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糠醛含量对乙醇发酵菌株Saccharomyces kluyveri生长的影响 被引量:6
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作者 路鹏 沈世华 +3 位作者 王丽莉 张晋丰 秦莉 李国学 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2006年第z2期223-225,227,共4页
利用筛选得到的秸秆水解液乙醇发酵菌株Saccharomyces kluyveri进行了低糖浓度下不同糠醛浓度梯度的生长抑制作用实验。结果显示:当糠醛浓度在0.25 mg/mL时,对菌株生长具有促进作用;当糠醛浓度超过1 mg/mL时,对菌株的生长具有明显抑制... 利用筛选得到的秸秆水解液乙醇发酵菌株Saccharomyces kluyveri进行了低糖浓度下不同糠醛浓度梯度的生长抑制作用实验。结果显示:当糠醛浓度在0.25 mg/mL时,对菌株生长具有促进作用;当糠醛浓度超过1 mg/mL时,对菌株的生长具有明显抑制作用。同时在50 mg/mL初始糖质量浓度条件下,菌株生长表现优于30 mg/mL初始糖质量浓度,葡萄糖的利用能力也相应提高。 展开更多
关键词 糠醛 乙醇发酵 SACCHAROMYCES kluyveri 抑制作用
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廉价废弃物厌氧发酵制备生物己酸技术进展 被引量:4
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作者 张存胜 杨莉 +1 位作者 刘岩 霍书豪 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期215-222,共8页
在资源紧缺背景下,采用廉价废弃物发酵制备生物己酸已成为新近研究热点,然而"低产"和"高成本"的技术瓶颈限制了生物己酸的工业应用。针对己酸发酵新近研究,对廉价废弃物的己酸转化进行了综述。Clostridium kluyver... 在资源紧缺背景下,采用廉价废弃物发酵制备生物己酸已成为新近研究热点,然而"低产"和"高成本"的技术瓶颈限制了生物己酸的工业应用。针对己酸发酵新近研究,对廉价废弃物的己酸转化进行了综述。Clostridium kluyveri是目前研究最多的己酸菌,它主要以乙醇、乙酸和丁酸为底物,通过2个反向β氧化循环实现碳链增长生成己酸。混菌发酵技术、关键环境因子(如电子供体和电子受体浓度等)调控和抑制因素解除,是提高生物己酸产量的重要手段。采用廉价底物能够降低生物己酸的原料成本、提高己酸经济性,是未来己酸发酵的发展方向。食品废弃物能量密度高、排放量大,用于生物己酸发酵具有广阔的前景。 展开更多
关键词 己酸 乙醇 Clostridium kluyveri 食品废弃物 混菌发酵
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Influence of furfural concentration on growth and ethanol yield of Saccharomyces kluyveri 被引量:3
3
作者 LU Peng CHEN Li-jun +4 位作者 Li Guo-xue SHEN Shi-hua WANG Li-li JIANG Qi-yang ZHANG Jin-feng 《Journal of Environmental Sciences》 SCIE EI CAS CSCD 2007年第12期1528-1532,共5页
Furfural is an important inhibitor in ethanol fermentation process using lignocellulosic hydrolysates as raw materials. In order to find out the furfural concentration range in which furfural inhibits the fermentation... Furfural is an important inhibitor in ethanol fermentation process using lignocellulosic hydrolysates as raw materials. In order to find out the furfural concentration range in which furfural inhibits the fermentation process, we used one strain Saccharomyces kluyveri