分别为1.5%、0.9%,果粒SO_2残留不超过3.2... 研究了冰温结合SO_2两段释放对‘玫瑰香’葡萄贮后品质及贮藏效果的影响。试验结果表明,与对照相比,冰温(-1.0、-1.5℃)结合SO_2两段释放避免了果梗褐枯和果粒漂白问题,腐烂减轻,贮藏120 d腐烂率分别为1.5%、0.9%,果粒SO_2残留不超过3.2 mg/kg,糖、酸含量接近于葡萄采收值。与-1.0℃相比,-1.5℃贮藏葡萄穗梗冷害率30%,表现为穗梗鲜绿色转暗并呈现水渍状,而前者未发生冷害,因此,-1.0℃结合SO_2两段释放处理更适合‘玫瑰香’葡萄低硫贮藏。 展开更多
关键词 '玫瑰香’ 葡萄 冰温贮藏 so_2保鲜剂 两段释放 so_2残留
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不同剂量SO_2缓释剂对蓝莓果实抑菌、漂白及残留量的影响 被引量：3
5
作者 陈守江 王海鸥 +1 位作者 扶庆权 王蓉蓉 《江苏农业科学》 2018年第14期174-177,共4页
以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO_2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%)对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO_2残留量等的影响。结果表明,SO_2剂量越大,抑菌效果越好... 以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO_2缓释保鲜剂(用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%)对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO_2残留量等的影响。结果表明,SO_2剂量越大,抑菌效果越好,腐烂率越低,但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO_2残留量增加,其中0.375%、0.500%剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象;而当SO_2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250%时,能获得较好的保鲜效果,果实腐烂率和漂白率均较低,如果在贮藏的中途(贮藏30 d)更换新的保鲜剂其保鲜效果更好,且在保鲜结束时果实的SO_2残留量小于10 mg/kg,符合食品安全标准。 展开更多
关键词 蓝莓 so2缓释保鲜剂 抑菌 漂白 残留量
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SO_2气态熏蒸复合保鲜剂处理对维多利亚葡萄贮藏效果的影响 被引量：5
6
作者 集贤 张平 +3 位作者 陈子叶 姚云凤 朱志强 李志文 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第3期18-23,共6页
以维多利亚葡萄果实为试材,分别采用SO2气态熏蒸结合CT2保鲜剂、SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂、简化保鲜剂和CT2保鲜剂进行处理,研究不同保鲜处理方式对其在(0±0.5)℃下贮藏期间品质和生理指标变化的影响。结果表明:SO2气态熏蒸结合... 以维多利亚葡萄果实为试材,分别采用SO2气态熏蒸结合CT2保鲜剂、SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂、简化保鲜剂和CT2保鲜剂进行处理,研究不同保鲜处理方式对其在(0±0.5)℃下贮藏期间品质和生理指标变化的影响。结果表明:SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂处理与其他3种处理比较,在贮藏末期120 d时,其脱粒率(2.25%)、腐烂率(4.50%)和漂白指数(6.2%)都最低,并可明显降低贮藏期间果实的呼吸强度,较好地保持果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量,保持葡萄原有的风味;同时可减缓果实丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的增加,保持较高的过氧化物酶(POD)活性。表明SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂处理对维多利亚葡萄的贮藏效果最佳。 展开更多
关键词 维多利亚葡萄 so2熏蒸复合保鲜剂 贮藏 品质
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非SO_2型红地球葡萄专用保鲜剂CND的应用效果研究 被引量：1
7
作者 段永照 张军 +2 位作者 高俊萍 杜平 车玉红 《北方园艺》 CAS 北大核心 2010年第17期202-204,共3页
研究了非SO2型红地球葡萄专用保鲜剂CND的应用效果。结果表明:经过CND处理后,红地球葡萄还原糖、总酸、VC的3种营养指标总体消耗显著降低,品质保持较好。贮藏期间呼吸强度明显低于对照组,影响红地球葡萄品质的3种主要酶类均保持较低活... 研究了非SO2型红地球葡萄专用保鲜剂CND的应用效果。结果表明:经过CND处理后,红地球葡萄还原糖、总酸、VC的3种营养指标总体消耗显著降低,品质保持较好。贮藏期间呼吸强度明显低于对照组,影响红地球葡萄品质的3种主要酶类均保持较低活跃水平。说明CND能较好的控制红地球葡萄的生理代谢,保鲜效果明显。 展开更多
关键词 贮藏 壳聚糖 非so2型保鲜剂(CND)
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二氧化硫保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期褐变的影响 被引量：7
8
作者 宁密密 张群 +2 位作者 刘伟 舒楠 覃正玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期75-83,共9页
