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题名天然桃胶软糖的研制
被引量：6
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作者
巢莹
吴平
邓斌
冯纪南
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机构
湘南学院化学生物与环境工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第30期240-241,276,共3页
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基金
湖南省科技厅计划项目(2014NK3096)
湖南省普通高校大学生研究性学习与创新性实验项目(湘教通[2013]191号-378)
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文摘
[目的]确定桃胶软糖生产的最佳工艺参数。[方法]以华南地区天然桃胶干粉为原料制备桃胶软糖,选取浸泡时间、桃胶干粉与浸泡液用量比、微波处理时间和处理次数4个因素,采用单因素和正交试验,研究各因素对桃胶软糖感官品质的影响。[结果]桃胶软糖的最佳制备工艺参数为浸泡时间4 d、桃胶干粉与浸泡液用量比1∶2 g/ml、微波处理时间3 min、微波处理次数3次。[结论]以天然桃胶作为主要原料生产桃胶软糖,具有一定的经济价值和市场发展前景。
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关键词
桃胶软糖
微波处理
工艺参数
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Keywords
peach gum soft sweets
Microwave treatment
Process parameters
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分类号
S509.9
[农业科学—作物学]
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题名桃胶片加工工艺及品质研究
被引量：1
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作者
陈雪勤
黄泽元
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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出处
《武汉轻工大学学报》
CAS
2014年第4期15-19,共5页
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文摘
实验以桃胶为主要原料,通过研究桃胶、水、卡拉胶、酸变性淀粉、预糊化淀粉、柠檬酸、蔗糖用量及对桃胶片品质的影响,获得桃胶片生产优化工艺,利用单因素试验和正交试验确定优化工艺参数。结果表明,桃胶片生产优化工艺为先分别水解桃胶和溶糖,然后将其混合,添加其他成分,再成型包装,桃胶片优化配方为卡拉胶0.6 g,酸变性淀粉4 g,预糊化淀粉10 g,水为30 g,桃胶5.5 g,蔗糖30 g,柠檬酸0.2 g,柠檬酸钠0.25 g,食盐0.375 g,单甘酯0.15 g,羟基化卵磷脂0.25 g,蔗糖酯0.25 g。该条件下生产出的桃胶片呈浅黄色,半透明,晶莹剔透;具有桃胶特有的风味;口感润滑、滋味纯正,具有咀嚼性。
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关键词
桃胶
软糖
加工工艺
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Keywords
peach gum
soft sweets
processing technology
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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