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油脂过氧化值的碘量测定法比较研究 被引量：71
1
作者 赵新淮 张娜 王琳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期60-62,共3页
研究比较了油脂过氧化值 (POV)的两种碘量测定法———滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后 ,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生... 研究比较了油脂过氧化值 (POV)的两种碘量测定法———滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后 ,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量。样品的POV根据硫代硫酸钠消耗量或碘的生成量计算。数据分析表明 ,对所研究的 4个样品 ,两种测定法无显著差异 ,测定结果相同。但比色测定所需样品量较少 (约 0 2g) ,有机溶剂消耗少 ,在 1～ 15meq/kg的油脂样品均可用比色法测定。 展开更多
关键词 油脂 过氧化值 碘量测定法 比较研究 滴定法 比色法
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不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究 被引量：48
2
作者 王延平 赵谋明 +1 位作者 张羽航 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期37-39,共3页
油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用，使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很... 油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用，使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高。 展开更多
关键词 油脂 抗氧化作用 抗氧化剂 过氧化值
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食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展 被引量：51
3
作者 李书国 薛文通 张惠 《粮食与油脂》 2007年第7期35-38,共4页
该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。
关键词 食用油脂 过氧化值 食品分析
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油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展 被引量：45
4
作者 刘芳 王超 +2 位作者 杨菊 袁果 谢会君 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4478-4482,共5页
食用油脂是人类膳食的重要组成部分,是人类机体所必需三大宏量营养素之一。油脂在运输和储存过程中,受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用,会发生各类化学变化而引起油脂品质的改变,即酸败。油脂的储存品质、质量指标和卫生指... 食用油脂是人类膳食的重要组成部分,是人类机体所必需三大宏量营养素之一。油脂在运输和储存过程中,受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用,会发生各类化学变化而引起油脂品质的改变,即酸败。油脂的储存品质、质量指标和卫生指标对酸价和过氧化值的限值有明确的规定,酸价和过氧化值过高会对人体健康带来危害。因此油脂的酸价和过氧化值已成为该类产品品质监督和质量安全监管的重要技术参数。测定食品体系中油脂氧化程度时,需要对样品进行提取油脂的预处理以方便进行下一步检测。由于油脂在提取的过程中仍在发生持续的氧化反应,因此温度和时间、提取试剂种类和用量、浸提方式及溶剂挥发的方式等都会对检测结果有一定影响。本文主要对油脂酸价和过氧化值检测的检测方法进行了概述。 展开更多
关键词 油脂提取 酸价 过氧化值
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长期贮藏对茶油酸值和过氧化值的影响 被引量：42
5
作者 丛玲美 姚小华 +3 位作者 费学谦 王开良 王亚萍 王年金 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 2007年第2期246-250,共5页
对长期贮藏在室温、避光条件下的茶油进行酸值和过氧化值测定。结果表明,茶油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值均有所增加,贮藏时间越长,增长速度越快,品质越容易劣变;在相同贮藏条件下,对于浸出成品茶油来说,精炼程度越高,越容易氧化酸... 对长期贮藏在室温、避光条件下的茶油进行酸值和过氧化值测定。结果表明,茶油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值均有所增加,贮藏时间越长,增长速度越快,品质越容易劣变;在相同贮藏条件下,对于浸出成品茶油来说,精炼程度越高,越容易氧化酸败;对于不同工艺的茶油来说,浸出成品茶油比压榨成品茶油更容易氧化酸败。贮藏时间对不同质量等级茶油的酸值和过氧化值影响不同。 展开更多
