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Parboiled rice supplementation alleviates high-fat diet-induced hyperlipidemia by regulating genes and gut microbiota in mice
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作者 Xiuxiu Wu Tianyi Guo +7 位作者 Biao Li Shuai Han Zuomin Hu Yi Luo Dandan Qin Yaping Zhou Feijun Luo Qinlu Lin 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2024年第3期1422-1438,共17页
Dietary parboiled rice(PR)has a low risk of disease,but little is known about the contribution of PR to the prevention of hyperlipidemia.The potential role and underlying mechanisms of PR in hyperlipidemia were evalua... Dietary parboiled rice(PR)has a low risk of disease,but little is known about the contribution of PR to the prevention of hyperlipidemia.The potential role and underlying mechanisms of PR in hyperlipidemia were evaluated in this study.Male C57BL/6J mice were fed with a normal diet,high-fat diet(HFD)containing refined rice(HFDRR)or PR(HFDPR).It was found that PR intervention improved lipid accumulation in mice.Transcriptomic data analysis revealed that 27 genes were up-regulated(mostly involved in lipid breakdown)and 86 genes were down-regulated(mostly involved in inflammatory responses)in the HFDPR group compared to the HFDRR group.And 15 differentially expressed genes(DEGs)were validated by quantitative real-time PCR(RT-qPCR),while protein interaction network showed that protein tyrosine phosphatase receptor type C(PTPRC)has a central role.The gut microbiota of mice was also altered after different dietary treatments,with higher ratio of Firmicutes and Bacteroidetes,increased abundances of Ruminococcaceae,Lachnospiraceae,Christensenellaceae,Porphyromonadaceae,Rikenellaceae and Prevotellaceae,and decreased abundances of Lactobacillaceae,Peptostreptococcaceae,Erysipelotrichaceae and Actinobacteria in the HFDRR group.In addition,it was observed that PPAR signaling pathway may act as a bridge between DEGs and differential gut microbiota.These results suggested that PR can prevent hyperlipidemia by modulating liver genes and gut microbiota. 展开更多
关键词 parboiled rice Blood lipids TRANSCRIPTOME Gut microbiota PPAR Signaling pathway
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Iron Fortification in Parboiled Rice—A Rapid and Effective Tool for Delivering Iron Nutrition to Rice Consumers 被引量:1
