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Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：14
1
作者 刘艳秋 陈光 孙旸 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期155-158,共4页
为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解... 为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大。 展开更多
关键词 回归旋转设计 大豆分离蛋白 protamex复合蛋白酶 水解
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Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 被引量：7
2
作者 周媛媛 周瑞宝 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期25-27,共3页
以大豆分离蛋白为底物,通过响应面分析,确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件。最佳酶解条件为:大豆分离蛋白浓度6.0%,加酶量2.4%,酶解温度51℃,酶解时间4h,pH7.0。在最佳条件下,可得到水解度为12.94%的酶解液。
关键词 大豆分离蛋白 protamex蛋白酶 酶解条件
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花蛤酶解工艺的研究 被引量：7
3
作者 张慧恩 金祥 王江强 《农产品加工（下）》 2012年第10期37-38,46,共3页
对花蛤肉酶法水解进行了研究,使用Protamex复合蛋白酶,考察了酶用量、温度、时间、pH值对水解度的影响。结果表明,Protamex复合蛋白酶水解花蛤肉的最佳条件为酶用量0.06 AU/g,pH值6.5,水解时间180 min,水解温度55℃。
关键词 protamex复合蛋白酶 花蛤 水解
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Protamex复合蛋白酶酶解珠蛋白的研究 被引量：2
4
作者 陆利霞 宫国君 +1 位作者 孙芸 熊晓辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第2期60-62,共3页
以酸化丙酮法从猪血中提取的珠蛋白为原料,探讨了酶用量、珠蛋白浓度、温度、pH值及作用时间对水解度的影响。结果表明,Protamex复合蛋白酶水解珠蛋白的适宜条件为pH6.5,温度为45℃,Protamex复合蛋白酶用量为0.0915 Au/g,底物浓度3%,水... 以酸化丙酮法从猪血中提取的珠蛋白为原料,探讨了酶用量、珠蛋白浓度、温度、pH值及作用时间对水解度的影响。结果表明,Protamex复合蛋白酶水解珠蛋白的适宜条件为pH6.5,温度为45℃,Protamex复合蛋白酶用量为0.0915 Au/g,底物浓度3%,水解时间6h。改善了珠蛋白在中性条件下的溶解性。 展开更多
关键词 protamex复合蛋白酶 珠蛋白 猪血
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复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究 被引量：5
5
作者 王金玲 江连洲 +2 位作者 许晶 李杨 杨柳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期298-301,共4页
以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳... 以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件。结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000U/g,温度55℃,水解时间4h,pH为7·0,底物浓度9%。此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36·8%。 展开更多
关键词 高温变性豆粕 复合蛋白酶 水解度
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Protamex蛋白酶水解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究 被引量：1
6
作者 周泓江 黄隽光 +3 位作者 罗建勇 史一白 钱芳 黄立新 《食品工程》 2020年第1期43-50,共8页
在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱等。当底物浓度5%,酶用量10... 在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱等。当底物浓度5%,酶用量1000 U/g,酶解温度50℃,pH值6.5,反应1.0 h^1.5 h时,在此条件下所得的酶解液为浅黄色,略带苦味,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,NR值约63.7%。与糖浆混合后,颜色清亮,混溶性好,采用Protamex蛋白酶制备的大豆蛋白酶解液,可作为氮源复配液添加于啤酒糖浆。 展开更多
关键词 啤酒糖浆 大豆蛋白 protamex蛋白酶 酶解 隆丁区分
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Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
7
作者 刘艳秋 陈光 《吉林工程技术师范学院学报》 2005年第3期9-13,共5页
为进一步优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最... 为进一步优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10hr,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大。 展开更多
关键词 回归旋转设计 大豆分离蛋白 protamex复合蛋白酶 水解
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复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究
8
作者 王金玲 江连洲 +2 位作者 许晶 李杨 杨柳 《大豆科技》 2019年第S01期156-159,共4页
以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、p H及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳... 以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、p H及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件。结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000 U/g,温度55℃,水解时间4 h,pH为7.0,底物浓度9%。此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36.8%。 展开更多
关键词 高温变性豆粕 复合蛋白酶 水解度
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复合蛋白酶水解蓝圆鲹工艺条件的优化
9
作者 胡阳 倪辉 +2 位作者 杨远帆 陈申如 蔡慧农 《泉州师范学院学报》 2009年第6期98-102,共5页
以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明,复合蛋白酶水解蓝圆鲹的最佳工艺条件为:加酶量2 700 U.g-1蛋白、蛋白质浓度1.56%、... 以水解度为优化指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明,复合蛋白酶水解蓝圆鲹的最佳工艺条件为:加酶量2 700 U.g-1蛋白、蛋白质浓度1.56%、水解温度60℃、反应体系pH 7.5、反应时间8 h.在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达1.27 mg.mL-1,水解度为50.98%,挥发性盐基氮含量为0.032 mg.mL-1. 展开更多
关键词 蓝圆鲹 复合蛋白酶 水解 优化
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Protamex复合蛋白酶水解牛肉的研究 被引量：8
10
作者 张谦益 《肉类工业》 2006年第6期18-22,共5页
为优化牛肉酶水解条件,本试验采用响应面法对Protamex复合蛋白酶水解牛肉的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、固液比、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.4,温度54℃,水解时间6h,... 为优化牛肉酶水解条件,本试验采用响应面法对Protamex复合蛋白酶水解牛肉的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、固液比、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.4,温度54℃,水解时间6h,固液比1∶5.2,酶与底物浓度比2%。 展开更多
关键词 牛肉 protamex 复合蛋白酶 水解
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