Actinomucor elegans、Aspegillus oryzae和Rhizopus oligosporus产蛋白酶条件及蛋白酶性质的比较 被引量：13

1

作者 钟晓敏 付静 +2 位作者 蓝嘉 李理 杨晓泉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期40-44,共5页

比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋白酶的性质。结果表明,不同的菌株产酶条件及蛋白酶的性质有较大的差异:少孢根霉主要产生... 比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋白酶的性质。结果表明,不同的菌株产酶条件及蛋白酶的性质有较大的差异:少孢根霉主要产生酸性蛋白酶,在pH2.5-4.0的酸性介质中、32℃条件下培养时产酶能力较强,所分泌的蛋白酶系在pH5.0时酶活力最高,在pH5.0附近最稳定;米曲霉可以产生酸性、中性及碱性蛋白酶,所产生的蛋白酶活力显著高于少孢根霉和毛霉,米曲霉在酸性条件下产酸性蛋白酶能力强,在中性条件下产中性蛋白酶能力强,在碱性条件下产碱性蛋白酶能力强,在28-32℃时产酶能力强,所分泌的蛋白酶系在pH5.0-9.0的广泛范围内有很强的活力,在pH6.0-8.0的范围内稳定性强;毛霉可以产生酸性、中性及碱性蛋白酶,但酶活力明显低于米曲霉,毛霉在中性偏酸性(pH5.5)的介质中产酸性蛋白酶的能力较强,但介质的酸碱度对毛霉产中性及碱性蛋白酶没有影响,在28℃时产酸性、中性和碱性蛋白酶的能力都比较强,毛霉所分泌的蛋白酶系在pH5.0-9.0的广泛pH范围内有活力,在pH5.0-6.0时酶活力最高,在pH5.0-7.0时稳定强。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 米曲霉 少孢根霉 蛋白酶 酶学性质

下载PDF 职称材料

响应面分析法优化丹贝固体发酵条件 被引量：6

2

作者 方妍煜 冯志彬 +1 位作者 张玉香 韩丽亚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期168-170,共3页

采用Plackett-Burman法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价,并获得了三个因素具有显著影响效应:面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间;然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究,建... 采用Plackett-Burman法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价,并获得了三个因素具有显著影响效应:面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间;然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究,建立了影响因素与响应值之间的回归方程,根据回归方程获得最佳发酵条件:面粉添加量1.9%、乳酸添加量1.0%、发酵时间为19.4h。 展开更多

关键词 Plaekett—Burman法 响应面分析 丹贝 少孢根霉 优化

下载PDF 职称材料

少孢根霉发酵鹰嘴豆过程中功能活性及风味物质分析

3

作者 任佳敏 任帝蓉 +3 位作者 任成欢 付玮琦 李树文 李风娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期22-27,共6页

少孢根霉是一种常见的食用真菌,能够产生对人类健康有益的化合物,广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料,用少孢根霉进行发酵,分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、主要化学成分含量的变化及发酵... 少孢根霉是一种常见的食用真菌,能够产生对人类健康有益的化合物,广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料,用少孢根霉进行发酵,分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、主要化学成分含量的变化及发酵前后的风味物质。结果表明,在发酵过程中,少孢根霉发酵鹰嘴豆的抗氧化能力显著升高,ABTS自由基清除能力在72 h时最高,为19.27 mg TE/g DW,DPPH自由基清除能力、Fe^(3+)还原能力在60 h时最高,分别为2.48,1.56 mg TE/g DW,ACE抑制活性呈先上升后下降的趋势,在48 h时最高,为67.7%;在发酵过程中总酚、多肽、可溶性蛋白、还原糖含量均显著增加。发酵36 h时样品中共检测出62种挥发性风味物质,较未发酵时增加了47种,发酵后酯类、醛类、醇类3种风味物质种类明显增加。该研究为少孢根霉的利用与鹰嘴豆高值化深加工产品的研发提供了理论依据。 展开更多

关键词 少孢根霉 鹰嘴豆 风味物质 抗氧化

下载PDF 职称材料

少孢根霉固态发酵β-葡萄糖酶关键单元优化研究 被引量：5

4

作者 吴定 刘常金 +5 位作者 刘长鹏 姚明兰 路桂红 周建新 迟媛 施常青 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期14-17,共4页