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作者 Chanakan Prom-u-thai Longbin Huang +1 位作者 Shu Fukai Benjavan Rerkasem 《Food and Nutrition Sciences》 2011年第4期323-328,共6页
Parboiled rice production accounts for nearly half of the world’s rice production. Its markets and consumer base are firmly established in South Asia and Africa where Fe-deficient populations are mostly concentrated.... Parboiled rice production accounts for nearly half of the world’s rice production. Its markets and consumer base are firmly established in South Asia and Africa where Fe-deficient populations are mostly concentrated. Our research group has pioneered the technology of Fe-fortification in parboiled rice and demonstrated its feasibility in significantly increasing Fe concentration in the endosperm (white rice) and its bioavailability in rice based diet. Fortification with Fe-EDTA during parboiling resulted in 10 to 50 folds increase in grain Fe concentration, depending on the grain properties among different rice varieties. However, the broken rice of Fe-fortified parboiled rice contained 5 times the Fe concentration of the full grain, which is often bought and consumed by people in low income category. The bioavailability of the fortified Fe is closely correlated with increasing Fe concentration in white rice (r = 0.90, p 50% to almost 100%, despite repeated rinsing before cooking depending on rice varieties. Perls’ Prussian blue staining and prolonged polishing showed that the in vitro Fe penetrated into the interior of the endosperm. Fortification at the rate up to 250 mg Fe kg–1 paddy rice has no deleterious effects on appearance, color and sensory quality and overall acceptance by parboiled rice consumers. It increased Fe concentration up to 27 mg Fe kg–1 of in white rice, compared with 5 mg Fe kg–1 in unfortified parboiled and raw white rice. As a result, we can conclude that parboiled rice is a ready and effective tool for improving Fe nutrition of rice consumers in these regions. 展开更多
关键词 FE DEFICIENCY ANEMIA FE Fortified parboiled RICE FE BIOAVAILABILITY
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基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性 被引量:24
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作者 雷月 宫彦龙 +5 位作者 邓茹月 张大双 朱速松 唐会会 陈重远 张志斌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第7期258-267,共10页
