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响应面法优化盐渍藠头蒜素提取工艺参数 被引量：26
1
作者 周向荣 夏延斌 周跃斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期270-276,共7页
为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小... 为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小依次为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;边际效应大小为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;通过典形分析和岭脊分析确定果胶酶提取盐渍藠头中蒜素的最佳工艺参数为:浸提温度47℃、浸提时间3.3h、果胶酶添加比0.77%,蒜素最高含量为0.274 g/(100 mL)。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 展开更多
关键词 盐渍蓖头 蒜素 果胶酶 提取 响应面法 优化
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果胶酶对藠头中蒜素提取的影响 被引量：3
2
作者 周向荣 吉维 +3 位作者 盛立新 李楷明 邬玉香 夏延斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期378-383,共6页
利用盐渍藠头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍藠头中蒜素提取效果的影响。结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%～1.2%的果胶酶,pH3.4、温度50℃左右下提取2～4h,此时蒜素的... 利用盐渍藠头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍藠头中蒜素提取效果的影响。结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%～1.2%的果胶酶,pH3.4、温度50℃左右下提取2～4h,此时蒜素的提取率可达到较高水平(0.21～0.27g/100ml),且出汁率效果也较好(90%～92%),固形物含量较高(19.2～19.8Brix),能较好的保持藠头特有的香气。 展开更多
关键词 盐渍菖头 菖头素 果胶酶 提取
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藠头素特征波谱 皂苷类型及稳定性探讨 被引量：1
3
作者 周向荣 夏延斌 +2 位作者 潘小红 李楷明 孙江萍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第2期58-61,共4页
研究盐渍藠头提取物藠头素的特征波谱、皂苷和稳定性。利用紫外扫描仪测定藠头素在酸性水溶液、碱性水溶液、乙酸乙酯、正丁醇、95%乙醇、石油醚中的特征吸收谱线;利用特征泡沫试验,判断皂苷种类;通过考查不同pH下溶液沉淀含量和颜色变... 研究盐渍藠头提取物藠头素的特征波谱、皂苷和稳定性。利用紫外扫描仪测定藠头素在酸性水溶液、碱性水溶液、乙酸乙酯、正丁醇、95%乙醇、石油醚中的特征吸收谱线;利用特征泡沫试验,判断皂苷种类;通过考查不同pH下溶液沉淀含量和颜色变化,判断藠头素的稳定性。藠头素的特征紫外吸收如下:酸性溶液中,210nm;碱性溶液中,205,240～300nm;乙酸乙酯溶剂中,200～240nm;正丁醇溶剂中,200～250,360nm;95%的乙醇溶液中,200,265,340nm;石油醚中,200～220,340～380nm;藠头素中存在三萜皂苷;藠头素在酸性条件下比碱性条件下稳定。试验结果可为藠头素的开发和利用提供依据。 展开更多
关键词 盐渍藠头 藠头素 特征波谱 皂苷 稳定性
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藠头素的浓缩条件、保鲜与风味增强效果的初探
4
作者 吉维 周向荣 +2 位作者 苏东林 盛立新 李楷明 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第7期698-700,677,共4页
对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09MPa、转速1800r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%... 对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09MPa、转速1800r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%的藠头素可提高酸奶的风味和品质。 展开更多
关键词 蕌头 蕌头素 浓缩 保鲜 风味
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