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辣椒中红色素的提取工艺研究 被引量:29
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作者 刘振华 丁卓平 董洛文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期291-295,共5页
辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨... 辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。 展开更多
关键词 天然色素 辣椒红色素 正交试验 提取方法
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食品中苏丹红Ⅰ和辣椒红的表面增强拉曼散射(SERS)光谱与激发-发射矩阵荧光光谱鉴别 被引量:11
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作者 刘春宇 王绍岩 +1 位作者 徐抒平 徐蔚青 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期2505-2510,共6页
利用表面增强拉曼散射(SERS)光谱及激发-发射矩阵(EEM)荧光光谱对食品中非法添加剂苏丹红Ⅰ和合法食品添加剂辣椒红进行了定性分析和检测.SERS光谱结果表明,苏丹红Ⅰ在低波数区域分子的扭转振动信号增强比较明显;而辣椒红在1521和1158 c... 利用表面增强拉曼散射(SERS)光谱及激发-发射矩阵(EEM)荧光光谱对食品中非法添加剂苏丹红Ⅰ和合法食品添加剂辣椒红进行了定性分析和检测.SERS光谱结果表明,苏丹红Ⅰ在低波数区域分子的扭转振动信号增强比较明显;而辣椒红在1521和1158 cm-1处拉曼信号增强效果比较明显;EEM荧光光谱结果表明,苏丹红Ⅰ的乙醇溶液在P1(λex=285 nm,λem=345 nm)和P2(λex=335 nm,λem=548 nm)处有2个明显的荧光特征峰;而辣椒红的乙醇溶液有3个特征荧光峰,分别为P1(λex=545 nm,λem=580 nm),P2(λex=560 nm,λem=665 nm)和P3(λex=608 nm,λem=672 nm). 展开更多
关键词 苏丹红I 表面增强拉曼散射 激发-发射矩阵 辣椒红 荧光光谱 拉曼光谱 食品分析
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辣椒红色素提取、纯化方法研究进展 被引量:6
3
作者 林佳璐 徐贞贞 +1 位作者 廖小军 赵靓 《中国果菜》 2020年第9期28-35,共8页
辣椒红色素是一种被广泛认可的天然食用色素,被誉为“最安全的A类色素”,目前已被应用于食品、饲料、化妆品及医疗等领域。如何扩大辣椒红色素的生产规模、提高辣椒红色素的生产率和质量、合理利用辣椒红素,是当前产业界关注的热点问题... 辣椒红色素是一种被广泛认可的天然食用色素,被誉为“最安全的A类色素”,目前已被应用于食品、饲料、化妆品及医疗等领域。如何扩大辣椒红色素的生产规模、提高辣椒红色素的生产率和质量、合理利用辣椒红素,是当前产业界关注的热点问题。本文分析了国内外近10年辣椒红色素的提取和纯化技术,以期为辣椒红色素及其他天然色素的高质量生产提供参考,为辣椒红色素原料的“生态化”和加工工艺的“绿色化”奠定理论基础。 展开更多
关键词 辣椒红色素 提取 纯化 食品添加剂 工业化
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天然食用色素在方便面中的应用研究 被引量:5
4
作者 陈旭华 肖连军 张陆霞 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期349-352,共4页
对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产... 对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产提供参考。 展开更多
关键词 天然食用色素 方便面 栀子黄 辣椒红 焦糖色素
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用气相色谱法研究辣椒红中6号溶剂和乙醇残留量及辣椒红储存过程中的氧化现象 被引量:2
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作者 阎朝 郭入安 阎炳宗 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第1期6-8,共3页
用气相色谱法初步研究了辣椒红在储存过程中其中的脂肪、脂肪酸降解及自动氧化产生的低级脂肪酸、醛类、酮类等低分子量化合物在色谱图中对6号溶剂峰的影响及杂峰的出现。对辣椒红生产及储存有指导意义.