为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间的差异性。同时,采... 为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间的差异性。同时,采用主成分分析法和聚类分析法对蒸谷米的品质进行综合性评价并建立蒸谷米品质评价模型。结果表明,不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间均存在差异性(P<0.05),且品质指标间变异系数各不相同,说明蒸谷米在不同品质性状之间呈现不同程度的变化。由主成分分析发现23个反映不同品种稻谷制得的蒸谷米品质的指标可以用6个主成分表示,其累积方差贡献率为91.083%;根据聚类分析结果可知,爆腰率、黄米粒、外观、蛋白质、崩解值、峰值黏度、最终黏度和回生值8个品质指标可以用来综合评价蒸谷米品质的优劣。12个不同品种稻谷制得的蒸谷米中,"玉针香"的品质最佳,"大粒香"的品质最差,其次为"粤丰B"。主成分分析结合聚类分析综合评价方法可为不同品种稻谷制备蒸谷米的品质评价提供参考,并为蒸谷米专用稻的选育及蒸谷米资源的开发应用奠定理论依据。 展开更多
关键词 蒸谷米 主成分分析 聚类分析 品质评价
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柠檬酸浸泡对蒸谷糙米碾米过程中蒸谷米镉含量和品质的影响 被引量:16
4
作者 周显青 张鹏举 +1 位作者 张玉荣 彭超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期50-57,共8页
为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考。选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样品进行蒸谷米制备,采用分层碾... 为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考。选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样品进行蒸谷米制备,采用分层碾米的方法对柠檬酸浸泡后并经蒸煮、烘干及砻谷的糙米进行碾磨,测定不同碾白时间蒸谷米的镉含量及其碾米特性和外观品质,并测定蒸谷米的矿物质含量和蒸煮特性及其米饭食用品质进行感官评价。结果显示,柠檬酸浸泡的稻谷其蒸谷糙米的皮层更容易被碾掉,同时提高了蒸谷米单位时间的碾减率,但对蒸谷米的碎米率无显著性影响;柠檬酸会使蒸谷糙米的颜色更黄,但对蒸谷米无显著性影响;稻谷经柠檬酸浸泡促进了Cd、K、Ca、Al这4种元素自胚乳而外的迁移,对Mn和Cu元素迁移的影响较小;促进Na、Mg、Fe和Zn这4种元素由稻壳和皮层向胚乳的迁移,使蒸谷米的Na、Mg等元素的含量增加;柠檬酸浸泡后制备的蒸谷米,其米饭吸水率、体积膨胀率、碘蓝值、pH值及蒸谷米饭的硬度均显著降低,蒸谷米的色泽及其米饭的滋味、口感及综合评分等显著性提高。 展开更多
关键词 大米 蒸谷米 碾米特性 镉含量 矿物质含量 品质分析
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蒸谷米的湿热处理与工艺优化 被引量:12
5
作者 董汉萍 周旭东 +2 位作者 熊善柏 赵思明 郑小强 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第12期16-17,共2页
对浸泡、蒸煮、干燥等湿热处理对蒸谷米品质的影响进行了研究。结果表明,采用酸醇分步浸泡、高压蒸煮和高温高湿干燥相结合的新工艺生产的蒸谷米维生素B2 的含量较高,且产品色泽好,饭香浓,出米率高,蒸饭时间短。适宜的工艺参数为:先用1 ... 对浸泡、蒸煮、干燥等湿热处理对蒸谷米品质的影响进行了研究。结果表明,采用酸醇分步浸泡、高压蒸煮和高温高湿干燥相结合的新工艺生产的蒸谷米维生素B2 的含量较高,且产品色泽好,饭香浓,出米率高,蒸饭时间短。适宜的工艺参数为:先用1 .2% 的柠檬酸溶液浸泡2 h,再用1 .5% 的乙醇溶液浸泡1.5 h,经121 ℃高压蒸煮30 min,再用55 % 相对湿度,90 ℃热风干燥30 min,缓慢冷却2.5 h 后,立即用常规方法砻谷和碾米。 展开更多
关键词 蒸谷米 湿热处理 工艺 酸醇分步浸泡 高压蒸煮
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中国蒸谷米产业发展分析 被引量:14
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作者 方福平 江建设 《农业现代化研究》 CSCD 北大核心 2007年第1期114-117,共4页
蒸谷米具有营养价值高、加工品质好、出饭率高、易储藏等优点。本文较为全面地分析了国际蒸谷米市场发展情况,国内发展蒸谷米产业的主要优势、潜力及制约因素,并提出了必须稳定粮食生产,缩小年际间波动幅度;依托龙头企业建立蒸谷米原粮... 蒸谷米具有营养价值高、加工品质好、出饭率高、易储藏等优点。本文较为全面地分析了国际蒸谷米市场发展情况,国内发展蒸谷米产业的主要优势、潜力及制约因素,并提出了必须稳定粮食生产,缩小年际间波动幅度;依托龙头企业建立蒸谷米原粮生产基地,提高蒸谷米产业开发水平等措施建议。 展开更多
