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题名高静压处理对花生蛋白的改性研究
被引量：6
- 1
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作者
周婷婷
吕茜
张玉玉
宋弋
李娟
杨瑞学
李全宏
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业机械化科学研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第1期18-22,共5页
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文摘
研究高静压(300 MPa～600 MPa)处理对花生分离蛋白、花生球蛋白的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、表面疏水性、巯基含量等性质的影响,并对各功能性质的相互关联性进行了分析。结果表明:高静压处理可有效的改善花生分离蛋白和花生球蛋白的溶解性和乳化性,但是会降低其乳化稳定性。在400 MPa,花生分离蛋白具有最大的乳化性和表面疏水性,花生球蛋白具有最大的溶解性。在500 MPa,花生球蛋白具有最大的乳化性和表面疏水性,花生分离蛋白具有最大的溶解性;随着压力的升高,花生球蛋白和花生分离蛋白的游离巯基含量呈下降趋势。表面疏水性与乳化性存在一定的正相关。结果表明,高静压处理可以有效改善花生蛋白的功能性质。
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关键词
高静压
花生分离蛋白
花生球蛋白
改性
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Keywords
high-pressure treatment
peanut protein isolates （ppi）
peanut globulins
modification
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶法改性花生分离蛋白的研究
被引量：3
- 2
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作者
张兆丽
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机构
潍坊工程职业学院
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出处
《潍坊工程职业学院学报》
2015年第2期84-86,共3页
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文摘
以氮溶解指数(NSI)为指标,研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明,碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0.50%、底物浓度5%、酶解时间120min,NSI值为79.6%。改性后,花生分离蛋白的吸水性、乳化性得到不同程度的提高。
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关键词
花生分离蛋白
酶法
改性
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Keywords
peanut protein isolates（ppi）
enzymatic methods
modification
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和分子结构的影响
被引量：2
- 3
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作者
何轩辉
刘红芝
刘丽
胡晖
王强
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机构
农业部农产品加工与质量控制重点开放实验
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第8期1810-1815,1892,共7页
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基金
2009公益性行业科研专项(200903043-3-1)
中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(zwjj2012yyjg)
国际科技合作项目:植物蛋白加工与利用技术(2010DFA32690)
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文摘
本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白(PPI)在50-200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况,并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱(CD)、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明,PPI中分子量为61.0 ku的亚基对压力最敏感,对此亚基进行质谱分析,结果表明压力处理后,此亚基的氨基酸序列未发生变化,含580个氨基酸,实际分子量为66.5 ku,为伴花生球蛋白Ⅱ的电泳条带,在此基础上进行分子模拟,发现其空间构象在100 MPa处理后发生了显著变化。CD结果表明,高压处理后,PPI的二级构象发生了显著变化。PPI热凝性结果表明,100 MPa处理后其形成的热凝胶硬度最大,为172 g,比未处理提高了49.6%,弹性和粘结力与未处理相当。以上结果说明压力处理使得PPI热凝胶特性得到了改善。
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关键词
花生分离蛋白
高压影响
分子结构
凝胶
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Keywords
peanut protein isolates（ppi）
high pressure effects
molecular structure
gelatin
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究
被引量：2
- 4
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作者
李鹏
甄天元
王玲玲
高琳
杨伟强
孙杰
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
山东省花生研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期316-318,345,共4页
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基金
青岛市公共领域科技支撑计划项目(12-1-3-40-nsh)
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文摘
研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件。结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8%,pH9,热处理温度为75℃。在此条件下,制得的花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气迁移速率分别达到1.41MPa,173.87%,23.47g/(m2·h);综合评分为70.3分。
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关键词
花生分离蛋白
可食性膜
性能
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Keywords
peanut protein isolate（ppi ）
edible film
properties
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名改性花生分离蛋白对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
被引量：2
- 5
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作者
吴萌萌
栗俊广
孙芳菲
姜茜
望运滔
白艳红
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
河南省食品生产与安全协同创新中心
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第2期200-204,共5页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200)
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS127)
河南省科技攻关项目(202102110294,202102110295)。
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文摘
采用p H偏移法改性花生分离蛋白,研究添加不同比例(0.25%,0.50%和0.75%)改性花生分离蛋白(AH-PPI)和天然花生分离蛋白(N-PPI)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶性能的影响。结果表明,与单独MP凝胶相比,添加N-PPI-MP凝胶体系的凝胶强度和保水性无显著变化,储能模量G’降低,而添加AH-PPI则显著改善MP凝胶体系的凝胶强度和储能模量G’(p<0.05),当添加量为0.75%时,MP凝胶强度和储能模量G’最大;离心法测试表明,添加AHPPI提高MP凝胶保水性;低场核磁分析显示,添加AH-PPI的MP凝胶体系中T23自由水比例下降,不易流动水比例升高,从而提高MP凝胶的保水性。结果表明,AH-PPI能明显改善猪肉肌原纤维蛋白的凝胶性能,为改性花生分离蛋白在肉类产品加工中的应用提供指导。
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关键词
改性花生分离蛋白
肌原纤维蛋白
凝胶特性
流变特性
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Keywords
modified peanut protein isolate(AH-ppi)
pork myofibrillar protein
gel properties
rheology properties
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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