研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件,即100mL黄豆芽汁,3g麦芽糖,1%硫酸铵和0.4%尿素,用乳酸调节pH值为4.5,接种1.5g少孢根霉制剂,37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基,即大豆粉和马铃薯的比例为5:1,9%乳... 研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件,即100mL黄豆芽汁,3g麦芽糖,1%硫酸铵和0.4%尿素,用乳酸调节pH值为4.5,接种1.5g少孢根霉制剂,37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基,即大豆粉和马铃薯的比例为5:1,9%乳酸酸化(含乳糖0.2g/10g(干基)、硫酸铵0.2g/10g(干基),以少孢根霉作为发酵菌种,于30℃培养48h,发酵生产β-葡萄糖苷酶,其酶活达到716U/g。 展开更多

关键词 Β-葡萄糖苷酶 固态发酵 少孢根霉

下载PDF 职称材料

转基因大豆内外源DNA在少孢根霉发酵中的降解 被引量：5

5

作者 杨爱萍 蒋义武 +3 位作者 祝长青 何健 刘欣 宋尚新 《畜牧与兽医》 北大核心 2012年第12期20-25,共6页

试验旨在研究转基因大豆内、外源基因在少孢根霉发酵过程中的降解变化规律,并探讨其降解规律与相关酶活性的关系。试验采用定性和定量PCR检测各基因的降解变化,同时测定相关酶活。结果表明:内源基因Lectin和外源基因EPSPS在高温蒸煮下... 试验旨在研究转基因大豆内、外源基因在少孢根霉发酵过程中的降解变化规律,并探讨其降解规律与相关酶活性的关系。试验采用定性和定量PCR检测各基因的降解变化,同时测定相关酶活。结果表明:内源基因Lectin和外源基因EPSPS在高温蒸煮下降解至800 bp以下,在发酵4 d后降解至200 bp以下;发酵过程中外源基因相对含量的变化与核酸酶、脂肪酶、蛋白酶活性的变化相一致。该研究为我国转基因食品加工过程中外源基因的降解及其机理研究提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 转基因大豆 少孢根霉 Lectin基因 EPSPS基因 降解

原文传递

丹贝发酵工艺研究进展 被引量：4

6

作者 武悦 王思溥 《农业科技与装备》 2019年第4期36-37,42,共3页

丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望其在我国的发展前景,为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。

关键词 丹贝 豆类 少孢根霉 发酵工艺 保健作用

下载PDF 职称材料

少孢根霉发酵生产超氧化物歧化酶初探 被引量：3

7

作者 张羽航 江汉湖 +1 位作者 董明盛 姚汝华 《药物生物技术》 CAS CSCD 1999年第3期150-153,共4页

对少孢根霉RT 3(RhizopusoligosporussaitoRT 3)固体发酵向胞外分泌超氧化物歧化酶的条件进行了研究。酶液的制备采用 pH8 2 ,5 0mmol/L的磷酸缓冲液 ,离心取上清液。RT 3发酵 42h后酶活达到最大 ( 14 2U/ml)。适宜的接种量为 0 5 %～... 对少孢根霉RT 3(RhizopusoligosporussaitoRT 3)固体发酵向胞外分泌超氧化物歧化酶的条件进行了研究。酶液的制备采用 pH8 2 ,5 0mmol/L的磷酸缓冲液 ,离心取上清液。RT 3发酵 42h后酶活达到最大 ( 14 2U/ml)。适宜的接种量为 0 5 %～ 1%。添加 10 %的水有利于产酶。培养温度宜采用变温方式 ,即在 37℃下培养 2 4h ,之后 2 8℃培养 18h。 展开更多

关键词 SOD 少孢根霉 酶制备 发酵

下载PDF 职称材料

高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究 被引量：3

8

作者 周思静 裴颖 +3 位作者 高美须 李淑荣 王志东 范蓓 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期1159-1164,共6页

本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸... 本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 丹贝 β-葡萄糖苷酶活性 少孢根霉 工艺优化