关键词 蒸谷米 产业发展
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浅谈蒸谷米的研究现状 被引量:13
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作者 王留留 朱丽丽 +2 位作者 张颜红 蒋宾 苏东民 《食品工业》 北大核心 2013年第1期164-167,共4页
通过对国内外的蒸谷米研究的了解,讲述了蒸谷米的特点及其市场应用价值。浅述蒸谷米的特点以及国内外研究现状,从而说明我国蒸谷米研究的不足,同时对我国蒸谷米以后的发展做出了展望。
关键词 蒸谷米 特点 现状
原文传递
工程重组米的研究进展 被引量:12
8
作者 沈宇光 肖志刚 +3 位作者 柴媛 王丽爽 杨柳 杨国强 《农产品加工》 2019年第2期63-65,70,共4页
为了使健康营养的重组米早日进入人们的视野,论述了重组米发展历程、近几十年的研究进展及加工方法,为重组米领域的科研工作者深层次研究提供借鉴和参考。
关键词 重组米 挤压 淀粉 营养 速食米
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浅色蒸谷米生产工艺研究 被引量:7
9
作者 周旭东 熊善柏 +2 位作者 董汉萍 赵思明 王淑琴 《武汉工业学院学报》 CAS 1999年第4期13-18,共6页
研究了浸泡、蒸煮、干燥等工艺对以糙米为原料生产的浅色蒸谷米品质的影响。结果表明,酸性溶液浸泡的蒸谷米颜色浅;碱性溶液浸泡可得到口感较好的产品,且出米率高;采用乙醇溶液浸泡的产品色泽、饭香和风味好。低温长时浸泡的蒸谷米... 研究了浸泡、蒸煮、干燥等工艺对以糙米为原料生产的浅色蒸谷米品质的影响。结果表明,酸性溶液浸泡的蒸谷米颜色浅;碱性溶液浸泡可得到口感较好的产品,且出米率高;采用乙醇溶液浸泡的产品色泽、饭香和风味好。低温长时浸泡的蒸谷米颜色浅、出米率高;高压蒸煮的产品口感好、出米率高;微波蒸煮的产品口感和风味好;高湿热风干燥的产品色泽好、出米率高、饭香浓;最佳综合品质的工艺参数为:用 1%的乙醇溶液于70℃下浸泡 3~3.5h,然后用1kg/cm~2的压力蒸煮3min,再用高湿热风干燥( T=80~90℃), RH=50%~60%, v=2. 4 m/s),缓苏冷却后,立即碾米,所得产品感官品质好,蒸饭时间短,出米率高。 展开更多
关键词 浅色蒸谷米 工艺参数 品质 蒸谷米
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蒸谷米的概述 被引量:9
10
作者 吴芳 《现代食品》 2018年第8期120-121,137,共3页
蒸谷米是以稻谷(糙米)为原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,在与普通大米相同的加工工艺进行砻谷、碾米、抛光、色选等步骤的一种营养价值高的米产品,在加工过程中必然会造成原料的营养组成、存储特性、食用品质发生变化。本文阐述... 蒸谷米是以稻谷(糙米)为原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,在与普通大米相同的加工工艺进行砻谷、碾米、抛光、色选等步骤的一种营养价值高的米产品,在加工过程中必然会造成原料的营养组成、存储特性、食用品质发生变化。本文阐述了蒸谷米的加工工艺,营养成分、存储特性、食用品质的变化,并对目前蒸谷米存在的不足进行了描述,对品质的改良进行了展望。 展开更多
关键词 蒸谷米 加工工艺 存储 营养 食用品质
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不同工艺条件对蒸谷米品质的影响 被引量:8
11
作者 刘园 马君敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第24期97-102,共6页
以早籼稻为原料,设定浸泡温度65、70、75℃,浸泡时间3、3.5、4h,蒸煮温度90、95、100℃,蒸煮时间25、30、35 min,进行L9(34)正交试验,分别测定各参数组合处理所得产品的色度、营养品质和蒸煮品质。综合各品质指标选出生产蒸谷米的最佳... 以早籼稻为原料,设定浸泡温度65、70、75℃,浸泡时间3、3.5、4h,蒸煮温度90、95、100℃,蒸煮时间25、30、35 min,进行L9(34)正交试验,分别测定各参数组合处理所得产品的色度、营养品质和蒸煮品质。综合各品质指标选出生产蒸谷米的最佳工艺条件为:浸泡条件为65℃~70℃、3.5 h^4 h,蒸煮条件为100℃、30 min。 展开更多
关键词 蒸谷米 营养品质 蒸煮品质 加工工艺条件
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蒸谷米加工工艺及品质的研究进展 被引量:8
12
作者 闫舒 李洪岩 王静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期166-174,共9页
蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品。蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品。... 蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品。蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品。该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技术的改进以及产品品质的改善提供理论指导。 展开更多
