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题名即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估
被引量：22
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作者
董庆利
郑丽敏
党维鑫
顾晓颋
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期321-323,366,共4页
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基金
国家自然科学基金(308008640)
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文摘
开展某市即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估,参照微生物风险评估程序,对单增李斯特菌开展了危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。通过剂量反应关系推测易感人群和非易感人群由于摄入即食食品导致单增李斯特菌病的每年发病概率分别为3.71×10-7和3.39×10-9。基于2008-2011年监测各类生食蔬菜、生食水产品、菜肴（沙拉）等即食食品942组数据,构建了即食食品中单增李斯特菌的风险矩阵,由风险可能性和风险损失度计算得到易感人群通过摄入即食食品感染单增李斯特菌的风险等级属于五级风险等级中较小的一级,表明当地居民通过摄入即食食品感染单增李斯特菌病的风险较小。本文可为构建完整单增李斯特菌风险评估体系提供理论参考。
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关键词
即食食品
单增李斯特菌
半定量风险评估
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Keywords
rte food
Listeria monocytogenes
semi-quantitative risk assessment
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定
被引量：6
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作者
董庆利
郑丽敏
宋筱瑜
刘箐
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
国家食品安全风险评估中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期193-197,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31271896
31371776)
上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
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文摘
食品安全目标(FSO)值的设定是进行食品致病菌风险管理的重要方法之一。该文对FSO的基本概念和实施进行了介绍,对比了传统的和以FSO为基础的2种风险管理措施,综述了国际上主要国家和地区对即食食品中单增李斯特菌的限量标准要求,并在此基础上按照不同限量标准,结合指数型剂量效应模型,推测了某市易感人群因摄入即食食品中单增李斯特菌导致的病例数,由此建议我国即食食品中单增李斯特菌的FSO值为2(lgCFU/g),即食食品中单增李斯特菌的限量标准可定为100 CFU/g。
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关键词
单增李斯特菌
即食食品
风险管理
食品安全目标
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Keywords
Listeria monocytogenes
rte food
risk management
FSO
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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