关键词 茶油 长期贮藏 酸值 过氧化值
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野生艾草黄酮的含量及抗氧化性研究 被引量：42
6
作者 孙锋 张宽朝 《中国野生植物资源》 2009年第3期58-61,共4页
目的:测定艾草中总黄酮含量,并对其抗氧化性、羟自由基(-OH)的清除能力和过氧化值(POV)进行了研究。方法:有机溶剂提取法从野生艾草中提取黄酮,以芦丁为对照品测定艾草中总黄酮含量。采用邻苯三酚自氧化测定抗氧化性;用新鲜猪油测定过... 目的:测定艾草中总黄酮含量,并对其抗氧化性、羟自由基(-OH)的清除能力和过氧化值(POV)进行了研究。方法:有机溶剂提取法从野生艾草中提取黄酮,以芦丁为对照品测定艾草中总黄酮含量。采用邻苯三酚自氧化测定抗氧化性;用新鲜猪油测定过氧化值(POV)。结果:艾草中总黄酮含量高达5.5%,对O2-抑制率为36.8%,黄酮浓度超过2 mg/mL时对羟自由基(-OH)清除能力逐渐增强,0.50%黄酮的POV较强,仅次于0.05%的维生素C,说明艾草黄酮有较好的开发价值。 展开更多
关键词 艾草 黄酮 抗氧化性 羟自由基 过氧化值
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油样短期存放条件对过氧化值测定的影响 被引量：38
7
作者 程建华 杨卫民 +2 位作者 张凤枰 冉莉 王德谦 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期55-58,共4页
对两种食用植物油取样后,分装于塑料瓶和玻璃瓶且装样量不同,置实验室条件的不同光照和温度短期存放40d,其间每隔10d测定过氧化值。研究结果表明,各种存放条件下短期存放的油样过氧化值都在增长变化,装具及装样量、光照和温度条件对短... 对两种食用植物油取样后,分装于塑料瓶和玻璃瓶且装样量不同,置实验室条件的不同光照和温度短期存放40d,其间每隔10d测定过氧化值。研究结果表明,各种存放条件下短期存放的油样过氧化值都在增长变化,装具及装样量、光照和温度条件对短期存放的油样过氧化值测定都具较大影响。 展开更多
关键词 油脂 过氧化值 储存条件 测定方法 装具 装样量 光照 温度
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辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究 被引量：40
8
作者 哈益明 王锋 +2 位作者 李淑荣 周洪杰 刘宏跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期303-306,共4页
研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程... 研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响。 展开更多
关键词 脂肪氧化 冷却肉 辐照处理 贮藏时间 辐照剂量 过氧化值 抗氧化剂 后期 茶多酚 延长
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蜂胶抗氧化作用研究 被引量：29
9
作者 乞永艳 骆尚骅 +2 位作者 刘富海 许正鼎 郑友军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期18-21,共4页
本文以猪油、核桃仁和色拉酱等富含油脂食品为底物研究了蜂胶的抗氧化作用。结果表明蜂胶能明显延缓这些底物氧化酸败 ,其抗氧化活性优于同剂量的BHT和PG ,且维生素C。
关键词 蜂胶 抗氧化作用 过氧化值 诱导期 猪油 核桃仁 色拉酱 食品
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可见分光光度法测定食用油过氧化值 被引量：29
10
作者 江秀明 周长智 +1 位作者 李建伟 王金水 《郑州粮食学院学报》 1999年第2期55-57,共3页
报告了一种测定食用油脂过氧化值的新方法———可见分光光度法，该方法精密度好、准确度高。对食用油样的测定结果为Ｉ２％＝０．０５３９，相对标准偏差为０．７６％
关键词 过氧化值 油脂 分光光度法 测定 食用油
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植物油在储存过程中氧化情况的研究 被引量：33
11
作者 鲍丹青 毕艳英 +2 位作者 王梦华 潘林萍 陆浩 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期38-43,共6页
对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反... 对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反映油脂氧化程度时过氧化值较茴香胺值和碘值变化更为灵敏;Rancimat方法外推出的货架期与实际储存期相关性很小。 展开更多