关键词 蒸谷米 加工 理化变化 品质 淀粉 质构
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蒸谷米生产工艺简析 被引量:7
13
作者 胡刚 张敏娟 《粮食与食品工业》 2005年第1期21-23,共3页
介绍了中粮 (江西 )米业有限公司的蒸谷米生产工艺。
关键词 蒸谷米 生产工艺 米业 江西 有限公司 简析
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浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性的影响 被引量:8
14
作者 何易雯 秦鹍鹏 +3 位作者 严伟龙 惠爱玲 吴泽宇 张文成 《安徽农业科学》 CAS 2020年第4期161-163,共3页
[目的]研究蒸谷米加工过程中浸泡、蒸煮2个关键步骤对蒸谷米糊化特性的影响。[方法]以糙米为材料,采用改良的AACC标准方法61-02研究测定其糊化特性。[结果]随着浸泡时间的延长和浸泡温度的升高,糙米吸水量增大,淀粉糊化特征值(峰值黏度... [目的]研究蒸谷米加工过程中浸泡、蒸煮2个关键步骤对蒸谷米糊化特性的影响。[方法]以糙米为材料,采用改良的AACC标准方法61-02研究测定其糊化特性。[结果]随着浸泡时间的延长和浸泡温度的升高,糙米吸水量增大,淀粉糊化特征值(峰值黏度、最低黏度以及最终黏度)均呈现明显上升的趋势,而随着浸泡压力升高,糊化特征值变化呈相反趋势;随着蒸煮时间的增长,峰值黏度呈现不断下降的趋势,而最低黏度、最终黏度、崩解值以及回生值则在6~8 min大幅下降,且糊化温度也有类似的趋势。[结论]糊化特性可作为蒸谷糙米浸泡、蒸谷加工过程中品质特性的考察依据。 展开更多
关键词 蒸谷米 浸泡 蒸煮 糊化特性 吸水率
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蒸谷米生产过程中浸泡降镉工艺优化 被引量:8
15
作者 张鹏举 周显青 +2 位作者 张玉荣 李建飞 彭超 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第4期66-72,共7页
为探究稻谷浸泡时的最佳降镉工艺,研究了柠檬酸浓度、浸泡温度和时间对稻米浸泡过程中镉含量的影响,以期为蒸谷米加工过程中稻谷浸泡降镉工艺提供参考。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合试验设计原理,采用三因素三水... 为探究稻谷浸泡时的最佳降镉工艺,研究了柠檬酸浓度、浸泡温度和时间对稻米浸泡过程中镉含量的影响,以期为蒸谷米加工过程中稻谷浸泡降镉工艺提供参考。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面法对稻谷在浸泡过程中镉降解工艺进行了优化。结果表明,柠檬酸浓度、浸泡时间和浸泡温度均会对稻谷浸泡过程中降镉率产生影响,其中柠檬酸浓度的影响极显著。建立了降镉率与三因子的二次多项式回归模型,利用模型的响应面和其等高线对降镉率影响的关键因子及其相互作用进行分析,得到最佳工艺条件为浸泡温度71℃、浸泡时间200 min和柠檬酸浓度0.11 mol/L,其最大降镉率为52.13%。 展开更多
关键词 稻谷 蒸谷米 浸泡 降镉率 响应面法
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不同储藏条件下蒸谷米蒸煮特性的变化研究 被引量:7
16
作者 周显青 张少昌 梁彦伟 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2021年第3期77-84,共8页
为了研究储藏条件对蒸谷米蒸煮特性的影响,以大米为对照,测定不同储藏温度下蒸谷米和大米不同储藏时间的蒸煮特性指标,探索蒸谷米品质特性变化与储藏时间、储藏温度的相关性和差异性。结果表明:同批次稻谷生产的蒸谷米的吸水率、体积膨... 为了研究储藏条件对蒸谷米蒸煮特性的影响,以大米为对照,测定不同储藏温度下蒸谷米和大米不同储藏时间的蒸煮特性指标,探索蒸谷米品质特性变化与储藏时间、储藏温度的相关性和差异性。结果表明:同批次稻谷生产的蒸谷米的吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固形物含量、米汤碘蓝值等指标均比大米低,随着储藏时间的延长,蒸谷米的吸水率和体积膨胀率呈现先上升后下降的趋势,而大米的吸水率和体积膨胀率逐渐升高;两者的米汤pH值、碘蓝值和固形物含量均逐渐降低,但蒸谷米变化幅度较小;储藏温度对蒸谷米的米汤碘蓝值和吸水率有极显著影响(P<0.01),对大米的米汤p H值、固形物含量和碘蓝值和吸水率有极显著影响(P<0.01)。储藏时间与储藏温度的交互作用对蒸谷米的米汤pH值和吸水率有极显著影响(P<0.01),对大米米汤p H值和碘蓝值有极显著影响(P<0.01);储藏时间与两种大米的蒸煮特性指标的变化均有极显著相关性,与蒸谷米的蒸煮特性指标的相关系数绝对值均大于0.736,而与大米的蒸煮特性指标相关系数绝对值均大于0.923,与大米相比,蒸谷米的各蒸煮特性指标受储藏时间影响相对较小,能更好地保持食味品质,有利于安全储藏。 展开更多
