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猪肉品质特征的形成原理 被引量：105
1
作者 陈代文 张克英 胡祖禹 《四川农业大学学报》 CSCD 2002年第1期60-66,共7页
肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量... 肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量以及肌内脂肪的性质 ,膻味来源于雄烯酮和粪臭素 ;肌肉系水力是影响猪肉的颜色、风味和嫩度的重要因素。系水力的高低取决于肌肉 pH和肌肉脂质的氧化程度。 展开更多
关键词 猪肉 品质特征 形成原理 肉质 代谢机理
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反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响 被引量：96
2
作者 夏秀芳 孔保华 +1 位作者 郭园园 刘骞 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期982-988,共7页
【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cut... 【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cutting force,CF)、微观结构、肉的颜色((L*,a*和b*值))、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标。【结果】随着冷冻-解冻次数的增加,猪肉的TL、CL、TBARS、L*和b*值明显增大(P<0.05),肌纤维排列混乱断裂、肌纤维间隙增大、结构疏松、肌内膜破裂,a*值逐渐变小;冷冻-解冻1次后猪肉CF明显高于新鲜猪肉,超过3次后,CF逐渐变小。【结论】反复冷冻-解冻过程严重破坏了肌肉微观结构、降低了猪肉品质。 展开更多
关键词 冷冻-解冻循环 猪肉 微观结构 品质特性
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电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用 被引量：84
3
作者 贾洪锋 卢一 +4 位作者 何江红 潘涛 肖岚 张振宇 朱丽敏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期358-363,共6页
为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析... 为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析(partial least-squares analysis,PLS)。结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉。在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别。采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间。试验证明电子鼻可用于肉类的识别。 展开更多
关键词 识别 传感器 农产品 电子鼻 牦牛肉 牛肉 猪肉 掺假
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皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的作用 被引量：76
4
作者 黄业传 贺稚非 +3 位作者 李洪军 秦刚 王庭 马明辉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期2118-2130,共13页
【目的】探讨皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的贡献,为改善猪肉产品风味提供理论依据。【方法】在猪瘦肉中添加不同比例或种类的皮下脂肪,或在去脂猪肉中添加肌内或皮下脂肪,热处理后,用GC-MS和电子鼻对各样品的风味进行测定。【结果】... 【目的】探讨皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的贡献,为改善猪肉产品风味提供理论依据。【方法】在猪瘦肉中添加不同比例或种类的皮下脂肪,或在去脂猪肉中添加肌内或皮下脂肪,热处理后,用GC-MS和电子鼻对各样品的风味进行测定。【结果】在猪肉中添加不同比例或种类的皮下脂肪不会使挥发性风味物质在种类上发生显著变化,只是在部分物质的峰面积上有不同程度改变;偏最小二乘回归(PLSR)和电子鼻分析表明,添加不同种类或比例的皮下脂肪不会引起猪肉整体风味太大的改变。在去脂肉中添加5%的皮下脂肪后,挥发性物质中醛和酮的种类显著增加,总的峰面积增加了50%左右;添加5%的肌内脂肪后,酮和醛的种类也会显著增加,总的峰面积增加了150%左右,但会引起含氮化合物种类的显著减少;PLSR和电子鼻分析表明,在去脂肉中添加皮下脂肪不会引起样品整体风味的较大改变,而肌内脂肪的添加会使其整体风味发生明显变化。【结论】皮下脂肪的添加对猪肉整体风味的改变非常有限,肌内脂肪对猪肉风味的作用远大于皮下脂肪。 展开更多
关键词 猪肉 皮下脂肪 肌内脂肪 风味
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宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化 被引量：71
5
作者 吴菊清 李春保 +3 位作者 周光宏 徐幸莲 鞠秀香 陈怡晨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期136-139,共4页
本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指... 本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指标。结果表明,牛肉和猪肉的pH值、肉色(L*、a*、b*)、水分含量、剪切力值等指标存在显著差异(p<0.05)。随着成熟时间延长,亮度增加、红度下降、剪切力下降;宰后120h内,猪肉嫩度的变化比牛肉更明显。 展开更多