关键词 植物油 过氧化值 碘值 茴香胺值 氧化稳定性
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猪油控制氧化的工艺研究 被引量：30
12
作者 孙宝国 文志勇 +1 位作者 梁梦兰 谢建春 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期48-51,共4页
通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化 ,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨。实验结果表明 ,猪油控制氧化的较优化工艺条件是 :反应温度 130℃ ,反应时间 4h ,空气流速 0 .0 12m3/(h·10 0... 通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化 ,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨。实验结果表明 ,猪油控制氧化的较优化工艺条件是 :反应温度 130℃ ,反应时间 4h ,空气流速 0 .0 12m3/(h·10 0g猪油) ;较合适的氧化状态为 :POV 2 70～ 4 0 0meq/kg ,p -AV大于 2 0 0 ,AV小于 4 .0mgKOH/g ,在此状态下氧化猪油经热反应可获得肉香前体物和肉香风味。 展开更多
关键词 猪油 优化工艺条件 肉味香精 风味 单因素实验 POV 氧化 制氧 反应温度 反应时间
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三种加热方式对油脂品质影响的比较 被引量：28
13
作者 赵功玲 路建锋 苏丁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期113-116,共4页
采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油、花生油进行处理,测定其酸价和过氧化值,以比较三种加热方式对油脂品质的影响。结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,微波炉加热对油脂品质的影响次之,常规加热的影响最小;花生油、豆油依次... 采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油、花生油进行处理,测定其酸价和过氧化值,以比较三种加热方式对油脂品质的影响。结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,微波炉加热对油脂品质的影响次之,常规加热的影响最小;花生油、豆油依次对热效应的敏感程度增加;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护。 展开更多
关键词 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价过氧化值
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几种香辛料对油脂抗氧化效果的评价 被引量：22
14
作者 何文珊 李炎 +1 位作者 李琳 郭祀远 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第7期12-15,共4页
以过氧化值及酸价为指标，评价了以二氯甲烷为溶剂的生姜等六种常用香辛料提取物的抗氧化作用。结果表明，除了辣椒外，其他五种香辛料对猪油、花生油均有抗氧化作用。对于猪油，其抗氧化能力大小依次为：生姜、丁香、胡椒、桂皮、茴香... 以过氧化值及酸价为指标，评价了以二氯甲烷为溶剂的生姜等六种常用香辛料提取物的抗氧化作用。结果表明，除了辣椒外，其他五种香辛料对猪油、花生油均有抗氧化作用。对于猪油，其抗氧化能力大小依次为：生姜、丁香、胡椒、桂皮、茴香、辣椒；而对于花生油，则依次为：生姜、桂皮、丁香、胡椒、茴香、辣椒。 展开更多
关键词 香辛料 抗氧化作用 油脂 生姜 丁香 胡椒 桂皮
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水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究 被引量：29
15
作者 申晓曦 李汴生 +2 位作者 阮征 庄沛锐 陈楚锐 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期495-498,501,共5页
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,... 通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,较其他水平样品增幅减少约60%以上。研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生。 展开更多
关键词 过氧化值 酸价 花生仁 真空储藏
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油炸过程中3种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化 被引量：29
16
