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接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒理化特性及香气组分的影响 被引量：18
1
作者 刘晓柱 黎华 +2 位作者 李银凤 李婷婷 黄名正 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期21-27,共7页
将异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)单独接种、异常威克汉姆酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合接种方式发酵空心李果酒,分析其对空心李果酒理化特性及香气组分的影响。结果表明,单独接种和混合接种异常威克汉姆... 将异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)单独接种、异常威克汉姆酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合接种方式发酵空心李果酒,分析其对空心李果酒理化特性及香气组分的影响。结果表明,单独接种和混合接种异常威克汉姆酵母均可降低空心李果酒酸类物质含量;接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒电子感官品评无影响;单独接种异常威克汉姆酵母发酵空心李果酒的酯类、醇类、酸类、醛酮类和其他类化合物的种类分别为21种、13种、4种、2种和10种,含量分别为(1131.11±38.46)、(399.24±23.56)、(14.48±0.53)、(60.20±5.03)、(109.20±7.30)mg/L。与酿酒酵母组相比,单独接种异常威克汉姆酵母组发酵空心李果酒中醇类和其他类化合物种类增多,酯类、醇类和醛酮类化合物含量增加,酸类化合物含量降低,而混合接种发酵空心李果酒香气组分与酿酒酵母组较为接近。因此,单独接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒有降酸作用,可改善其香气组分的种类和含量。 展开更多
关键词 空心李 异常威克汉姆酵母 果酒 理化指标 香气组分
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空心李酵母菌多样性及酿酒特性分析 被引量：2
2
作者 刘晓柱 黎华 +3 位作者 曾爽 李银凤 刘晓辉 黄名正 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第6期11-17,共7页
为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷(p-NPG)显色法检测... 为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷(p-NPG)显色法检测酵母菌产β-糖苷酶特性,亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明,从空心李果皮上共分离到5大类酵母菌,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和茶叶籽酵母(Meyerozyma caribbica)。H36菌株稳定期后菌体浓度低于商业化酿酒酵母X16,其他种类酵母生长性能高于X16;菌株H18、H3具有较好的生理耐受性,菌株H8乙醇耐受性较差,菌株H5乙醇和酸耐受性较差;菌株H3高产β-糖苷酶,其他菌株产β-糖苷酶量与X16较为接近或低于X16。菌株H36、H18产硫化氢能力较弱,而菌株H3产硫化氢能力较强;菌株H18和H5产硫化氢能力与对照组X16较为接近。空心李酵母种类相对偏少,且存在一些优质酵母资源,具有较好的应用潜能。研究空心李酵母菌的多样性,为其酵母资源多样性的开发和利用奠定基础。 展开更多
关键词 空心李 酵母菌 多样性 酿酒特性
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空心李酿酒酵母的酿造学性能分析
3
作者 李银凤 黎华 +2 位作者 唐小玉 朱文丽 刘晓柱 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第18期193-197,共5页
为分析2株空心李酿酒酵母(H9、H18)的酿造学性能,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16作为对照菌株,测定菌株的生长曲线与酿造环境耐受性、产β-葡萄糖苷酶能力、产硫化氢性能。此外,将菌株用于空心李果酒的发酵,从果酒的基... 为分析2株空心李酿酒酵母(H9、H18)的酿造学性能,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16作为对照菌株,测定菌株的生长曲线与酿造环境耐受性、产β-葡萄糖苷酶能力、产硫化氢性能。此外,将菌株用于空心李果酒的发酵,从果酒的基本理化指标和香气特性方面,评价菌株的发酵性能。结果表明,2株空心李酿酒酵母H9和H18的生长性能整体优于X16,菌株的糖代谢性能、酿造环境耐受性、产β-葡萄糖苷酶和产硫化氢的能力与X16一致。H18菌株可增加发酵果酒中酯类和醛酮类化合物的种类,提高醇类化合物的含量;而菌株H9则增加其它类化合物的种类,提高酯类和其它类化合物的含量。因而,分离的2株空心李酿酒酵母(H9、H18)具有酿造空心李果酒的潜能。 展开更多
