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题名不同保鲜技术对大黄鱼品质的影响
被引量：6
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作者
卢亭
邱继善
徐玲萍
周俊
何计龙
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机构
台州市食品检验检测中心
椒江区市场监督管理局
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第23期9199-9203,共5页
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基金
台州市科技计划项目(20ny05)。
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文摘
目的研究不同保鲜技术对大黄鱼贮藏过程中品质特性变化的影响。方法将5种不同保鲜技术处理后的大黄鱼置于0℃冷库中贮藏23 d,通过检测总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、质构、离心损失、氨含量、荧光化合物含量的变化,全面分析不同保鲜技术和贮藏时间对大黄鱼品质特性变化的影响。结果5种保鲜技术处理过的大黄鱼其TVB-N、离心损失、氨、荧光化合物含量均随贮藏时间的延长而增大;23 d后,真空包装和复配保鲜剂处理的TVB-N含量分别为24.78、22.70 mg/100 g,氨含量分别为8.83、14.23 mg/100 g,荧光比率分别为2.56、1.92,显著低于其它保鲜方式(P<0.05);5种保鲜技术处理过的大黄鱼其硬度、弹性值都随着贮藏时间的延长而呈下降趋势;和其他保鲜技术相比,真空包装和复配保鲜剂处理的大黄鱼弹性和硬度无显著性差异(P>0.05)。结论采用复配保鲜剂处理和真空处理的大黄鱼品质较佳,推荐货架期为6~9 d。
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关键词
大黄鱼
真空包装
复配保鲜剂
品质特性
脂质特性
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Keywords
pseudoshian crocea
vacuum packaging
compound preservative
quality characteristics
lipid properties
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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