预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响 被引量：10

1

作者 杨肖杰 黄卉 +7 位作者 李来好 杨贤庆 岑剑伟 潘创 魏涯 赵永强 郝淑贤 林织 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第15期28-35,共8页

采用不同方法(酶、冷冻和冰盐)对南美白对虾进行预处理,比较处理后虾壳可剥性及剥壳后虾仁质构,分析肌原纤维蛋白的理化指标和结构变化,探究预处理辅助剥壳效果及其对南美白对虾肌原纤维蛋白的影响。结果表明,与冷冻和冰盐处理相比,3.5 ... 采用不同方法(酶、冷冻和冰盐)对南美白对虾进行预处理,比较处理后虾壳可剥性及剥壳后虾仁质构,分析肌原纤维蛋白的理化指标和结构变化,探究预处理辅助剥壳效果及其对南美白对虾肌原纤维蛋白的影响。结果表明,与冷冻和冰盐处理相比,3.5 h酶处理辅助剥壳的剥壳用功较少,且完全剥壳率与其他两种方法无显著差异(P>0.05);Ca^(2+)-ATPase活力、总巯基与活性巯基含量、内源荧光强度明显低于鲜虾,但除Ca^(2+)-ATPase活力外,降低程度明显不及冷冻和冰盐处理组;其表面疏水性与鲜虾无显著差异(P>0.05),羰基含量与冰盐处理组无显著差异(P>0.05)。傅里叶变换红外光谱结果显示,预处理后肌原纤维蛋白的α-螺旋、β-转角相对含量都无显著变化(P>0.05),但酶和冰盐处理组均出现了β-折叠向无规卷曲的转变。结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果可知,冷冻和冰盐处理只改变了蛋白的结构而没有引起SDS-PAGE图谱的变化,酶处理引起了部分大分子质量蛋白质的降解,但虾肉质构特性与冷冻/冰盐处理差异不明显。 展开更多

关键词 辅助剥壳 南美白对虾 肌原纤维蛋白 理化性质 蛋白结构

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南美白对虾酶促剥壳工艺优化及其对虾仁品质的影响 被引量：4

2

作者 杨肖杰 黄卉 +4 位作者 李来好 杨贤庆 赵永强 岑剑伟 郝淑贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期119-125,共7页

为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观结构来分析酶促剥壳对虾仁品质的影响... 为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观结构来分析酶促剥壳对虾仁品质的影响。结果表明,中性蛋白酶为最适酶,最优工艺条件为:处理时间3.5 h,酶质量浓度0.7 mg/mL,料液比1∶10(g∶mL),自然pH值,此条件下剥壳单位功为2.65 mJ/g。酶液可循环使用3次,酶促剥壳后虾仁pH值无显著变化,虾仁能保持原有色泽,硬度与鲜虾较为接近。微观组织结构显示,酶处理后的虾肉肌纤维较为完整,排列较为紧密,没有出现肌纤维束和肌内膜破裂的情况。 展开更多

关键词 南美白对虾 酶促剥壳 响应面法 剥壳功 微观组织结构

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紫菜复合保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的初步研究

3

作者 钱志刚 江龙法 芮立强 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 2012年第4期87-91,共5页

以南美白对虾为研究对象,探讨紫菜提取液、壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)对其保鲜效果的影响,通过感官评定和菌落总数分析,研制出复合保鲜剂。结果表明,利用由0.2g/L Ni-sin、0.1g/L茶多酚、10g/L紫菜提取液、15g/L壳聚糖配成的... 以南美白对虾为研究对象,探讨紫菜提取液、壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)对其保鲜效果的影响,通过感官评定和菌落总数分析,研制出复合保鲜剂。结果表明,利用由0.2g/L Ni-sin、0.1g/L茶多酚、10g/L紫菜提取液、15g/L壳聚糖配成的保鲜液处理过的样品在常温下保鲜时间从空白对照组的40h延长到72h,增加了80%。对新鲜虾在4℃环境下进行保鲜实验,虾的保鲜期达到10d,比空白组延迟6d。 展开更多