关键词 酿酒酵母 空心李 生理特性 生长性能 香气成分
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沙子空心李果实营养品质的主成分分析和综合评价 被引量：16
4
作者 李刚凤 李洪艳 +4 位作者 张绍阳 高荣美 段萧燕 吴仕敏 李瑞琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期264-270,共7页
为今后切实有效评判沙子空心李的果实营养品质,该研究选取沙子空心李的6份果实样品(编号Kxl-1~Kxl-6)为试验材料,检测了其营养物质、生物活性成分和氨基酸组分的含量,评价了其氨基酸组分,并基于主成分分析进行了其果实营养品质的综合评... 为今后切实有效评判沙子空心李的果实营养品质,该研究选取沙子空心李的6份果实样品(编号Kxl-1~Kxl-6)为试验材料,检测了其营养物质、生物活性成分和氨基酸组分的含量,评价了其氨基酸组分,并基于主成分分析进行了其果实营养品质的综合评价。沙子空心李果实营养物质含量为可溶性固形物12. 49%~13. 25%、可溶性糖6. 15%~10. 98%、可滴定酸2. 06%~3. 90%及可溶性蛋白66~85 mg/100g,生物活性成分为VC1.15~1.76 mg/100g、黄酮1. 15~1. 44 mg/100g及总酚0. 53~0. 77 mg/100g,各必需氨基酸总量为0. 669~1. 660g/100g;检测出了7种必需氨基酸,占氨基酸总量的比例为19. 57%~37. 01%。结果表明,能体现沙子空心李理化性状的主成分有3个,累积贡献率达87. 105%,影响第1主成分的有可溶性蛋白、VC、总酚、黄酮,影响第2主成分的为总氨基酸、可溶性固形物,影响第3主成分的为可溶性糖、可滴定酸。将果实品质进行综合评价并排序,Kxl-1、Kxl-2综合分值> 0. 7,品质较好。 展开更多
关键词 沙子空心李 果实品质 主成分分析 综合评价
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低糖沙子空心李果脯的研制 被引量：11
5
作者 张绍阳 吴仕敏 +3 位作者 李刚凤 廖伟先 龙丽丽 田亚容 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期8-11,共4页
以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低... 以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低糖沙子空心李果脯的最佳配方工艺为漂烫温度80℃,木糖醇添加量40%,渗糖时间12 h,干燥时间40 h,该条件下其组织饱满、硬度适宜、表面光泽、无返砂现象、酸甜可口。 展开更多
关键词 沙子空心李 果脯 低糖 木糖醇 配方 工艺
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“空心李”的授粉生物学特征 被引量：5
6
作者 张义 张慧 +2 位作者 汪凤威 胡焕 程磊 《北方园艺》 CAS 北大核心 2017年第24期43-47,共5页
以"空心李"及其授粉品种为试材,研究了"空心李"及其授粉品种的开花物候期、花粉量、花粉生活力、"空心李"柱头的可授性以及"空心李"自花和异花授粉亲和性,以期为"空心李"的丰产栽培... 以"空心李"及其授粉品种为试材,研究了"空心李"及其授粉品种的开花物候期、花粉量、花粉生活力、"空心李"柱头的可授性以及"空心李"自花和异花授粉亲和性,以期为"空心李"的丰产栽培技术提供参考依据。结果表明:"黄香槟"和"红宝石"与"空心李"花期一致;各品种每个花药花粉量变化范围为300~733粒,从高到低依次为"紫叶李""红心李""黄香槟""空心李"和"红宝石",其花粉萌发率依次为21.9%、47.2%、17.4%、13.5%、24.6%;"红宝石""黄香槟""紫叶李"和"红心李"经"空心李"授粉的坐果率依次为16.18%、10.34%、7.41%和7.27%,"空心李"自交授粉坐果率为12.59%,"空心李"自然授粉坐果率为6.00%;"空心李"柱头从大蕾期到开花后第5天均有授粉活性,但以大蕾期、开花当天、开花后第一天的可授性最强。综合来看,"空心李"的花粉生活力较低而花粉量中等;柱头在大蕾期至开花后前5d具有可授性;"空心李"自交亲和性好;"红宝石"尽管花粉量不是很大,但花粉生活力较高,与"空心李"开花期一致,且与其授粉亲和性较好,可以作为"空心李"的授粉品种。 展开更多
关键词 “空心李” 花粉量 花粉生活力 柱头可授性 授粉亲和性
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