下载PDF 职称材料

以豆渣为原料生产丹贝的研究 被引量：3

9

作者 徐丽萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期160-163,共4页

通过单因素轮换试验和正交试验探讨了以豆渣为原料,利用少孢根霉(R.oligosporus)对其发酵来生产丹贝的工艺条件,并对制成的产品进行了理化分析。研究表明,少孢根霉为微需氧菌,在加工过程中小麦粉添加量、接种量以及发酵时间三个因素对... 通过单因素轮换试验和正交试验探讨了以豆渣为原料,利用少孢根霉(R.oligosporus)对其发酵来生产丹贝的工艺条件,并对制成的产品进行了理化分析。研究表明,少孢根霉为微需氧菌,在加工过程中小麦粉添加量、接种量以及发酵时间三个因素对豆渣丹贝的感官具有明显影响,正交实验结果表明豆渣丹贝制备的最佳工艺条件为小麦粉添加量4%,接种量6%,发酵时间30 h,可制得质地紧密、表面布满白色菌丝、具有清香味的新鲜丹贝。 展开更多

关键词 丹贝 豆渣 少孢根霉 发酵

下载PDF 职称材料

少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的研究 被引量：1

10

作者 范凤玲 张金泽 薛毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期95-98,共4页

以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加12... 以干燥的菠萝果渣为实验原料,通过单因素实验考察氮源种类、氮源添加量、水分含量、麦麸添加量、发酵温度、发酵时间对少孢根霉发酵菠萝果渣促进粗多酚溶出的影响,确定出适宜的发酵工艺条件,该条件下粗多酚的溶出率比用水直接浸提增加126.28%。同时HPLC分析表明,发酵前后果渣中提取的多酚类物质其种类几乎不变,只是含量显著增加。 展开更多

关键词 菠萝果渣 少孢根霉 多酚 HPLC

下载PDF 职称材料

少孢根霉固态发酵豆渣饮料的研制 被引量：2

11

作者 李东华 叶春苗 李秀婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期17-20,共4页

采用少孢根霉发酵豆渣,测定了发酵前后豆渣的营养成分及自由基清除能力变化,并以发酵后豆渣为原料生产了发酵豆渣饮料,通过正交试验优化了发酵豆渣饮料的配方,单因素试验优选了均质条件和杀菌条件,结果表明发酵豆渣饮料最佳的配方为发... 采用少孢根霉发酵豆渣,测定了发酵前后豆渣的营养成分及自由基清除能力变化,并以发酵后豆渣为原料生产了发酵豆渣饮料,通过正交试验优化了发酵豆渣饮料的配方,单因素试验优选了均质条件和杀菌条件,结果表明发酵豆渣饮料最佳的配方为发酵豆渣量3%,糖含量8%,酸(柠檬酸与乳酸2︰1)用量0.2%,稳定剂用量0.5%;均质工艺条件为:均质压力25 MPa,温度60℃,饮料的稳定性较好;杀菌工艺条件为:80℃/20 min或80℃/25 min。用此配方及工艺生产出的发酵豆渣饮料理化指标、微生物指标均符合国家标准要求。 展开更多

关键词 豆渣 少孢根霉 发酵 饮料

原文传递

少孢根霉发酵生产超氧化物歧化酶的研究

12

作者 张羽航 江汉湖 +1 位作者 董明盛 姚汝华 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1998年第1期19-22,共4页

本文研究了少孢根霉RT－3固态发酵生产SOD的条件。结果表明该菌发酵培养基的优化组成为：大豆，麸皮5％，硫酸氢0．3％，磷酸二氢钠0．03％，硫酸铜0，04％。培养基经代化后，每克培养物SOD酶活提高53％。适宜的乳酸加入量为1％。吐温... 本文研究了少孢根霉RT－3固态发酵生产SOD的条件。结果表明该菌发酵培养基的优化组成为：大豆，麸皮5％，硫酸氢0．3％，磷酸二氢钠0．03％，硫酸铜0，04％。培养基经代化后，每克培养物SOD酶活提高53％。适宜的乳酸加入量为1％。吐温－80、醋酸钠和抗坏血酸对菌体产酶没有作用。 展开更多

关键词 超氧化物歧化酶 少孢根霉 发酵

下载PDF 职称材料

双酶协联糖化纤维素的条件优化

13

作者 马玲琪 《发酵科技通讯》 CAS 2012年第2期16-20,共5页

本文以双酶协联糖化技术处理粉渣中纤维素,并利用单因素和正交试验考察菌种混合比例、接种量,协联糖化温度与协联糖化时间对纤维素糖化率的影响,结果表明,双霉协联糖化的最优条件为:少孢根霉与里氏木霉混合比值为1.5,接种量为1.8×... 本文以双酶协联糖化技术处理粉渣中纤维素,并利用单因素和正交试验考察菌种混合比例、接种量,协联糖化温度与协联糖化时间对纤维素糖化率的影响,结果表明,双霉协联糖化的最优条件为:少孢根霉与里氏木霉混合比值为1.5,接种量为1.8×108个孢子/ml,协联糖化温度为34℃,协联糖化时间为72h,在此工艺条件下纤维素糖化率高达82.3%。纤维素酶活力达到645.5U/ml～664U/ml,与传统单菌种发酵的糖化技术相比,提高了160U/ml～280U/ml。 展开更多