关键词 紫菜 复合保鲜剂 南美白对虾

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腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌对冷藏凡纳滨对虾虾汁品质的影响 被引量：14

4

作者 谢晶 叶晶鑫 +3 位作者 杨胜平 程颖 林祖权 钱韻芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第13期1-6,共6页

为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中,于(4±1)℃下培养8 d,测定虾汁中菌落数... 为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中,于(4±1)℃下培养8 d,测定虾汁中菌落数及总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、氨基酸、腐胺、肌浆蛋白和挥发性物质含量的变化情况。结果表明:混合接菌组中S.putrefaciens和P.fluorescens的最大菌落数分别为8.85、8.26(lg(CFU/m L)),均高于单独接菌组。且混合接菌组的TVB-N含量和腐胺含量明显高于两组单一接菌组。在虾汁培养物中S.putrefaciens比P.fluorescens更容易生长繁殖,这两种菌存在协同作用,可相互促进彼此的生长和加速凡纳滨对虾虾汁的腐败。 展开更多

关键词 腐败希瓦氏菌 荧光假单胞菌 凡纳滨对虾虾汁 相互作用 致腐败能力

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冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响 被引量：39

5

作者 凌萍华 谢晶 +1 位作者 赵海鹏 杨胜平 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第4期828-832,共5页

为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多... 为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。 展开更多

关键词 冰温贮藏 南美白对虾 保鲜

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涂膜及气调保鲜对南美白对虾品质的影响 被引量：26

6

作者 凌萍华 谢晶 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期368-374,共7页

为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况,制备含黑变抑制组分(M)和1%壳聚糖(Chitosan)的复合保鲜剂,用其涂膜保鲜南美白对虾,采用高阻隔复合包装袋(K-PET/PE),采用40%CO2/30%O2/30%N2(Ⅰ)和85%CO2/5%O2/10%N2(Ⅱ)2种气调包装,(4±... 为了改善南美白对虾黑变快、货架期短的情况,制备含黑变抑制组分(M)和1%壳聚糖(Chitosan)的复合保鲜剂,用其涂膜保鲜南美白对虾,采用高阻隔复合包装袋(K-PET/PE),采用40%CO2/30%O2/30%N2(Ⅰ)和85%CO2/5%O2/10%N2(Ⅱ)2种气调包装,(4±1)℃冷藏,通过菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性和感官评定等指标评价不同保鲜工艺对南美白对虾的黑变抑制和防腐保鲜效果。通过正交试验获得的黑变抑制组分(M)最优组合为:0.01%4-己基间苯二酚+1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸;组合(Chitosan+Ⅰ)、(Chitosan+M+Ⅰ)、(Chitosan+Ⅱ)、(Chitosan+M+Ⅱ)分别在第6天、第8天、第12天和第14天开始出现显著黑变;相比对照组,所有处理组在整个贮藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、多酚氧化酶的活性的增长速度均有所下降,组合(Chitosan+M+Ⅱ)保鲜效果最佳,使(4±1)℃条件下的货架期延长2倍多。涂膜保鲜剂结合气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的有效手段,具有应用推广价值。 展开更多

关键词 质量控制 农产品 包装 气调 南美白对虾 涂膜

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凡纳滨对虾繁殖中不同亲本对子代遗传贡献率的差异 被引量：17

7

作者 王鸿霞 吴长功 相建海 《动物学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第1期175-181,共7页