selected from soil and cultured in several different furfural content media under low glucose concentration condition. Experiment results showed that microorganism growth was stimulated and dry cell weight decreased when furfural concentration in the medium was 0.25 mg/ml. Furfural had negative effect on cell growth when its concentration was above 1.00 mg/ml. At the same time, the strain growed better and had a higher glucose consumption rate in 5% original glucose concentration condition than in 3% original glucose concentration condition. The results showed that appropriate exaltation of original glucose concentration in stalk hydrolysates will increase the strain resistance to furfural. 展开更多
关键词 furfural concentration Saccharomyces kluyveri FERMENTATION GROWTH ethanol yield
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基于比较基因组学的Clostridium kluyveri己酸代谢途径关键酶生物信息学分析 被引量:3
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作者 徐友强 孙宝国 +8 位作者 蒋玥凤 鹿发展 张成楠 邹伟 王文华 杨然 滕超 范光森 李秀婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期122-129,共8页
对3株白酒来源重要的己酸生产菌株Clostridium kluyveri(NBRC 12016、JZZ和DSM 555)全基因组信息进行比较基因组学分析,聚焦于己酸代谢途径核心催化酶,发现NBRC 12016的己酸代谢途径未得到有效注释,JZZ的己酸代谢途径核心催化酶酰基辅酶... 对3株白酒来源重要的己酸生产菌株Clostridium kluyveri(NBRC 12016、JZZ和DSM 555)全基因组信息进行比较基因组学分析,聚焦于己酸代谢途径核心催化酶,发现NBRC 12016的己酸代谢途径未得到有效注释,JZZ的己酸代谢途径核心催化酶酰基辅酶A脱氢酶存在注释错误。进一步对C. kluyveri模式菌株DSM 555己酸代谢途径的关键酶硫解酶ThlA进行生物信息学分析,发现DSM 555携带3拷贝的ThlA,且具有序列多态性,可能与催化脂肪酸代谢链延长的底物特异性相关。结构分析和分子对接表明,硫解酶Thl A1的底物催化属于氧化还原开关调控机制,并预测了酶的关键催化位点和具体的催化过程。上述分析结果有助于为后续进一步改进菌株的己酸生产性能和更好地应用于白酒酿造提供依据。 展开更多
关键词 白酒 CLOSTRIDIUM kluyveri 己酸 代谢途径 硫解酶 比较基因组学
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四种克鲁弗酵母菌培养及形态特征的观察 被引量:2
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作者 阿克依旦 山格依里.巴依尔 +1 位作者 古丽娜孜.托合塔日巴依 热娜古丽.木沙 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第1期6-8,77,共4页
以克鲁弗酵母菌(S.kluyveri)作为实验材料,研究培养基及甜菜糖蜜添加量对4种S.kluyveri菌落增殖的影响,同时对菌落形态和细胞形态进行观察。结果表明:与麦芽汁固体培养基和马铃薯葡萄糖琼脂培养基相比,4种S.kluyveri均适合生长在甜菜糖... 以克鲁弗酵母菌(S.kluyveri)作为实验材料,研究培养基及甜菜糖蜜添加量对4种S.kluyveri菌落增殖的影响,同时对菌落形态和细胞形态进行观察。结果表明:与麦芽汁固体培养基和马铃薯葡萄糖琼脂培养基相比,4种S.kluyveri均适合生长在甜菜糖蜜培养基中,其甜菜糖蜜最适添加比例为4%。4种S.kluyveri在同一培养条件下生长,其形态结构并无明显差异,其菌落均为湿润有光泽、不透明的圆形菌落,细胞形态均为圆形的两端芽殖细胞。其中编号为1685和编号为10955的菌株菌落和细胞大小较其他两种菌株较大。 展开更多
