期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
石榴果酒发酵工艺的研究 被引量：18
1
作者 尹礼国 魏琴 +6 位作者 颜嫣 何彬 曾庆勇 张超 王涛 周锦霞 李华兰 《酿酒科技》 北大核心 2008年第3期81-84,共4页
以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右。将发酵醪陈酿... 以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右。将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒。 展开更多
关键词 石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验
下载PDF
低度石榴果酒的生产工艺 被引量：13
2
作者 杜琨 刘钊 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期81-82,共2页
以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5 d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25 d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用... 以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5 d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25 d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。(孙悟) 展开更多
关键词 果酒 石榴果酒 生产工艺
下载PDF
石榴酒酿造过程中的多酚及其抗氧化性 被引量：11
3
作者 李明月 郝雅兰 +2 位作者 樊明涛 陈婧婕 徐广令 《天津农业科学》 CAS 2014年第11期19-23,共5页
使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析。结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧... 使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析。结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力在酿造过程中稍微有所下降,但最终趋于稳定并维持在较高水平,还原能力则始终保持恒定,与原汁相比无明显损失。石榴酒作为一种新型养生果酒,其多酚含量较高,表现出较强的抗氧化能力。同时,本试验中所选的3种酿酒酵母在酿造过程中对石榴酒的抗氧化能力的影响彼此之间无显著差异。 展开更多
关键词 石榴酒 多酚 抗氧化性
下载PDF
石榴酒酵母的筛选 被引量：7
4
作者 李兰 许桂芳 张连苹 《酿酒科技》 2010年第11期44-47,52,共5页
以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析。结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度为24莓Bix,耐SO2浓度为430 mg/L。以初始糖度为20莓Bix的石榴... 以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析。结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度为24莓Bix,耐SO2浓度为430 mg/L。以初始糖度为20莓Bix的石榴汁在28℃条件下发酵7 d,可以酿制出酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口的石榴酒,发酵醪液酒精度为9.6%vol。 展开更多
关键词 微生物 石榴酒 酵母菌 筛选
下载PDF
石榴果酒的研制 被引量：6
5
作者 杜琨 何曰光 《酿酒》 CAS 2006年第2期76-77,共2页
以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。
关键词 果酒 石榴 研制
下载PDF
感官评价法在石榴果酒研制中的应用 被引量：6
6
作者 花旭斌 刘洪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期33-36,共4页
以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿。
关键词 石榴果酒 模糊数学评价 发酵 陈酿
下载PDF
石榴酒发酵条件的优化 被引量：4
7
作者 李兰 高广西 《酿酒》 CAS 2010年第6期82-85,共4页
以石榴汁,添加葡萄酒用高活性酵母,发酵石榴酒通过单因素实验、正交实验,对石榴果酒发酵条件进行优化。结果表明:石榴酒最优发酵条件为:初始糖度为17°Bx,添加量为1.2%葡萄酒用高活性酵母,发酵时间为4d,最终酒度在9.0%vol左右。通... 以石榴汁,添加葡萄酒用高活性酵母,发酵石榴酒通过单因素实验、正交实验,对石榴果酒发酵条件进行优化。结果表明:石榴酒最优发酵条件为:初始糖度为17°Bx,添加量为1.2%葡萄酒用高活性酵母,发酵时间为4d,最终酒度在9.0%vol左右。通过研究影响石榴酒发酵强度的发酵条件,不但酿造出酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒,同时也提高对石榴汁用率,提高出酒率,使酿造技术得到改善。 展开更多
关键词 石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验
下载PDF
不同酵母发酵对石榴果酒香气成分的影响分析
8
作者 杨群娜 林巧 +3 位作者 何劭英 柏苑苑 郑雲丹 林晓宇 《食品安全导刊》 2023年第30期92-96,100,共6页
本文采用气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用仪,以不同酵母发酵的石榴果酒为原料,结合感官评价、理化指标分析、定性分析等方法对3种酵母发酵的石榴果酒的香气成分进行对比。结果表明,石榴果酒中的香气成... 本文采用气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用仪,以不同酵母发酵的石榴果酒为原料,结合感官评价、理化指标分析、定性分析等方法对3种酵母发酵的石榴果酒的香气成分进行对比。结果表明,石榴果酒中的香气成分主要为醇类、酯类、酸类及少量的酚类物质等,其中以醇类和酯类为主,以SP、L13、LAB发酵的石榴果酒分别检测出23种、11种、12种香气成分。呈香效果的差异说明香气成分的种类在石榴果酒的感官评价中起关键性作用。 展开更多
关键词 石榴果酒 气相色谱-质谱 香气成分 酵母
下载PDF
石榴果酒生产的HACCP质量模型 被引量：2
9
作者 花旭斌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第36期22612-22614,共3页
对石榴果酒各个生产工序进行全面的危害分析,确定了12个关键控制点,制订了HACCP计划表,为保证石榴果酒的质量安全提供了依据。
关键词 石榴果酒 危害分析 关键控制点 生产过程
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部