关键词 辣椒红 6号溶剂 乙醇残留量 脂肪 脂肪酸 自动氧化 天然色素 气相色谱法
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苏丹红Ⅰ在辣椒活性成分辣椒红和辣椒油树脂提取过程中的迁移规律研究 被引量:3
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作者 武耐英 高伟 +2 位作者 杨清山 连运河 张红蕾 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第15期72-77,共6页
为了探究苏丹红Ⅰ在辣椒活性成分辣椒油树脂和辣椒红提取过程中的迁移情况,本研究采用超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)检测了辣椒、辣椒粉、辣椒粒、红辣素、辣椒红和辣椒油树脂中的苏丹红Ⅰ含量,结合各产品的质量、色价、总辣... 为了探究苏丹红Ⅰ在辣椒活性成分辣椒油树脂和辣椒红提取过程中的迁移情况,本研究采用超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)检测了辣椒、辣椒粉、辣椒粒、红辣素、辣椒红和辣椒油树脂中的苏丹红Ⅰ含量,结合各产品的质量、色价、总辣椒碱变化分析苏丹红Ⅰ迁移规律,并对迁移机理进行分析。结果显示,活性化合物的提取保留了辣椒原料中97%以上的色价和总辣椒碱。苏丹红Ⅰ主要存在于辣椒皮中,其残留量占全辣椒的86%。辣椒中0.08~0.22μg/kg的苏丹红Ⅰ随着提取不断迁移到后续的提取产物中。辣椒经去籽粉碎后保留了70%的苏丹红Ⅰ,随后的造粒、提取和分离过程并未引起苏丹红Ⅰ迁移率显著变化。最终,67.56%的苏丹红Ⅰ转移至辣椒红中,而辣椒油树脂中未检测到苏丹红Ⅰ。苏丹红Ⅰ的迁移性取决于苏丹红Ⅰ、辣椒红和辣椒油树脂的溶解性能差异。 展开更多
关键词 辣椒 加工过程 辣椒油树脂 辣椒红 苏丹红Ⅰ 迁移 活性成分
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印度辣椒红色素的研究 被引量:4
7
作者 邱建生 张彦雄 史学忠 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期37-41,36,共6页
本文系统地从原料资源、产量、贸易情况,产品质量等方面对印度辣椒红色素(ORP)进行了研究,并对印度和中国所产辣椒红色素进行了对比分析,找出其各自的优势与不足。
关键词 辣椒红色素 分析 印度 香辛料
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辣椒红色素在饲料中的应用研究 被引量:4
8
作者 陆燕 王晓艳 +5 位作者 杜冲 王林会 尤建崇 李晓宇 徐永平 金礼吉 《中国饲料》 北大核心 2009年第20期38-40,共3页
辣椒红色素作为安全、营养、着色效果好的天然色素,在饲料领域有极高的研究和应用价值。本文主要就辣椒红色素在饲料中的应用作一综述。
关键词 辣椒红色素 饲料 应用
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顶空气相色谱法测定辣椒红色素中二氯甲烷的残留量 被引量:2
9
作者 李丽君 张泉 岳明新 《辽宁化工》 CAS 2008年第9期644-645,648,共3页
采用HP-1熔融硅毛细管色谱柱和Ni63电子捕获检测器(ECD),建立了顶空进样气相色谱法测定辣椒红色素中二氯甲烷残留量的分析方法,对气相色谱的测定条件进行了优化。本方法的线性范围为0.020—1.0μg/mL,最低检测限为0.01μg/mL... 采用HP-1熔融硅毛细管色谱柱和Ni63电子捕获检测器(ECD),建立了顶空进样气相色谱法测定辣椒红色素中二氯甲烷残留量的分析方法,对气相色谱的测定条件进行了优化。本方法的线性范围为0.020—1.0μg/mL,最低检测限为0.01μg/mL,样品的添加回收率为105.00%-114.75%,相对标准偏差(RSD)为0.9%-3.8%。应用于实际样品的分析,结果满意。 展开更多
关键词 顶空气相色谱法 辣椒红色索 残留量 二氯甲烷
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响应面法优化脂质体包埋辣椒红色素的研究 被引量:2
10
作者 施显赫 陈萌 +2 位作者 高萌 武彦文 欧阳杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期235-237,共3页
