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题名果胶酶在壳聚糖上的固定化研究
被引量：19
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作者
李秀锦
仲飞
肖月娟
葛超
郭红艳
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机构
河北职业技术师范学院食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第10期50-53,共4页
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文摘
本文以壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,研究了果胶酶的固定化,分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响。同时对固定化后的酶促作用条件(最适pH、温度)、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初步测定,结果表明,在3%戊二醛,0.1mg/g湿壳聚糖的给酶量,5℃条件下,果胶酶固定化的固定率较高。酶促特性研究表明,固定化果胶酶最适温度范围较非固定化果胶酶大,最适pH和表观Km均有所下降,在4℃条件下,固定化果胶酶的半衰期约为30d。
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关键词
果胶酶
壳聚糖
固定化
食品
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Keywords
pectinase immobilization chitosan
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
Q814
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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