为研究SO_(2)保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄在贮藏期间褐变的影响及机制,该实验分别使用SO_(2)粉剂、SO_(2)片剂和SO_(2)胶囊贴片3种形式的保鲜剂对其进行处理,分析贮藏过程中腐烂率、失水率、色泽参数、致褐变因子及抗氧化酶的变化。... 为研究SO_(2)保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄在贮藏期间褐变的影响及机制,该实验分别使用SO_(2)粉剂、SO_(2)片剂和SO_(2)胶囊贴片3种形式的保鲜剂对其进行处理,分析贮藏过程中腐烂率、失水率、色泽参数、致褐变因子及抗氧化酶的变化。结果表明,SO_(2)保鲜剂处理均能有效减慢果实的腐烂及失水进程,减缓维生素C、总酚和还原糖含量在贮藏过程中的下降,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,抑制脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,提高抗氧化相关酶[超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)]活力,从而有效减轻‘阳光玫瑰’葡萄的褐变;3种SO_(2)处理褐变抑制效果依次为:对照组<粉剂组<片剂组<胶囊贴片组。结合主成分分析和相关性分析,色泽参数与维生素C含量、总酚含量、还原糖含量、MDA含量和LOX活性、PPO活性呈极显著相关(P<0.01),第一主成分中维生素C和总酚的载荷量最高,说明维生素C氧化和多酚自氧化对葡萄褐变的影响最大。另外,所有处理葡萄中残留SO_(2)均远低于国标,不存在残留量超标现象。 展开更多
关键词 ‘阳光玫瑰’葡萄 so_(2)保鲜剂 褐变 抗氧化酶
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不同形式SO_(2)保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响 被引量：8
9
作者 宁密密 张群 +2 位作者 舒楠 覃正玉 彭瑞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期169-177,共9页
为探讨不同形式SO_(2)保鲜剂对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间硬度品质的影响,对SO_(2)粉剂、SO_(2)片剂和SO_(2)胶囊贴片处理的果实硬度、细胞壁组分(原果胶、可溶性果胶)含量及细胞壁降解酶[纤维素酶(cellulase,Cx)、果胶甲酯酶(pectin met... 为探讨不同形式SO_(2)保鲜剂对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期间硬度品质的影响,对SO_(2)粉剂、SO_(2)片剂和SO_(2)胶囊贴片处理的果实硬度、细胞壁组分(原果胶、可溶性果胶)含量及细胞壁降解酶[纤维素酶(cellulase,Cx)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和β-半乳糖苷酶(β-D-galactosidase,β-gal)]活力进行定期检测和分析。结果表明,硬度与Cx、PME、PG活力呈极显著相关(P<0.01),与β-gal活力无明显相关性(P>0.05),Cx、PME和PG对果实硬度的贡献大于β-gal。贮藏0~60 d,3种不同形式SO_(2)保鲜剂处理均能有效减缓硬度的下降、延缓原果胶的降解。贮藏第60天时,与初期相比,硬度分别降低了32.58%(SO_(2)粉剂)、30.20%(SO_(2)片剂)和26.62%(SO_(2)胶囊贴片);SO_(2)粉剂、SO_(2)片剂和SO_(2)胶囊贴片处理组果实内原果胶含量分别比对照组高19.05%、30.81%和40.62%。不同形式SO_(2)保鲜剂对细胞壁降解酶的抑制效果依次为:SO_(2)胶囊贴片>SO_(2)片剂>SO_(2)粉剂>对照。不同形式的SO_(2)保鲜剂处理可较好地保持贮藏期间葡萄的硬度品质,其中以SO_(2)胶囊贴片形式的保鲜剂处理葡萄,其贮藏效果最佳。 展开更多
关键词 ‘阳光玫瑰’葡萄 不同形式so_(2)保鲜剂 贮藏品质 硬度 细胞壁代谢
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不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响
10
作者 范家兴 董成虎 +2 位作者 权威 陈存坤 薛文通 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期14-21,共8页
为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度... 为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度均降低。在贮藏前期(0~8 d),SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好,呼吸高峰延迟4 d,保持较高的叶绿素含量,减少VC含量的损失,改善了感官品质。在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理不仅能抑制蚕豆荚籽粒硬度的上升,维持脆嫩的口感,还能有效保持VC含量,提高其营养价值。贮藏0~8 d,SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好;在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理能维持鲜蚕豆荚较好的感官品质和营养价值。故应根据不同的保鲜需求,选择不同剂型的SO_(2)保鲜剂对蚕豆鲜荚进行保鲜处理。 展开更多
关键词 鲜蚕豆荚 so_(2)保鲜剂 剂型 贮藏品质
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