辣椒红色素是一种天然食用色素,有着安全、营养价值高的优点,但较差的稳定性限制了它在食品中的应用。利用脂质体技术包埋辣椒红色素可以提高它的稳定性。研究了辣椒红色素脂质体的制备过程中影响包封率的几个因素,并通过响应面分析方... 辣椒红色素是一种天然食用色素,有着安全、营养价值高的优点,但较差的稳定性限制了它在食品中的应用。利用脂质体技术包埋辣椒红色素可以提高它的稳定性。研究了辣椒红色素脂质体的制备过程中影响包封率的几个因素,并通过响应面分析方法优化了制备条件。结果表明:脂药比(卵磷脂∶辣椒红色素)、超声时间和有机溶剂加入量是影响包封率的主要因素,其中脂药比和超声时间影响显著。包封率较高的工艺条件为:脂药比22∶1(卵磷脂0.44g,辣椒红色素0.02g)、胆固醇0.03g、超声时间12min、有机溶剂加入量为25mL(氯仿/甲醇=2∶1,v/v)。在此条件下脂质体包封率为98.98%,误差0.16%,重复性较好。 展开更多
关键词 辣椒红色素 脂质体 响应面分析法 包封率
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果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究 被引量:1
11
作者 吴永强 王少甲 +4 位作者 李苗苗 齐立军 黄乐琰 高伟 曹雁平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第18期233-240,共8页
为改善玉米淀粉对辣椒红在调理肉制品中呈色的不利影响,研究了玉米淀粉、果胶和辣椒红不同浓度对体系颜色影响的特性。采用均匀设计优化了三种成分的浓度,使用偏最小二乘二次多项式进行数据回归分析,建立了以玉米淀粉、辣椒红和果胶浓... 为改善玉米淀粉对辣椒红在调理肉制品中呈色的不利影响,研究了玉米淀粉、果胶和辣椒红不同浓度对体系颜色影响的特性。采用均匀设计优化了三种成分的浓度,使用偏最小二乘二次多项式进行数据回归分析,建立了以玉米淀粉、辣椒红和果胶浓度为自变量,亮度L^(*)、红绿度a^(*)、黄蓝度b^(*)、色相h、总色差ΔE和散射率为因变量的预测模型。结果表明,该预测模型精度较高,最优呈色效果时各个因素组合为,玉米淀粉浓度5.37%,果胶浓度2.90%,辣椒红浓度0.27%。此时各色差指标为,L^(*)49.6024,a^(*)39.7159,b^(*)40.0236,h 44.6671,ΔE 10.3461,散射率0.2063。经实际体系验证该最优呈色条件能够有效改善玉米淀粉-辣椒红体系在调理肉制品中的呈色效果。本文通过预测模型筛选得到的最优呈色效果的原料配比能够有效的改善玉米淀粉-辣椒红体系的呈色效果。 展开更多
关键词 调理肉制品 玉米淀粉 辣椒红 果胶 均匀设计 偏最小二乘 预测模型
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几种抗氧剂对辣椒红色素稳定性影响
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作者 王旭 王佳蕾 《信息记录材料》 2022年第1期26-31,共6页
辣椒红色素被提取出来后,不再受到细胞膜及细胞内其他成分保护。虽然此时辣椒红色素多以脂类形式存在,对光热具有抵抗力,但在氧气存在下,辣椒红辣椒红色素会发生氧化反应,破坏其结构和稳定性,同时自然光长时间照射也会破坏辣椒红色素稳... 辣椒红色素被提取出来后,不再受到细胞膜及细胞内其他成分保护。虽然此时辣椒红色素多以脂类形式存在,对光热具有抵抗力,但在氧气存在下,辣椒红辣椒红色素会发生氧化反应,破坏其结构和稳定性,同时自然光长时间照射也会破坏辣椒红色素稳定性,造成辣椒红色素褪色现象。因此,增强辣椒红色素抗氧化成为在食品加工行业广泛应用辣椒红色素的关键。乐凯华光印刷科技有限公司西峡分公司2020年全年辣椒红素共损失色价250多万,合计人民币损失将近200多万,当前解决色价损失严重这一问题已经亟待急需解决。在查阅了大量文献后,汇总了当前报道的抗氧化剂TBHQ、茶多酚、芦丁等对辣椒红色价损失的抑制效果,TBHQ的抗氧化效果最优良。 展开更多
关键词 辣椒红 抗氧化剂 TBHQ
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辣椒红中溶剂残留量的气相色谱分析方法 被引量:1
13
作者 阎朝 郭入安 阎炳宗 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第3期46-49,共4页
本文提供了一个用顶空气相色谱法检测辣椒红中6号溶剂残留量的方法;并提供了一个相应的辣椒红中6号溶剂残留量计算公式.还指出了顶空气相色谱法中应当注意的事项.