关键词 S.kluyveri 培养基 甜菜糖蜜 形态结构
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4株克鲁弗酵母菌神经酰胺含量的比较分析
6
作者 山格依里.巴依尔 阿克依旦 +1 位作者 古丽娜孜.托合塔日巴依 热娜古丽.木沙 《新疆农业大学学报》 CAS 北大核心 2017年第5期332-336,共5页
本研究利用4株克鲁弗酵母菌(Saccharomyces kluyveri)进行28℃静止发酵培养72h,对其菌落增速、脂质含量及神经酰胺含量进行比较分析。结果表明,培养72h为发酵培养4株S.kluyveri菌的最佳菌落增速及脂质积累阶段,增速顺序为10955株>168... 本研究利用4株克鲁弗酵母菌(Saccharomyces kluyveri)进行28℃静止发酵培养72h,对其菌落增速、脂质含量及神经酰胺含量进行比较分析。结果表明,培养72h为发酵培养4株S.kluyveri菌的最佳菌落增速及脂质积累阶段,增速顺序为10955株>1685株>10847株>1892株;发酵培养后10955株的脂质含量最高,而1892株最低;薄层层析显示极性脂质中含有神经酰胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、甘油三酯等功能性成分,且神经酰胺的含量为:10955株>10847株>1685株>1892株,其中10955株中的神经酰胺含量最高,达到13.76%。 展开更多
关键词 克鲁弗酵母菌 神经酰胺 发酵 提取
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本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析 被引量:26
7
作者 张文静 杨诗妮 +3 位作者 杜爽 姜娇 叶冬青 刘延琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期84-90,共7页
为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P.kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NX11424以1∶1、10∶1、20∶1的接种比例混合发酵赤霞珠葡萄酒。结果表明:... 为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P.kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NX11424以1∶1、10∶1、20∶1的接种比例混合发酵赤霞珠葡萄酒。结果表明:HS-2-1在混菌发酵过程中具有良好的定植能力。与NX11424纯种发酵相比,混合发酵酒样中挥发酸含量降低,高级醇和酯类物质含量显著提高,其中以20∶1比例接种发酵所得葡萄酒中高级醇和酯类物质总量的增高最为显著,分别提高了24.19%和21.34%。P.kluyveri接种比例的增大有利于提高葡萄酒中异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、9-癸烯酸乙酯和乳酸乙酯等香气物质的含量,增强葡萄酒的果香和花香。研究表明,菌株HS-2-1酿酒特性优良,其与NX11424以20∶1比例接种具有较强的增香酿造应用前景。 展开更多
关键词 毕赤克鲁维酵母 混合发酵 增香酿造 干红葡萄酒
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5株克鲁维毕赤酵母的酿造学特性 被引量:24
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作者 冯莉 陈雪 +1 位作者 李丽 刘延琳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期66-73,共8页
对分离自我国葡萄酒主产区宁夏的GS1-1,HS-2-1和FS-2-7及甘肃莫高的C730和C732共5株克鲁维毕赤酵母进行耐受性、发酵特性、嗜杀性等酿造学特性研究。结果表明:HS-2-1、C730和C732具有耐受16%酒精度,低温11℃和高温44℃,高糖60%,低pH 2.0... 对分离自我国葡萄酒主产区宁夏的GS1-1,HS-2-1和FS-2-7及甘肃莫高的C730和C732共5株克鲁维毕赤酵母进行耐受性、发酵特性、嗜杀性等酿造学特性研究。结果表明:HS-2-1、C730和C732具有耐受16%酒精度,低温11℃和高温44℃,高糖60%,低pH 2.0和500 mg/L SO2等优良特性,并且HS-2-1和C732耐受高达18%的酒精度。GS-1-1无嗜杀活性,其它4株具有良好的嗜杀性。对5株克鲁维毕赤酵母进行模拟发酵,结果发现,HS-2-1能在24h内快速启动发酵,发酵后的发酵酒酒精度达11%(体积分数)、残糖量0.6 g/L和挥发酸0.51 g/L。筛选具有优良的酿造学特性的克鲁维毕赤酵母HS-2-1,对开发本土特色葡萄酒具有重要意义。 展开更多