关键词 蒸谷米 大米 蒸煮特性 储藏条件
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超声波辅助浸泡对稻谷含水量和蒸谷米品质的影响 被引量:7
17
作者 侯俐南 丁玉琴 +1 位作者 林亲录 胡文馨 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期37-40,共4页
以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时... 以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时的工艺组合条件最优,整精米率达68.82%,蒸谷米的品质最好。 展开更多
关键词 蒸谷米 超声波 浸泡
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蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化 被引量:6
18
作者 高雅文 张大力 +2 位作者 方丽 刘春雷 刘景圣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期153-158,共6页
利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%... 利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B1含量为0.40 mg/100 g、维生素B2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B1、维生素B2含量均极显著性升高(P<0.01)。 展开更多
关键词 蒸谷米 营养品质 超高压浸泡
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储藏温度对蒸谷米糊化特性的影响 被引量:6
19
作者 周显青 宋慧玲 梁彦伟 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2021年第5期92-100,共9页
为了研究储藏温度对蒸谷米糊化特性的影响并探究其储藏特性,以同批次稻谷生产的大米为参照,模拟低温(15℃)、常温(25℃)和高温(35℃),湿度为75%的储藏环境条件,储藏期为300 d,每30 d取样1次,采用快速黏度仪法对不同储藏温度下蒸谷米和... 为了研究储藏温度对蒸谷米糊化特性的影响并探究其储藏特性,以同批次稻谷生产的大米为参照,模拟低温(15℃)、常温(25℃)和高温(35℃),湿度为75%的储藏环境条件,储藏期为300 d,每30 d取样1次,采用快速黏度仪法对不同储藏温度下蒸谷米和大米样品的糊化特性指标(峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值、峰值时间和糊化温度)进行测定,并对数据进行相关性分析和因素方差分析。结果表明:大米的峰值黏度、衰减值随着储藏时间的延长先升高后降低,最低黏度、最终黏度、回生值、糊化温度随着储藏时间的延长逐渐升高,峰值时间呈现波动小幅升高趋势。而同批次稻谷生产的蒸谷米峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均比大米低,峰值时间和糊化温度比大米高,随着储藏时间的延长,蒸谷米的峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值呈先升高后降低的趋势,温度越高变化幅度越大,蒸谷米的衰减值、峰值时间、糊化温度基本稳定;储藏温度除对大米的糊化温度有显著影响外,对蒸谷米和大米的其他糊化特性指标均有极显著影响(P<0.01);储藏时间与储藏温度的交互作用对大米的糊化特性指标均有极显著影响(P<0.01),但对蒸谷米的糊化温度无显著影响(P>0.05),且对峰值时间有显著影响(P<0.05)。储藏时间除与大米的峰值黏度无显著相关、与峰值时间有显著相关外,与其他糊化特性指标均极显著相关,且相关系数绝对值在0.471及以上;而储藏时间与蒸谷米的衰减值、峰值时间显著相关,与糊化温度极显著相关,相关系数绝对值在0.386及以上。储藏期内,与大米相比,蒸谷米的各糊化特性指标受储藏时间影响相对较小,表明蒸谷米能更好地保持淀粉结构和糊化特性,具有良好的储藏稳定性。 展开更多
关键词 大米 蒸谷米 储藏特性 糊化特性 储藏条件
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中国加入WTO后出口蒸谷米市场的分析 被引量:5
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作者 王九菊 付桂珍 +2 位作者 付桂明 万茵 徐波 《西部粮油科技》 2002年第3期3-4,共2页
对目前国际蒸谷米的市场进行了分析,并对加入WTO后中国蒸谷米的出口面临的机遇做出了初步探讨。
关键词 中国 WTO 蒸谷米 大米制品 入世 产品出口 市场分析
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