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玫瑰鲜花醋的试制 被引量：1
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作者 朱绍华 杨光福 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第7期121-125,共5页
试验以重瓣红玫瑰鲜花为原料,通过糖渍、酶解、萃取工艺,在单因素试验结果的基础上,采用正交试验对玫瑰鲜花醋的工艺条件进行了优化。结果表明:玫瑰鲜花醋工艺配料组合为醋液萃取总酸3.5%,玫瑰鲜花与醋液比1∶12,白砂糖添加量18%,食盐... 试验以重瓣红玫瑰鲜花为原料,通过糖渍、酶解、萃取工艺,在单因素试验结果的基础上,采用正交试验对玫瑰鲜花醋的工艺条件进行了优化。结果表明:玫瑰鲜花醋工艺配料组合为醋液萃取总酸3.5%,玫瑰鲜花与醋液比1∶12,白砂糖添加量18%,食盐添加量1.0%时,感官评价最佳;玫瑰鲜花醋经取得CNAS实验室认可机构检测,产品符合GB 2719-2003及GB/T 18187-2000标准的要求。 展开更多
关键词 重瓣红玫瑰 玫瑰花青素 玫瑰鲜花醋
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