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天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(一) 被引量：27
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作者 马庆一 卫军 池银珠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期121-124,共4页
从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比。结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.025g/ml;黄精色素对细菌和霉菌的MIC都是0.03... 从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比。结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.025g/ml;黄精色素对细菌和霉菌的MIC都是0.03g/ml;茶色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为0.025g/ml,对枯草杆菌的MIC为0.05g/ml;紫草色素对青霉有一定的抑制作用,MIC为0.05g/ml。经提纯后的姜黄色素具有抑菌效果,但不如姜黄原液。纯茶黄素和茶红素抑菌效果均比茶原液好,而精制后的紫草色素不再具有抑菌效果。 展开更多
关键词 天然色素 防腐剂 筛选 应用研究 食品
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