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题名紫色甘薯色素的研究进展
被引量：48
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作者
杨贤松
杨占苗
高峰
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机构
蚌埠学院食品与生物工程系
华南师范大学生命科学学院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2006年第4期94-98,共5页
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基金
广东省科技计划项目"紫色甘薯的无病毒引种及色素提取工艺研究"(2004B20101014)。
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文摘
紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素。在块根内,紫色甘薯色素的分布通常为外层的含量高于内层,其生物合成主要决定于甘薯的基因型,而栽培条件对其也有一定的影响。目前,该色素主要采用酸性溶剂法直接提取,其主要成分为被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸等芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素等花色苷。紫色甘薯色素的光和热稳定性较好,具有抗氧化、抗突变、改善肝机能等多种生理功能,在食品、化妆品及医药等行业中有着广阔的应用前景。
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关键词
紫色甘薯
色素
花色苷
花青素
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Keywords
purple sweet potato, pigment, anthocyanin
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响
被引量：5
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作者
薄亚力
王小英
陈幼君
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机构
中粮集团中国食品有限公司研发部
上海应用技术学院食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期83-86,共4页
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文摘
研究了常用食品酸碱度范围内，pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响。结果表明，在不同pHT，紫甘薯色素呈现不同的色调、不同的紫外可见吸收光谱，两者变化显著并表现出类似的趋势。在pH2．0～8．0范围内，随着pH的升高，色素溶液的颜色由红色逐渐过渡到紫色，最后变成蓝色。在紫外可见光区域，随着pH的升高，紫甘薯色素在237、530nm附近的特征吸收峰逐渐向长波方向移动。
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关键词
紫甘薯色素
花色苷
PH
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Keywords
purple sweet potato pigment
anthocyanin
pH
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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