关键词 克鲁维毕赤酵母 酿造学特性 耐受性 发酵特性
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克氏梭菌和酿酒酵母混合培养提高己酸产量 被引量:17
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作者 嵇翔 徐岩 +1 位作者 穆晓清 葛向阳 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期922-926,共5页
为了提高克氏梭菌8022产己酸的能力,缩短发酵周期,作者将该株菌与酿酒酵母进行了混合培养,并进一步分析混合培养体系提高己酸产量的机理。研究表明:在用发酵罐对己酸菌进行纯培养时己酸菌产量可达6.35 g/L,与酿酒酵母共培养时,产酸达到7... 为了提高克氏梭菌8022产己酸的能力,缩短发酵周期,作者将该株菌与酿酒酵母进行了混合培养,并进一步分析混合培养体系提高己酸产量的机理。研究表明:在用发酵罐对己酸菌进行纯培养时己酸菌产量可达6.35 g/L,与酿酒酵母共培养时,产酸达到7.09 g/L,产酸提高了12.5%,且到达最大产酸的周期缩短了约48 h。相关参数的分析表明,酿酒酵母在共培养过程中主要通过提高乙酸到丁酸的转化速率,从而提高己酸的产量。通过分析溶氧值和微生物生长参数,表明引起这一变化的主要原因是共培养时酿酒酵母的生长提高了共培养体系的厌氧水平,促进丁酸的生成和转化,从而提高了己酸的产量。 展开更多
关键词 克式梭菌 酿酒酵母 纯培养 共培养 己酸
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四川泡菜生花酵母的分离与鉴定 被引量:15
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作者 饶瑜 常伟 +3 位作者 龚丽 李榕 唐洁 车振明 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期19-22,共4页
分离并鉴定了引起四川泡菜"生花"的腐败微生物。将"生花"的四川泡菜样品,通过孟加拉红培养基和YM培养基的分离培养,得到不同菌落形态的2株菌株。经26S rRNA D1/D2结构域分子生物学鉴定为克鲁维毕赤酵母SH1和白地霉... 分离并鉴定了引起四川泡菜"生花"的腐败微生物。将"生花"的四川泡菜样品,通过孟加拉红培养基和YM培养基的分离培养,得到不同菌落形态的2株菌株。经26S rRNA D1/D2结构域分子生物学鉴定为克鲁维毕赤酵母SH1和白地霉SH2。发酵实验证明SH1和SH2均能引起明显的"生花"和腐败现象。 展开更多
关键词 四川泡菜 腐败微生物 克鲁维毕赤酵母 白地霉
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紫苏精油对热带假丝酵母和克鲁维尔毕赤酵母的抑制及机制研究 被引量:3
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作者 周晓红 蔡婷 +3 位作者 林籽汐 张大凤 张珊 向文良 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期164-171,共8页
控制泡菜发酵过程中的“生花”现象一直是发酵蔬菜产业迫切需要解决的重要问题。紫苏精油因含有天然的生物活性化合物而具有广谱抑菌性,在食品防腐中应用广泛。本研究测定了紫苏精油中的主要成分并分析其对发酵蔬菜-四川泡菜中产膜璞微... 控制泡菜发酵过程中的“生花”现象一直是发酵蔬菜产业迫切需要解决的重要问题。紫苏精油因含有天然的生物活性化合物而具有广谱抑菌性,在食品防腐中应用广泛。本研究测定了紫苏精油中的主要成分并分析其对发酵蔬菜-四川泡菜中产膜璞微生物热带假丝酵母和克鲁维尔毕赤酵母的抗菌活性。通过观察细胞形态、细胞膜完整性、胞内蛋白质的泄露、细胞膜电位的变化来探究了紫苏精油的抑菌机理,同时还测定了其对四川泡菜风味的影响。结果表明:紫苏精油不仅能抑制四川泡菜产膜璞微生物的生长,更能赋予发酵蔬菜风味。紫苏精油对产膜璞Candida tropicalis SH1和Pichia kluyveri SH2均有较强的抑制活性,MIC均为0.4μL/mL,MFC分别为1.6和0.8μL/mL。在最小抑菌浓度MIC和最小杀菌浓度MFC紫苏精油作用下,可明显改变Candida tropicalis SH1和Pichia kluyveri SH2细胞的形态,破坏膜的完整性,使膜电位与细胞内蛋白质浓度明显降低。该研究结果为构建及优化发酵蔬菜防腐方法提供科学依据和理论指导。 展开更多