关键词 牛肉 猪肉 宰后成熟 小片化指数
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脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响 被引量：44
6
作者 王光华 张燕婉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期1-8,共8页
将鲜猪肉和接种金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmone lla typhimurium)和李斯特单核增生菌(Lisleria monocytogenes)的鲜肉分别浸入10％脱乙酰壳多糖-2％醋酸混合液(简称CA),2％醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏... 将鲜猪肉和接种金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmone lla typhimurium)和李斯特单核增生菌(Lisleria monocytogenes)的鲜肉分别浸入10％脱乙酰壳多糖-2％醋酸混合液(简称CA),2％醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏水(空白)中,浸渍约10秒,取出沥干,用聚乙烯袋包装,分别在10℃和20℃保藏。分析CA液和A液对鲜肉上各种腐败菌,包括细菌总数(The Fotal Bacterial Count)、假单胞杆菌(Pseudomonas),肠杆菌科菌(Enterobacteria ceae)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、微球菌(Micrococcus)、肠球菌(Eeferococcus)和梭状芽胞杆菌(Clostrdium)以及接种在鲜肉上的几种致病菌:金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌生长的影响,比较CA液和A液的抑菌效果。实验结果表明:(1)CA液和A液在0天时的杀菌能力相同,(2)CA液和A液对各种腐败菌及致病菌均有一定的抑制作用,但CA液的作用明显地比A液强;(3)10℃时CA和A液的抑菌作用明显大于20℃时的作用。 展开更多
关键词 壳多糖 醋酸 猪肉
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常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 被引量：63
7
作者 余小领 李学斌 +4 位作者 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期264-268,共5页
调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率... 调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率、蒸煮损失率和加压失水率等逐渐升高。肉样的蛋白溶解度逐渐降低,主要是全蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度降低。随着冻藏时间的延长,冰晶在冻结肉样中逐渐长大,导致肌束受压聚集。这可能是肉的保水性降低的一个重要原因。冻藏1个月对于肉样的各种品质特性影响不大,2个月后指标的变化比较明显,5个月后指标的变化非常明显。 展开更多
关键词 冷冻 冻藏 组织结构 猪肉 保水性
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不同解冻方式对猪肉品质特性的影响 被引量：65
8
作者 常海军 唐翠 唐春红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1-5,共5页
研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化。结果表明:冻结猪肉经静水解冻后,肌肉pH值接近6.0,解冻损失... 研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化。结果表明:冻结猪肉经静水解冻后,肌肉pH值接近6.0,解冻损失率和蒸煮损失率较低,静水解冻使猪肉的保水性维持较好。冻结猪肉解冻过程中肌浆蛋白和肌肉全蛋白浓度的变化对肉质构特性有显著或极显著影响。微波解冻有利于保持猪肉的嫩度和色泽,且通过微波解冻的冷冻猪肉其肌肉全蛋白含量较高,肉品的全质构特性较好。4种解冻方法中,静水解冻和微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。 展开更多
关键词 解冻方式 猪肉 品质特性
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工厂化猪肉安全生产溯源数字系统的实现 被引量：61
9
作者 陆昌华 谢菊芳 +5 位作者 王立方 胡肄农 白云峰 时勇 薛启奎 李保生 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2006年第1期51-54,共4页
综合应用动物个体标识、二维条码、RFID射频电子标识和一维条码标签技术,将网络技术和数据库技术与传统的养猪业和屠宰加工业结合,构建了一种适合中国国情的肉用猪和猪肉安全质量监控的可追溯系统。该系统可对工厂化猪肉安全生产进行全... 综合应用动物个体标识、二维条码、RFID射频电子标识和一维条码标签技术,将网络技术和数据库技术与传统的养猪业和屠宰加工业结合,构建了一种适合中国国情的肉用猪和猪肉安全质量监控的可追溯系统。该系统可对工厂化猪肉安全生产进行全程信息的跟踪,为提高猪肉卫生质量,满足消费者获得安全肉的需求以及增强活猪或胴体国际市场竞争力提供了技术保障。同时该系统已在南京天环集团实现。 展开更多
关键词 猪肉 安全生产 溯源 数字化系统 动物个体标识 二维条形码