作者 杨滢 陈奕 +2 位作者 张志芳 聂少平 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期36-41,共6页
为研究油炸过程中大豆油、山茶油、棕榈油品质的变化,用国标法测定酸价和过氧化值,并利用高极性色谱柱CP-Sil 88对植物油中脂肪酸,特别是反式脂肪酸(TFA)组分和含量的变化进行分析。结果表明:顺式亚油酸(53.06%)、顺式油酸(82.26%)、棕... 为研究油炸过程中大豆油、山茶油、棕榈油品质的变化,用国标法测定酸价和过氧化值,并利用高极性色谱柱CP-Sil 88对植物油中脂肪酸,特别是反式脂肪酸(TFA)组分和含量的变化进行分析。结果表明:顺式亚油酸(53.06%)、顺式油酸(82.26%)、棕榈酸(49.7%)分别是大豆油、山茶油、棕榈油中主要的脂肪酸。大豆油、棕榈油低温油炸时油脂中总TFA含量不会存在明显变化,平均为15.51mg/g和1.35mg/g。随着油炸时间延长,山茶油中反式油酸含量增加了63.82%。油炸过程中,3种植物油的酸价由高到低依次为山茶油>棕榈油>大豆油,大豆油和棕榈油的过氧化值先增大后减小。在8h连续使用时间内,酸价和过氧化值都未超过煎炸油的卫生标准。综合以上结果,棕榈油中总TFA含量最低,更适合于短时间循环使用的食品加工过程。 展开更多
关键词 油炸 酸价 过氧化值 反式脂肪酸
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甘薯及马铃薯提取物的抗氧化活性研究 被引量：19
17
作者 詹沛鑫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期30-33,共4页
用活性氧法（ＡＯＭ）及滤纸硫氰化铁新法研究了甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物对大豆油的抗氧化活性。结果表明提取物具有很强的抗氧化活性。用简易的滤纸硫氰化铁法与酚试剂显色法初步考查显示，其有效成分含绿原酸、异绿原酸、４－Ｏ... 用活性氧法（ＡＯＭ）及滤纸硫氰化铁新法研究了甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物对大豆油的抗氧化活性。结果表明提取物具有很强的抗氧化活性。用简易的滤纸硫氰化铁法与酚试剂显色法初步考查显示，其有效成分含绿原酸、异绿原酸、４－Ｏ－咖啡酰奎尼酸和新绿原酸。各提取物分别含总酚０．５０～１３．８ｍｇ／ｇ提取物。 展开更多
关键词 甘薯 马铃薯 抗氧化剂 抗氧化活性 食品添加剂
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竹醋液抗氧化性能研究 被引量：27
18
作者 常雅宁 赵素芬 +1 位作者 倪炜 沃袅平 《华东理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期640-643,共4页
通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添... 通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。 展开更多
关键词 竹醋液 超氧阴离子自由基 抗氧化 过氧化值 茶多酚
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传统腊肉低温熏烤过程中脂质氧化及物理化学、感官品质指标的变化 被引量：25
19
作者 尚永彪 夏杨毅 吴金凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期33-36,共4页
以重庆传统腊肉为对象,分析测定其低温熏烤加工过程中水分、酸价、过氧化值(POV)、苯并(α)芘、亚硝酸盐含量等理化指标,研究其质构特性和感官指标变化规律。结果表明:长时间低温熏烤的重庆腊肉成品水分含量较低、硬度较大,具有良好的... 以重庆传统腊肉为对象,分析测定其低温熏烤加工过程中水分、酸价、过氧化值(POV)、苯并(α)芘、亚硝酸盐含量等理化指标,研究其质构特性和感官指标变化规律。结果表明:长时间低温熏烤的重庆腊肉成品水分含量较低、硬度较大,具有良好的色泽和风味;成品的酸价和过氧化值分别为3.02mg/g脂肪、0.0273g/100g脂肪,亚硝酸盐和苯并(α)芘含量分别为7.23mg/kg和4.6μg/kg,均符合国家标准。长时间低温熏烤的重庆传统腊肉具有较高的食品安全性,熏烤加工的时间也有望减少到20d。 展开更多
关键词 腊肉 低温熏烤 脂质氧化 过氧化值 感官品质
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粉末油脂过氧化值测定方法的研究 被引量：21
20
作者 吴姣 郑为完 +1 位作者 周德红 李积华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期54-56,共3页
建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可... 建立了一种简单、重复性好的超声波破壁提油测定粉末油脂中油脂过氧化值的新方法。超声波破壁法提油其提油率可达65%左右,可满足测定要求。同时超声波破壁操作对油脂过氧化值测定没有影响。该方法操作简便、重现性好、结果准确可靠,可用于生产企业和用户对微胶囊粉末油脂的过氧化值的测定。 展开更多
关键词 粉末油脂 过氧化值 超声波
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