关键词 紫苏精油 发酵蔬菜 热带假丝酵母 克鲁维尔毕赤酵母 抑菌机理
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鲜食葡萄来源酵母菌的鉴定及其酿造学特性分析 被引量:7
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作者 刘晓柱 李银凤 +3 位作者 张远林 曾爽 张松 黄名正 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期48-53,共6页
为分析一株鲜食葡萄来源酵母菌YM7的类别及酿造学特性,采用形态学与分子生物学方法鉴定其种属,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16为对照,采用光密度法分析其生长特性和生理耐受性,对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷显色法检测... 为分析一株鲜食葡萄来源酵母菌YM7的类别及酿造学特性,采用形态学与分子生物学方法鉴定其种属,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16为对照,采用光密度法分析其生长特性和生理耐受性,对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷显色法检测其β-葡萄糖苷酶合成能力,亚硫酸铋培养法检测其硫化氢产生能力,并与S.cerevisiae X16混合发酵葡萄汁,评价其对葡萄酒理化指标和香气特性的影响。结果表明,菌株YM7被鉴定为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri),其生长性能、二氧化硫、柠檬酸耐受性与S.cerevisiae X16接近,葡萄糖耐受性低于S.cerevisiae X16,可耐受体积分数3%的乙醇,β-葡萄糖苷酶和硫化氢生产能力分别低于、高于S.cerevisiae X16。此外,与S.cerevisiae X16单独发酵葡萄酒相比,该菌株与S.cerevisiae X16混合发酵的葡萄酒挥发酸含量降低,香气化合物中酸类、醇类物质含量降低,酯类物质含量增加。 展开更多
关键词 克鲁维毕赤酵母 生长性能 耐受性 酿造学特性 混合发酵
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克鲁维毕赤酵母与酿酒酵母顺序接种对茵红李果酒风味的影响
13
作者 李甜 邓孟胜 +3 位作者 雷雨 陶迎梅 李宇豪 李东 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第8期283-293,共11页
为提高茵红李果酒的风味品质,选用克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行顺序接种,接种时间间隔分为24 h和48 h,接种比例为1:3、3:1和1:1。通过测定酵母生物量变化、理化指标、挥发性风味成分和感... 为提高茵红李果酒的风味品质,选用克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行顺序接种,接种时间间隔分为24 h和48 h,接种比例为1:3、3:1和1:1。通过测定酵母生物量变化、理化指标、挥发性风味成分和感官分析,探究不同接种策略对茵红李果酒风味的影响。结果显示,在混菌发酵中,两种酵母相互制约,6~7 d后未检测到P.kluyveri的活菌存在。此外,与间隔24 h相比,间隔48 h接种发酵的茵红李果酒中乙醇含量较低,而还原糖含量较高。与对照纯酿酒酵母相比,混合发酵使茵红李果酒中酯类化合物浓度增加了33.37%~56.96%,高级醇类减少了47.23%~60.69%。其中T481:3和T243:1接种方式的酯类化合物含量增加最为显著。主成分分析揭示T243:1与苯甲酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异丁酯、乙酸顺式-3-己烯酯和葵酸乙酯密切相关。感官评价显示,T243:1发酵的茵红李果酒在花果香和整体可接受性方面的评分最高。综上所述,T243:1接种方式有助于提升茵红李果酒的风味品质,为茵红李果酒生产工艺的优化提供了理论参考。 展开更多
关键词 克鲁维毕赤酵母 顺序发酵 酵母生物量变化 茵红李果酒 风味成分