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食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法 被引量：62
10
作者 何玮玲 张驰 +2 位作者 杨静 黄明 杨军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期1873-1880,共8页
【目的】建立快速可靠的用于食品中4种肉类(猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉)成分快速鉴别的通用引物多重PCR(universal primers-multiplex PCR,UP-M-PCR)方法。【方法】使用DNeasy试剂盒提取法、SDS-蛋白酶K法和CTAB-蛋白酶K法分别提取肉类中总... 【目的】建立快速可靠的用于食品中4种肉类(猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉)成分快速鉴别的通用引物多重PCR(universal primers-multiplex PCR,UP-M-PCR)方法。【方法】使用DNeasy试剂盒提取法、SDS-蛋白酶K法和CTAB-蛋白酶K法分别提取肉类中总DNA,通过比较提取效率和纯度,确定提取肉类中总DNA的方法;基于动物线粒体细胞色素b基因的差异性位点,设计两组各5条长度不同的多重PCR引物,建立并优化多重PCR反应体系,通过电泳检测扩增产物分子量差异实现4种肉类的快速鉴别;应用优化的多重PCR方法对80份市售食品样本进行盲样检测,验证鉴别方法的准确性。【结果】SDS-蛋白酶K法与DNeasy试剂盒提取法的DNA效率显著优于CTAB-蛋白酶K法;在优化的反应条件下,选择特异性高、序列较长的多重PCR引物可有效地进行食品中猪、牛、羊和鸡源性成分的快速鉴定,检测灵敏度达到皮克级DNA;对市售食品样本的鉴别验证了方法的实用价值。【结论】多重PCR方法精确稳定,可用于食品中多种动物源性成分的快速鉴别。 展开更多
关键词 多重PCR 鉴别 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉
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电子鼻检测猪肉新鲜度的研究 被引量：58
11
作者 柴春祥 杜利农 +3 位作者 范建伟 蔡悦 陈佺 王妍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期444-447,共4页
本实验用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察了保存温度和时间对猪肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行电子鼻检测得出:电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加,对输出信号与采... 本实验用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察了保存温度和时间对猪肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行电子鼻检测得出:电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加,对输出信号与采集时间的关系进行数据分析,发现电子鼻输出信号与采集时间和采集时间的0.5次方呈线性关系,可以用其斜率表示各个样品的特征值;电子鼻输出信号的特征值随猪肉样品保存温度的升高而增加,也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明,在不同实验条件下,猪肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术评价猪肉新鲜度的变化。 展开更多
关键词 电子鼻 猪肉 检测
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仪器测定的猪肉质构性状与感官性状的回归分析 被引量：59
12
作者 陈磊 王金勇 李学伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期357-362,共6页
为了分析猪肉感官性状与仪器质构性状间的相关性,并利用仪器质构测定指标建立感官性状的预测模型,采集18头6月龄杜洛克×(长白×大约克)杂交商品猪的背最长肌样品,通过24、72、144h3种不同时间嫩化处理得到54份质构性状表现有... 为了分析猪肉感官性状与仪器质构性状间的相关性,并利用仪器质构测定指标建立感官性状的预测模型,采集18头6月龄杜洛克×(长白×大约克)杂交商品猪的背最长肌样品,通过24、72、144h3种不同时间嫩化处理得到54份质构性状表现有差异的样品。利用warner-bratzler剪切力测定、质构剖面分析(TPA)和感官评定,分析了各样品的质构性状,并分析了仪器测定与感官测定数据间的线性关系。大部分仪器测定指标均与感官评定值表现出显著或极显著(P<0.05或P<0.01)的相关关系。进一步采用主成分-逐步回归法,以仪器测定指标为自变量,感官评定数据为依变量进行回归分析,分别得到具有统计意义的感官硬度、感官弹性和多汁性的预测方程,其中对感官硬度的预测效果较好,方程决定系数(r2)达到0.61;而对感官弹性和多汁性的预测效果较差,方程决定系数(r2)为0.40和0.42。由此明确了猪肉感官性状与仪器质构性状间广泛的相关关系,并采用客观、全面的仪器测定手段和合理的回归方法的优化将肉类感官性状模型的预测效果提高到一个新的水平。 展开更多
关键词 猪肉 质构 模型 感官性状
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固相萃取/气相色谱-质谱同时测定猪肉中4种β-激动剂类药物残留量 被引量：48
13
作者 孔莹 邱月明 +1 位作者 李鹏 沈建忠 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期63-66,70,共5页