关键词 辣椒红 6号溶剂残留量 天然色素 气相色谱法 检测
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响应面法优化类脂囊泡包埋辣椒红色素的研究 被引量:1
14
作者 李贤 武彦文 欧阳杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期271-274,289,共5页
通过单因素实验研究了辣椒红色素类脂囊泡制备过程中影响包封率的因素,并且利用响应面分析法优化了制备条件。结果表明,辣椒红色素的加入量、超声时间和囊泡类型是影响包封率的主要因素,其中辣椒红色素的加入量和超声时间对包封率的影... 通过单因素实验研究了辣椒红色素类脂囊泡制备过程中影响包封率的因素,并且利用响应面分析法优化了制备条件。结果表明,辣椒红色素的加入量、超声时间和囊泡类型是影响包封率的主要因素,其中辣椒红色素的加入量和超声时间对包封率的影响显著。包封率较高的制备工艺条件为:辣椒红色素添加量0.05g、胆固醇0.2g、HLB=8.2的复配表面活性剂0.4g(司盘80=0.27g,吐温20=0.13g)、超声时间24min。在此条件下类脂囊泡的包封率为82.4%,误差2.3%,重复性较好。 展开更多
关键词 类脂囊泡 辣椒红色素 响应面分析
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微波辅助提取辣椒红色素 被引量:19
15
作者 陈小全 周秀艳 +2 位作者 李保庆 邵辉莹 左之利 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第10期92-94,共3页
采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在微波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:料液比为1:8,超... 采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在微波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:料液比为1:8,超声时间为12min,超声波功率为600W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高。 展开更多
关键词 辣椒红素 提取 正交实验 微波
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超声波提取辣椒红色素工艺的响应面法优化 被引量:14
16
作者 王博 王建中 +2 位作者 赵良成 郭晓萍 马国刚 《中国农学通报》 CSCD 2008年第6期96-101,共6页
针对辣椒红色素的超声波提取,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定辣椒红色素超声提取的最佳工艺条件,即使用无水乙醇作溶剂,料液比为1:12(w/v),超声时间为30min,超声波功率为600W。采用该工艺条件,... 针对辣椒红色素的超声波提取,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定辣椒红色素超声提取的最佳工艺条件,即使用无水乙醇作溶剂,料液比为1:12(w/v),超声时间为30min,超声波功率为600W。采用该工艺条件,辣椒红色素的提取得率达到10.68%。与传统方法比较,该方法具有收率高、产品纯度高、污染小、生产周期短、有效成分不被破坏等优点。 展开更多
关键词 辣椒红色素 超声提取 响应面分析
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超声提取辣椒红素的研究 被引量:14
17
作者 李美粉 王艳辉 +1 位作者 乔五忠 马润宇 《食品工业》 北大核心 2005年第4期43-44,共2页
采用超声法从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用均匀设计法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:液固比(V/m)为12:1,超声时间为30min,超声波功率为200W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显... 采用超声法从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用均匀设计法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:液固比(V/m)为12:1,超声时间为30min,超声波功率为200W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高。 展开更多
关键词 辣椒红素 超声提取 均匀设计 提取时间 均匀设计法 最佳条件 超声法 液固比 超声波 浸提法
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超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究 被引量:14
18
作者 邓祥元 刘约翰 +1 位作者 高坤 孙俊龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第6期25-29,共5页
以红辣椒为原料,丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,通过单因素试验和正交试验设计考察了料液比、超声温度、超声时间等主要工艺参数对提取效率的影响,并优化了提取工艺。结果表明,应用超声波辅助有机溶剂法提取... 以红辣椒为原料,丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,通过单因素试验和正交试验设计考察了料液比、超声温度、超声时间等主要工艺参数对提取效率的影响,并优化了提取工艺。结果表明,应用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺路线是正确可行的,所提取产品的光谱特性及特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;用丙酮提取的辣椒红色素相对色素量最大,且色价高;超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的最优工艺条件为:以丙酮为提取溶剂,料液比为1∶8(g/mL),超声温度为35℃,超声时间为30 min。在此最优条件下,辣椒红色素的色价可达到139.4。该提取工艺具有操作简单安全,生产成本低廉,产品质量高等优点,可供工业生产辣椒红色素参考。 展开更多
关键词 辣椒红色素 提取工艺 正交试验设计 超声波辅助有机溶剂法
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辣椒红色素稳定性的初步研究 被引量:12
19
作者 邓祥元 刘约翰 +1 位作者 高坤 孙俊龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第12期102-105,共4页
研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础。结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,所得产品的光谱特性及主要特征吸... 研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础。结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,所得产品的光谱特性及主要特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;辣椒红色素在90℃以下的稳定性较好;但辣椒红色素的耐光性较差,在自然光照条件下色素易分解,建议采用不透明材料包装产品进行避光保存。此外,pH值对辣椒红色素稳定性的影响较小;除Fe3+离子对辣椒红色素的稳定性有影响外,Ca2+、K+和Na+离子对辣椒红色素的稳定性无明显影响,且具有一定的护色效果,故最好避免Fe3+离子的介入。 展开更多
关键词 辣椒红色素 稳定性 降解率
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响应面法优化微波辅助提取辣椒红色素的工艺研究 被引量:10
20
作者 邓祥元 刘约翰 +1 位作者 高坤 孙俊龙 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期382-387,共6页
以红辣椒为原料,丙酮为提取剂,利用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,进而通过单因素试验和响应面试验分析微波功率、微波温度、微波时间等工艺参数对提取效率的影响,并优化提取工艺。结果表明,应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素... 以红辣椒为原料,丙酮为提取剂,利用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,进而通过单因素试验和响应面试验分析微波功率、微波温度、微波时间等工艺参数对提取效率的影响,并优化提取工艺。结果表明,应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺路线是正确可行的,所得产品的光谱特性及特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的最优工艺条件为:以丙酮为提取剂,微波功率为105 W,微波温度为42℃,微波时间为2 min。在此最优工艺条件下,所得辣椒红色素的吸光度值为0.631。 展开更多
关键词 辣椒红色素 提取工艺 响应面法 微波辅助有机溶剂法
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