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题名冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
被引量：1
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作者
汪超
赵洋
石里明
贾潇雅
杨晓玲
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机构
中国家用电器研究院
北京航空航天大学航空科学与工程学院
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出处
《家电科技》
2023年第2期78-81,共4页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFC3802501)
科学院所技术开发研究专项(2012EG111210)
中国家用电器研究院创新基金项目(YC13-35)。
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文摘
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规储存方式,采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时,食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%,提升了速冻保鲜效果。进行食品测试时,由于试验包是模拟牛肉的物性,实际食品的类型、重量、形状变化多样,导致速冻效果也不同,建立了食品冷冻传热模型,计算出食品的冷却时间,与实验冷却时间的偏差最小达到5%,希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考。最后比较了不同试验包的导热系数,并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测。
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关键词
蓄冷托盘
速冻效果
最大冰晶生成带
冷却时间
食品冷冻传热模型
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Keywords
Cool storage tray
quick-freezing effect
Zone of maximal crystal forming
Cooling time
Food freezing heat transfer model
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分类号
TM925.21
[电气工程—电力电子与电力传动]
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题名用于冰箱冷冻室的相变蓄冷材料的速冻特性
被引量：14
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作者
王会
刘忠宝
赵洋
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机构
北京工业大学环境与能源工程学院
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出处
《制冷与空调（四川）》
2015年第1期6-10,共5页
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文摘
采用蓄冷速冻器提升食品速冻效果是速冻保鲜的新方法。将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。设计了对比试验组,实验结果表明,采用相变蓄冷速冻器的食品度过最大冰晶生成带的时间比无蓄冷的较快,且采用该文配置的蓄冷材料优于日本和广东某公司的蓄冷材料,且速冻效果比日本和广东材料均提高近11.6%。为实现真正意义上的速冻,故进行了不同结构的相变蓄冷速冻器的速冻实验,结构表明螺纹结构的速冻器虽增大了接触面积并未达到理论意义上的强化传热。食品厚度是影响食品度过最大冰晶生成带的主要因素之一,因此寻找合理的临界速冻厚度是真正实现食品速冻效果的价值指标,方可为用户提供最优指导。
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关键词
相变
蓄冷
最大冰晶生成带
速冻效果
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Keywords
phase change
Cool storage
Zone of maximal crystal forming
quick freezing effect
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分类号
TB651
[一般工业技术—制冷工程]
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