建立了用气相色谱-质谱同时检测猪肉中克伦特罗、沙丁胺醇、特布它林和非诺特罗残留量的方法。样品经β-葡萄糖苷酸酶水解后，用乙酸铵溶液提取，MCX固相萃取柱进一步净化，再用N，O双（三甲基硅基）三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷（BSTFA＋T... 建立了用气相色谱-质谱同时检测猪肉中克伦特罗、沙丁胺醇、特布它林和非诺特罗残留量的方法。样品经β-葡萄糖苷酸酶水解后，用乙酸铵溶液提取，MCX固相萃取柱进一步净化，再用N，O双（三甲基硅基）三氟乙酰胺-三甲基氯硅烷（BSTFA＋TMCS，99＋1）衍生化。采用选择离子监控模式（SIM）检测，所选的离子（斜体为定量离子）分别为克伦特罗：86、187、212、262，沙丁胺醇：86、350、369、440，特布它林：86、336、356、357，非诺特罗：236、322、356、412。克伦特罗和沙丁胺醇的检出限为0．5μg/kg，线性范围为0．5～200μg/kg；特布他林和非诺特罗的检出限为5μg／kg，线性范围均为5—200μg／kg；4种组分的线性相关系数均大于0．99。该方法的回收率为68％～128％，相对标准偏差为3％-17％。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 克伦特罗 沙丁胺醇 特布它林 非诺特罗 固相萃取 猪肉
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测猪肉中121种兽药 被引量：51
14
作者 郭海霞 肖桂英 +4 位作者 张禧庆 王明林 李立 冷蕾 高洪良 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1242-1250,共9页
建立了QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时检测猪肉中β-激动剂类、氯霉素类、阿维菌素类、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类、头孢类、四环素类、大环内酯类和聚醚类等10余类121种兽药的分析方法。样品经Na2EDTA-Mc... 建立了QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时检测猪肉中β-激动剂类、氯霉素类、阿维菌素类、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类、头孢类、四环素类、大环内酯类和聚醚类等10余类121种兽药的分析方法。样品经Na2EDTA-McIlvaine缓冲溶液（pH=4）和乙腈提取,无水硫酸钠盐析,上清液分为两组,分别用不同的QuEChERS净化剂净化。使用电喷雾离子（ESI）源,在多反应监测（MRM）扫描模式下检测。5种兽药采用内标法定量,其余116种兽药采用外标法定量。121种兽药在0.02～40μg/L范围内线性关系良好（r〉0.99）,定量限（S/N=10）为0.05～10μg/kg。LOQ加标水平下,121种兽药中8种兽药的回收率为41.7%～59.6%,相对标准偏差为1.7%～13.5%;10种兽药的回收率为122.6%～163.2%,相对标准偏差为0.6%～14.8%;其余103种兽药的回收率为60.3%～118.3%,相对标准偏差为0.4%～16.7%。该方法可对性质差别大的多类别兽药同时进行分析,在节约成本和保证检测周期方面具有突出的优势。 展开更多
关键词 QUECHERS 超高效液相色谱-串联质谱 分组净化 兽药 猪肉
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生猪及其产品从农场到餐桌质量溯源解决方案--以天津市为例 被引量：51
15
作者 熊本海 傅润亭 +3 位作者 林兆辉 罗清尧 杨亮 潘家荣 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期230-237,共8页
【目的】满足政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权,保障猪肉食品的公共安全。【方法】采用动物的标识技术、PDA智能识读技术、GPRS技术、Intranet和Internet等技术,结合中国《畜禽标识和养殖档案管理办法》,提出基于猪肉安全生... 【目的】满足政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权,保障猪肉食品的公共安全。【方法】采用动物的标识技术、PDA智能识读技术、GPRS技术、Intranet和Internet等技术,结合中国《畜禽标识和养殖档案管理办法》,提出基于猪肉安全生产的物质流与信息流的跟踪与溯源流程,设计集约化养猪场及散养模式下养殖、屠宰与销售环节的元数据及相应的关系型数据表,并开发上述3个环节的数据记录系统,以及面向政府监管和消费者查询的公共网络平台。【结果】开发的集约化养殖过程信息系统在记录猪只各种事件数据的基础上,具有对饲料添加剂和兽药使用的业务预警功能,能及时向溯源中央数据库提交出栏猪只的养殖过程事件;开发的PDA数据采集系统,能移动采集散养猪只的养殖事件数据,并通过GPRS远程提交溯源数据;开发的基于web技术的天津猪肉质量溯源平台,具有在线集成来自养殖、屠宰和销售环节的各种标识数据及有关猪肉质量安全数据,并实现标识的转换与数据的关联,最终实现从生产源头向消费终端的跟踪和反方向的可追溯。【结论】本研究开发的或集成的各种标识技术、元数据规范及数据记录系统和web查询平台,经过实际应用是可行的,个别技术瓶颈随通讯技术的发展将得到解决,其全面实施将为保证猪肉质量安全生产的监管及满足消费需求提供技术支撑。 展开更多
关键词 动物标识 猪肉 跟踪 溯源 PDA GPRS
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猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究 被引量：46
16
作者 王天佑 王玉娟 秦文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期124-126,共3页
研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测。结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况。
