-
题名军曹鱼营养成分的分析及评价
被引量：63
- 1
-
-
作者
李刘冬
陈毕生
冯娟
柯浩
蔡景心
范楷
-
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
广东省电白县水产局技术站
-
出处
《热带海洋学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期76-82,共7页
-
基金
广东省重点科技攻关项目 ( 96 0 36 0 7)
-
文摘
对军曹鱼RachycentroncanadumLinnaeus进行解剖比较、营养分析和评价 ,结果显示 ,军曹鱼的含肉率为 6 8.7%,肌肉蛋白质含量为 2 1 .2 %,氨基酸总量为 6 5 .0 5 %,蛋氨酸为第一限制氨基酸 ,其中赖氨酸含量高达 5 91mg·gN- 1 ,军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为 6 5 .2 %,其中二十碳五烯酸 (eicosapentaenoicacid ,简称EPA)和二十二碳六烯酸 (docosahexenoicacid简称DHA)的含量分别为 4.5 %和 1 2 .0 %。研究结果表明 ,军曹鱼含肉率高 ,营养质量好 ,有较高的营养价值和药用价值。
-
关键词
军曹鱼
营养成分
评价
-
Keywords
rachycentron canadumlinnaeus
nutritive value
evaluation
-
分类号
S965.3
[农业科学—水产养殖]
S912
[农业科学—水产科学]
-
-
题名HACCP体系在冷冻军曹鱼片生产中的应用
被引量：1
- 2
-
-
作者
夏杏洲
洪鹏志
钟灿桦
高加龙
章超桦
-
机构
广东海洋大学食品科技学院
湛江国联水产有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2009年第8期954-956,共3页
-
基金
2007年国家科技支撑计划(编号:2007BAD29B09)资助
-
文摘
本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曹鱼片加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了冷冻军曹鱼片加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了冷冻军曹鱼片生产的HACCP管理体系模式。
-
关键词
HACCP
军曹鱼
冷冻鱼片
-
Keywords
HACCP
rachycentron canadumlinnaeu
frozen fish fillets
-
分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冷冻军曹鱼片的加工工艺及其品质的控制
被引量：1
- 3
-
-
作者
夏杏洲
洪鹏志
钟灿桦
高加龙
章超桦
-
机构
广东海洋大学食品科技学院
湛江国联水产有限公司
-
出处
《农产品加工（下）》
2009年第9期4-6,19,共4页
-
基金
国家科技支撑计划(2007BAD29B09)
-
文摘
详细介绍冷冻军曹鱼片的加工工艺和操作要点,提出冷冻军曹鱼片的产品品质要求。
-
关键词
军曹鱼
冷冻鱼片
加工工艺
质量标准
-
Keywords
rachycentron canadumlinnaeu
frozen fillets
processing technology
quality standard
-
分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