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克鲁氏梭状芽孢杆菌的研究进展 被引量:5
14
作者 丁雪松 赵辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期401-405,共5页
克鲁氏梭状芽孢杆菌在厌氧条件下产己酸,将其应用于浓香型白酒发酵,可使其主体香己酸乙酯更加突出。克氏梭菌在厌氧条件下代谢产生的心肌黄酶、磷酸转乙酰酶、醛脱氢酶、硫解酶可作为生化试剂、酮体中毒的解毒酶、还可以降解石油烃污染... 克鲁氏梭状芽孢杆菌在厌氧条件下产己酸,将其应用于浓香型白酒发酵,可使其主体香己酸乙酯更加突出。克氏梭菌在厌氧条件下代谢产生的心肌黄酶、磷酸转乙酰酶、醛脱氢酶、硫解酶可作为生化试剂、酮体中毒的解毒酶、还可以降解石油烃污染物,应用于生物燃料电池、生物传感器等。重点阐述克氏梭菌产酸条件及这些酶类在性质及用途等方面的国内外研究进展。 展开更多
关键词 克氏梭菌 心肌黄酶 磷酸转乙酰酶 醛脱氢酶 硫解酶
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乙酸异戊酯高产菌株的选育及发酵条件优化 被引量:5
15
作者 谭才邓 陈维新 +1 位作者 廖延智 朱晓立 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期30-34,50,共6页
以水果为筛选材料,经过分离纯化、定性试验,从中筛选出1株遗传性状稳定的主要产乙酸异戊酯的酵母菌株Loq-c,经过26SrDNA鉴定,确定其为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。经过单因素试验及正交试验,菌株Loq-c发酵产酯的最佳条件为:葡萄糖... 以水果为筛选材料,经过分离纯化、定性试验,从中筛选出1株遗传性状稳定的主要产乙酸异戊酯的酵母菌株Loq-c,经过26SrDNA鉴定,确定其为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)。经过单因素试验及正交试验,菌株Loq-c发酵产酯的最佳条件为:葡萄糖10%,酵母粉4%,KH2PO40.1%,MgSO40.05%,pH 6.0,26℃,150r/min,发酵培养2天,乙酸异戊酯产量最高达到381mg/L。 展开更多
关键词 乙酸异戊酯 克鲁维毕赤酵母 26SrDNA
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发酵芒果饮料的开发及其挥发性香气、氨基酸的测定
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作者 葛家驹 王贵一 +3 位作者 周畅 王秋果 吕远平 陈婧司 《食品工业》 CAS 2023年第11期309-316,共8页
筛选出芒果自然发酵过程中的优势菌种,将其接入芒果汁中进行纯种发酵,采用响应面试验优化发酵条件,制成芒果发酵液,并比较发酵前后挥发性香气、氨基酸成分变化。结果表明,芒果自然发酵的绝对优势菌群为克鲁维毕赤酵母,在发酵第10天其相... 筛选出芒果自然发酵过程中的优势菌种,将其接入芒果汁中进行纯种发酵,采用响应面试验优化发酵条件,制成芒果发酵液,并比较发酵前后挥发性香气、氨基酸成分变化。结果表明,芒果自然发酵的绝对优势菌群为克鲁维毕赤酵母,在发酵第10天其相对丰度可达95%。根据响应面回归模型结果并进行适当修正后,得到发酵最优条件:菌剂接种量4.0%、发酵温度32.0℃、发酵时间4.5 d。在此条件下,芒果发酵液的SOD酶活性平均值为550.012U/m L。芒果发酵后挥发性香气和氨基酸的种类增多,香气成分共检出67种,较发酵前增加116.13%。此外,发酵液中对整体呈香做出贡献的酯类物质含量大幅增加,苦味氨基酸含量降低。试验为芒果深加工奠定基础,对芒果产业发展具有重要意义。 展开更多
关键词 芒果发酵饮料 克鲁维毕赤酵母 工艺开发 挥发性成分 氨基酸
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克鲁维毕赤酵母S23发酵产香条件优化及发酵液挥发性成分分析 被引量:4
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作者 匡钰 廖留萍 +4 位作者 沈福英 李庆聪 张丽萍 肖兵 罗琴 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第11期23-29,共7页