关键词 猪肉 挥发性盐基氮 感官指标 差异
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猪肉中63种有机磷农药的气相色谱筛选与气质联用确证方法 被引量：43
17
作者 苏建峰 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期1298-1302,共5页
建立了固相萃取-气相色谱筛选和气相色谱-质谱联用确证猪肉中63种有机磷农药的分析方法。样品用正己烷配合乙腈-水溶液均质提取,加入氯化钠继续均质,离心分层后取部分乙腈层经C18柱和PSA柱净化后供GC和GC-MS分析。气相色谱筛选采用火焰... 建立了固相萃取-气相色谱筛选和气相色谱-质谱联用确证猪肉中63种有机磷农药的分析方法。样品用正己烷配合乙腈-水溶液均质提取,加入氯化钠继续均质,离心分层后取部分乙腈层经C18柱和PSA柱净化后供GC和GC-MS分析。气相色谱筛选采用火焰光度检测器（FPD）,气相色谱-质谱联用确证采用选择离子扫描方式（SIM）,外标法定量。该方法简便、快速,优化条件下测定方法的定量下限（S/N=10）为0.001～0.043 mg/kg,在加标水平为0.16 mg/kg时,回收率为70%～121%,相对标准偏差为4.1%～13.9%。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 固相萃取 气相色谱法 火焰光度检测器 前处理 多残留 有机磷农药 猪肉
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影响我国猪肉产品国际竞争力的实证分析 被引量：44
18
作者 张振 乔娟 《国际贸易问题》 CSSCI 北大核心 2011年第7期39-48,共10页
在总结我国猪肉产品国际贸易特点的基础上,通过构建衡量猪肉产品国际竞争力的指标体系,采用横向比较和动态比较相融合的方法研究了猪肉产品与其同类产品出口国的国际竞争力情况。进一步分析了影响猪肉产品国际竞争力的主要因素,并通过... 在总结我国猪肉产品国际贸易特点的基础上,通过构建衡量猪肉产品国际竞争力的指标体系,采用横向比较和动态比较相融合的方法研究了猪肉产品与其同类产品出口国的国际竞争力情况。进一步分析了影响猪肉产品国际竞争力的主要因素,并通过构造计量经济模型实证分析了影响猪肉产品国际竞争力因素的作用情况。在定性与实证分析的基础上得出,我国猪肉产品在国际竞争中处于相对劣势,国际竞争力的提高受猪肉质量、生产成本、本国肉类企业加工能力和国外一些非关税贸易壁垒的影响,最后提出相应的对策。 展开更多
关键词 猪肉 竞争力 影响因素
原文传递
气相色谱/质谱法测定猪肉中4种苯二氮类镇静剂残留 被引量：42
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作者 汪丽萍 李翔 +6 位作者 孙英 赵海香 邱月明 仲维科 唐英章 王大宁 周志强 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期951-954,共4页
建立了同时测定猪肉中4种苯二氮类药物(地西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑)残留量的固相萃取气相色谱质谱方法。用乙腈提取药物,C18固相萃取柱净化,GC/MS分析。运用HP5毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)进行分离,电子轰击电离... 建立了同时测定猪肉中4种苯二氮类药物(地西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑)残留量的固相萃取气相色谱质谱方法。用乙腈提取药物,C18固相萃取柱净化,GC/MS分析。运用HP5毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)进行分离,电子轰击电离源(EI)质谱选择离子模式(SIM)检测(地西泮m/z241、256、257、284;艾司唑仑m/z205、239、259、294;阿普唑仑m/z204、273、279、308;三唑仑m/z238、313、315、342),外标法定量(定量离子m/z分别为256、259、270和313)。4种苯二氮类药物的标准曲线线性回归系数均在0.99以上,地西泮线性范围超过5～100μg/L;回收率为60%～70%;相对标准偏差7.6%～12.9%,最低检出限为2μg/kg。艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑3种药物的线性范围超过50～1000μg/L;回收率为60%～115%;相对标准偏差3.8%～19.7%,检出限为10μg/kg。 展开更多
关键词 气相色谱/质谱法 猪肉 镇静剂 相对标准偏差 GC/MS分析 氮 苯 电子轰击电离 线性范围 固相萃取柱 最低检出限 地西泮 同时测定 25mm 毛细管柱 回归系数 标准曲线 回收率 药物 谱方法 残留量 三唑 C18 子模式 外标法 定量
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模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用 被引量：41
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作者 顾伟钢 彭燕 +3 位作者 张进杰 姚燕佳 纪蓉 陈健初 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期573-577,共5页
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表... 以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表明:在料水比1∶1.5,炖煮温度70℃,炖煮时间2h时,猪肉感官品质最佳.模糊数学与感官评价相结合使结果更科学、合理、客观,在食品加工领域具有广阔的应用前景. 展开更多
关键词 模糊数学 感官评价 炖煮 猪肉 工艺优化
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