关键词 里氏木霉 少孢根霉协联糖化

下载PDF 职称材料

双酶协联糖化纤维素的条件优化

14

作者 马玲琪 《山东食品发酵》 2011年第3期12-17,共6页

本文以双酶协联糖化技术处理粉渣中纤维素,并利用单因素和正交试验考察菌种混合比例、接种量、协联糖化温度与协联糖化时间对纤维素糖化率的影响。结果表明,双霉协联糖化的最优条件为:少孢根霉与里氏木霉混合比值为1.5,接种量为1.8×... 本文以双酶协联糖化技术处理粉渣中纤维素,并利用单因素和正交试验考察菌种混合比例、接种量、协联糖化温度与协联糖化时间对纤维素糖化率的影响。结果表明,双霉协联糖化的最优条件为:少孢根霉与里氏木霉混合比值为1.5,接种量为1.8×108个孢子/mL,协联糖化温度为34℃,协联糖化时间为72h,在此工艺条件下纤维素糖化率高达82.3%。纤维素酶活力达到645.5～664U/mL,与传统单菌种发酵的糖化技术相比,提高了160～280U/mL。 展开更多

关键词 里氏木霉 少孢根霉 协联 糖化

下载PDF 职称材料

高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定 被引量：12

15

作者 江汉湖 董明盛 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期97-101,共5页

从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和... 从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道. 展开更多

关键词 丹贝 少孢根霉 筛选 鉴定 食品

下载PDF 职称材料

丹贝发酵新工艺的研究 被引量：10

16

作者 王华 陈有容 齐凤兰 《食品工业》 北大核心 2002年第3期44-46,共3页

传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主 ,种龄为32h左右。根据本试验的研究 ,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的 ,种龄为15h,前发酵时间18h。

关键词 新工艺 丹贝 少孢根霉 大豆 发酵食品

原文传递

根霉发酵大豆食品的研究——菌种生长条件及发酵初试 被引量：8

17

作者 王立群 刘慧 +1 位作者 朱祥春 孙志学 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第1期77-79,共3页

研究了少孢根霉 (Rhizopusoliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为 37℃ ;最适 p H为 4 .0～ 4 .5。用其发酵大豆制得的天培性状良好 ,适口性强 。

关键词 少孢根霉 天培 发酵大豆食品 生长条件 繁殖

下载PDF 职称材料

少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分的研究 被引量：6

18

作者 曹蕾蕾 刘威 +2 位作者 陈春雨 叶忠雪 王立群 《食品工业》 北大核心 2014年第10期268-270,共3页

以少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,跟踪测定了该过程的水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸和大豆异黄酮的主要营养成分含量;成熟期——后酵第50天时,上述各成分含量分别为43.17 g/100 g,1.76 g/100 g,1.42 g/100 g和245.05μg/g;另外,此时的维生... 以少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,跟踪测定了该过程的水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸和大豆异黄酮的主要营养成分含量;成熟期——后酵第50天时,上述各成分含量分别为43.17 g/100 g,1.76 g/100 g,1.42 g/100 g和245.05μg/g;另外,此时的维生素B12含量为0.38μg/100 g。 展开更多

关键词 少孢根霉GIM3.381 腐乳 营养成分

原文传递

少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究 被引量：5

19

作者 刘威 曹蕾蕾 +2 位作者 陈春雨 叶忠雪 王立群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期228-231,244,共5页

用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨... 用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨基酸态氮和氯化钠含量为66.1%、1.76g/100g和8.9g/100g,达腐乳成熟标准。 展开更多

关键词 少孢根霉 前发酵 蛋白酶活力 正交实验 质构

下载PDF 职称材料

少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究 被引量：5

20

作者 鲁绯 周蕾 汪建明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期45-48,共4页

利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37... 利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨基酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h。 展开更多

关键词 少孢根霉 脱脂豆粉的产物 发酵条件 优化

下载PDF 职称材料