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题名预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析
被引量：19
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作者
王纪川
任国峰
侯震
熊家豪
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机构
中南大学湘雅公共卫生学院
湖南省卫生计生综合监督局
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出处
《中国食品卫生杂志》
CSCD
北大核心
2020年第6期664-669,共6页
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文摘
目的了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提供参考,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议。方法从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌及接触表面、邻近接触表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数进行检测。结果中型企业的环境空气沉降菌及各表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数较高(P<0.05),预制蔬菜制品生产车间各表面菌落总数较高(P<0.05),接触表面中加工人员手部更易受微生物污染(P<0.05),差异均有统计学意义;预制蔬菜制品菌落总数较高(P<0.05),过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品(P<0.05),差异均有统计学意义。结论预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制。
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关键词
预制菜
微生物污染
影响因素
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Keywords
pre-cooked food
microbial contamination
influencing factors
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分类号
R155
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名水芹预制菜调味开发
被引量：2
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作者
印遇龙
高振理
王杰
高尚
杨玲
李光宣
黄鹏
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机构
中国科学院亚热带农业生态研究所
安徽润航农业科技开发有限公司
四川巴蜀幺妹餐饮管理有限公司
贵州省绥阳县农业农村局
湖南农业大学动物科技学院
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出处
《中国农学通报》
2023年第10期144-147,共4页
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基金
安徽省重大科技专项“猪场沼液水生经济植物联合处理技术及资源化循环利用模式研究与示范”(18030701186)
科技助力经济2020重点专项“规范化猪场粪污资源化利用种养结合新模式创建与示范应用”(SQ2020YFF0422926)。
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文摘
虽然水芹在国内种植方面取得了可喜的成绩,但在深加工和终端消费领域仍未取得突破进展。随着当下预制菜消费市场的蓬勃发展,以水芹为原料的预制菜具有很好的发展前景。笔者以预制菜的发展现状为背景,以水芹加工为立足点,回顾了水芹传统消费加工的种类,叙述了创新加工的水芹菜产品。提出水芹预制菜的加工是能够提高水芹菜产业开发整体效益的关键,因此,需要在现有的基础上不断创新水芹菜的加工方式,未来进一步促进水芹产业的增值、增价、增收。
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关键词
水芹
加工
调味
开发
预制菜
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Keywords
Oenanthe javanica
processing
seasoning
development
pre-cooked food
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分类号
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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