以发酵液总酯含量为指标,在温度、pH、糖浓度、接种量等单因素实验基础上,进行L9(34)正交优化克鲁维毕赤酵母S23产香条件,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对克鲁维毕赤酵母发酵液挥发性成分进行分析。结... 以发酵液总酯含量为指标,在温度、pH、糖浓度、接种量等单因素实验基础上,进行L9(34)正交优化克鲁维毕赤酵母S23产香条件,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对克鲁维毕赤酵母发酵液挥发性成分进行分析。结果表明,通过正交优化得到克鲁维毕赤酵母最佳的产香条件为:温度22℃、pH6.0、糖浓度12%、接种量3.5%、发酵总酯含量为4.38 g/L。克鲁维毕赤酵母发酵液的挥发性成分主要有58种,包括酯类(32.34%),醇类(26.26%)、酸类(34.57%)、酮类(0.32%)、醛类(0.22%)、烃类(4.13%)及其他化合物(1.38%),相对含量高的有乙酸异戊酯16.64%、硬脂酸12.61%、苯乙醇9.97%、乙酸苯乙酯6.43%、亚麻酸6.79%、异戊醇5.72%、n-棕榈酸5.58%、2-甲基丁醇3.5%、亚油酸3.48%、9-二十烯酸3.46%。结果表明,克鲁维毕赤酵母发酵液中含有大量香气成分,赋予发酵液花香、果香。该研究优化了克鲁维毕赤酵母产香发酵条件,并分析了发酵香气成分,发酵液花香味和果香味主要来自酯类和醇类物质,为克鲁维毕赤酵母在果酒发酵中的应用以及改善咖啡果酒风味,提高咖啡果酒典型性提供理论支持。 展开更多
关键词 克鲁维毕赤酵母 产香 发酵条件 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性成分
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克氏梭菌在人工窖泥培养中的应用研究
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作者 王海英 王慧 +4 位作者 屈慧 杨玉珍 马飞 卢杰 王慧青 《酿酒科技》 2023年第3期25-34,41,共11页
以从厂内窖泥中分离、纯化、鉴定获得的克氏梭菌为基础,在实验室人工和制窖泥时,加入克氏梭菌菌液、复合菌液和不添加菌液发酵培养窖泥。以3类窖泥为研究对象,对不同培养时间的3种人工培育的窖泥进行分析检测。结果显示,3个方案的窖泥,... 以从厂内窖泥中分离、纯化、鉴定获得的克氏梭菌为基础,在实验室人工和制窖泥时,加入克氏梭菌菌液、复合菌液和不添加菌液发酵培养窖泥。以3类窖泥为研究对象,对不同培养时间的3种人工培育的窖泥进行分析检测。结果显示,3个方案的窖泥,各项理化指标随发酵时间呈现出相应并且近似相同的规律。克氏方案有机质、有效磷和氨态氮略高于复合,两者均高于对照,乳酸、正丙醇、正丁醇低于复合和对照;微生物方面,通过培养发现人工窖泥中还存在其他相对比例更高的产己酸菌,比如Ca-proiciproducens、Megasphaera埃氏巨球型菌、Ruminococcus_1瘤球菌1;三组在发酵过程均出现放线菌,添加克氏梭菌窖泥中放线菌丰度高于其他两组。 展开更多
关键词 克氏梭菌 人工 窖泥 培养
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己酸菌DNA中G—C含量的测定 被引量:2
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作者 孙芳义 邹碧珍 厉人伟 《生物技术》 CAS CSCD 1992年第3期41-43,共3页
利用核酸的增色性,采用备有加热装置的紫外分光光度计,测定了己酸菌DNA的热变性温度(Tm),得出己酸菌G-C克分子百分数含量为30.9.测定结果表明G-C含量与传统分类允许的范围一致.
关键词 己酸菌 增色性 解链温度
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己酸菌细胞分离及保活脱水技术的初步研究 被引量:3
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作者 王瑞明 贾士儒 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期40-42,共3页
对培养过程优化的基础上 ,利用絮凝技术将己酸菌细胞的 80 %以上从培养基中分离出来 ,其分离浓缩液的浓度达 8.0× 10 9cell/mL。菌体造型的粒径 0 .5mm× 1.0~ 2 .5mm ,在流化床上干燥 ,进气温度 6 5℃ ,出气温度 4 8℃ ,干... 对培养过程优化的基础上 ,利用絮凝技术将己酸菌细胞的 80 %以上从培养基中分离出来 ,其分离浓缩液的浓度达 8.0× 10 9cell/mL。菌体造型的粒径 0 .5mm× 1.0~ 2 .5mm ,在流化床上干燥 ,进气温度 6 5℃ ,出气温度 4 8℃ ,干菌体复活率达 85 %。 展开更多
关键词 己酸菌 分离 脱水 复活 白酒窖泥
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