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题名普洱熟茶的品质形成机理分析
被引量：3
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作者
庞欠欠
朱强强
张肖娟
黄业伟
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机构
云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学理学院
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出处
《现代食品》
2019年第7期43-44,54,共3页
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基金
云南省重大科技专项计划项目“生物种业和农产品精深加工”(编号:2018ZG010)
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文摘
普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成。普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行。由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰。因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰。
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关键词
普洱熟茶
茶多酚
品质
发酵
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Keywords
pu’er cooked tea
tea polyphenols
Quality
Fermentation
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名普洱茶水浸液对人工龋齿显微硬度的影响
被引量：1
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作者
陈莹
梁迎东
杨华甫
田富明
蓝海
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机构
大理大学药学与化学学院
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出处
《大理学院学报（综合版）》
CAS
2015年第10期6-8,共3页
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基金
大理学院药化学院大学生科研基金(KYYX201406)
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文摘
目的:研究普洱茶水浸液对人工龋齿显微硬度的影响。方法:将牛切牙在p H=4.0的脱矿溶液中脱矿,形成人工釉质龋,选取脱矿后硬度在310 kg/mm2左右的脱矿牛切牙72颗,随机分为12组:20 mg/m L氟化钠(Na F)组(阳性对照组)、去离子水组(阴性对照组)、96、48、24、12、6 mg/m L熟茶组及相同浓度生茶组,用显微硬度仪测试不同溶液处理脱矿釉质表面后的硬度值,观察釉质表面再矿化前后显微硬度的变化值。结果:釉质脱矿标本经96 mg/m L生茶组、48 mg/m L生茶组、24 mg/m L生茶组、96 mg/m L熟茶组、48 mg/m L熟茶组、20 mg/m L氟化钠组处理后,各组釉质硬度均值均较基线值明显升高(P<0.05)。再矿化后组间比较,高浓度生茶、熟茶组组与组之间差异无统计学意义(P>0.05)。结论:高浓度的生茶、熟茶水浸液对脱矿牛切牙牙釉质均有显著促进再矿化作用且差异无统计学意义(P>0.05),但再矿化作用不如20 mg/m L Na F(P<0.05)。
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关键词
普洱生茶
普洱熟茶
龋齿
再矿化
显微硬度
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Keywords
pu＇er raw tea
pu＇er cooked tea
dental caries
re-mineralization
microhardness
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分类号
R975
[医药卫生—药品]
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题名风味普洱熟茶膏调饮配方工艺浅析
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作者
赵晨
李双荣
吴成远
李清侯
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机构
临沧市农业学校
云南滇红集团股份有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2022年第27期119-122,131,共5页
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文摘
风味普洱熟茶膏是以普洱熟散茶为主原料,利用现代不同萃取工艺技术所提取的浓缩液,结合消费者的偏好添加各种小料调制而成的饮料。本文进行了各辅料配方添加浓度的单因素试验和正交试验,并筛选出以浓缩茶汤固形物浓度45%、β-环状糊精浓度60%、蜂蜜浓度65%、CMC浓度1.5%、精盐浓度0.8%和白砂糖浓度5.0%的最佳工艺配方。其试验产品外观呈深褐色,茶膏流动性小,黏合性状良好,汤色红浓或红褐明亮,口感柔而厚滑,兼具普洱熟茶陈香味,无苦涩味,无异味。
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关键词
普洱熟茶
茶膏
风味配方
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Keywords
pu’er cooked tea
tea paste
flavor formula
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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