期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
气调包装对平菇贮藏内在品质的影响
被引量：
15
1
作者
肖功年
尤玉如
+1 位作者
袁海娜
储小军
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第2期98-103,共6页
为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化。PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一。采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液。试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能...
为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化。PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一。采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液。试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能有效地抑制平菇多酚氧化酶的活性,氯化钙对其影响不大。低温能有效地抑制平菇质构品质的下降,2.0% CaCl2处理效果比较明显,能达到延缓果实成熟和衰老的目的。
展开更多
关键词
气调包装
平菇
多酚氧化酶
质构
原文传递
题名
气调包装对平菇贮藏内在品质的影响
被引量：
15
1
作者
肖功年
尤玉如
袁海娜
储小军
机构
浙江科技学院生物与化学工程学院
浙江贝因美科工贸股份有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第2期98-103,共6页
文摘
为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化。PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一。采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液。试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能有效地抑制平菇多酚氧化酶的活性,氯化钙对其影响不大。低温能有效地抑制平菇质构品质的下降,2.0% CaCl2处理效果比较明显,能达到延缓果实成熟和衰老的目的。
关键词
气调包装
平菇
多酚氧化酶
质构
Keywords
Modified
atmosphere
packaging
pinggu
mushrooms
PPO
Texture
分类号
S646.14 [农业科学—蔬菜学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气调包装对平菇贮藏内在品质的影响
肖功年
尤玉如
袁海娜
储小军
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007
15
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
