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黑小麦系列食品的研究与开发 被引量：37
1
作者 陈志成 秦秋萍 《粮食加工》 2005年第3期33-35,48,共4页
黑小麦是我国新兴的谷物,黑小麦食品是具有较高营养的特色食品。开展黑小麦的系统工程研究,在我国具有很大的现实意义。
关键词 黑小麦 黑小麦食品 黑小麦麦片
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黑麦营养特性及其在食品中的研究 被引量：10
2
作者 张慧 温纪平 +3 位作者 郭林桦 王东 郭倩倩 王安琪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第3期97-99,共3页
黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
关键词 黑麦 面包 营养 食品
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