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普洱咖啡品质特征分析 被引量：1
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作者 陈保 王筱楠 +4 位作者 王丽芳 姜东华 罗正刚 李晓娇 刘海峰 《中国热带农业》 2024年第3期49-56,69,共9页
普洱咖啡是国家地理标志保护产品,为研究普洱咖啡品质特征,采集普洱咖啡地理标志产品保护范围内的生咖啡样品,测定咖啡的内含成分及杯测分数,分析普洱咖啡的品质特点,同时与云南其他产区咖啡及国外咖啡进行对比。结果表明,不同产地普洱... 普洱咖啡是国家地理标志保护产品,为研究普洱咖啡品质特征,采集普洱咖啡地理标志产品保护范围内的生咖啡样品,测定咖啡的内含成分及杯测分数,分析普洱咖啡的品质特点,同时与云南其他产区咖啡及国外咖啡进行对比。结果表明,不同产地普洱咖啡水分、灰分、粗纤维和水浸出物含量存在显著差异(P<0.05);与云南其他产区咖啡和国外咖啡相比,普洱咖啡蛋白质含量较高,灰分、总酸、粗纤维含量较低;有71%的普洱咖啡杯测分数到达精品咖啡标准要求,有6个普洱咖啡样品与世界著名精品咖啡聚在一类,说明小区域内环境种植的普洱咖啡可以和世界著名精品咖啡相媲美。 展开更多
关键词 普洱咖啡 内含成分 杯测分数 国家地理标志产品
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云南普洱咖啡的品质特性及其标准化现状
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作者 别玮 祁正有 +4 位作者 曾侣斌 崔风云 李玢玢 乔丽娜 张朝晖 《中国口岸科学技术》 2023年第S02期80-88,共9页
本文对我国咖啡主产区云南省普洱市小粒种咖啡豆的种类、感官特征、营养成分、加工方法及标准化现状进行了系统性综述,结合普洱咖啡“地理标志保护产品”的认定和近期研究报道,通过对产地范围、地理环境、发展状况、资源种类、物理特征... 本文对我国咖啡主产区云南省普洱市小粒种咖啡豆的种类、感官特征、营养成分、加工方法及标准化现状进行了系统性综述,结合普洱咖啡“地理标志保护产品”的认定和近期研究报道,通过对产地范围、地理环境、发展状况、资源种类、物理特征、杯品风味特异性、主要营养成分、次生长环境及加工差异带来的变化等因素的综合分析,全面阐述了普洱咖啡的品质特性,同时归纳了47项现行有效或即将实施的相关标准,对提高普洱咖啡的质量管控、提升国际市场竞争优势具有重要意义。 展开更多
关键词 普洱咖啡 品种 感官特征 营养成分 标准化
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