利用5个含有稀有等位基因的高度多态性微卫星位点比较了凡纳滨对虾繁殖中不同亲本对子代遗传贡献率的差异。通过稀有等位基因的5个微卫星位点能够对亲代和子代的谱系进行明确的鉴别。10个亲代个体中有8个个体对子代群体的基因库有贡献,... 利用5个含有稀有等位基因的高度多态性微卫星位点比较了凡纳滨对虾繁殖中不同亲本对子代遗传贡献率的差异。通过稀有等位基因的5个微卫星位点能够对亲代和子代的谱系进行明确的鉴别。10个亲代个体中有8个个体对子代群体的基因库有贡献,不同个体之间的贡献率存在差别,最高为54.28%,最低为8.57%。在亲代和子代群体遗传结构的分析中,子代等位基因的数目与亲代相比降低了11.11%。子代的平均期望杂合度(He)、平均观测杂合度(Ho)和平均多态性信息含量(PIC)等指标均低于亲代。实验结果表明:亲本对子代基因库的贡献率的差异也是造成子代群体遗传变异水平降低的原因之一;微卫星标记可作为一种有效的工具用于对虾系谱的确认。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 微卫星 遗传贡献率 亲权鉴定 子代遗传

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凡纳滨对虾不同养殖密度高位池水体细菌群落动态 被引量：11

8

作者 陈琛 闫茂仓 +3 位作者 张翔 於俊琦 柴雪良 曾国权 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期985-993,共9页

通过对养殖水体环境基因组DNA中细菌16S rRNA基因V4–V5区的高通量测序和生物信息学分析,研究了两种养殖密度的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)高位池水体中细菌群落在养殖过程中的动态。结果显示,养殖过程中各菌群相对丰度变化明显,... 通过对养殖水体环境基因组DNA中细菌16S rRNA基因V4–V5区的高通量测序和生物信息学分析,研究了两种养殖密度的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)高位池水体中细菌群落在养殖过程中的动态。结果显示,养殖过程中各菌群相对丰度变化明显,细菌多样性随时间逐渐提高,优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)、蓝藻门(Cyanobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、放线菌门(Actinobacteria)和浮霉菌门(Planctomycetes)。随着养殖时间增长,蓝藻丰度所占比例逐渐减少,而变形菌、拟杆菌和浮霉菌丰度逐渐增大,同时养殖前期高密度池浮霉菌丰度显著高于低密度池(P<0.01),而其他菌群无显著差异。结果表明,养殖期前50 d不同养殖密度水体细菌群落差异较大,而后30 d内细菌群落的时间异质性大于空间异质性,这意味着高位池水体菌相被划分为两类,到养殖后期菌相快速转变,养殖密度所带来的影响被减弱。 展开更多

关键词 细菌群落 凡纳滨对虾 养殖密度 高位池 高通量测序 16S RRNA基因

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凡纳滨对虾不同世代生长性状的变异 被引量：7

9

作者 童馨 龚世圆 +5 位作者 喻达辉 杜博 黄桂菊 李莉好 郭奕惠 李色东 《南方水产》 2007年第6期30-33,共4页

对从美国进口的选育凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）海南群体（进口亲虾繁育的第1世代，G1）、山东和饶平群体（G2）、湛江2和湛江3群体（G3）、湛江1和上海群体（C,4）共7个养殖群体4个世代1150个个体的生长性状体长和体重进行了... 对从美国进口的选育凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）海南群体（进口亲虾繁育的第1世代，G1）、山东和饶平群体（G2）、湛江2和湛江3群体（G3）、湛江1和上海群体（C,4）共7个养殖群体4个世代1150个个体的生长性状体长和体重进行了分析。7个群体的平均体长（范围）分别为14．76（13．25～15．99）、8．46（6．28～10．48）、9．24（4．28～10．70）、7．75（5．13～9．36）、11．38（8．13～14．12）、5．25（3．47～6．83）和7．14（4．14～9．00），变异系数分别为0．04、0．08、0．08、0．09、0．12、0．14、0．14，平均体重（范围）分别为33．41（24．33～39．74）、5．19（1．80～9．68）、6．95（3．18～11．34）．4．62（1．52～9．87）、15．03（6．00～26．96）、1．47（0．48～3．42）、3．29（0．49～6．20），变异系数分别为0．10、0．23、0．21、0．27、0．32、0．39、0．36。体长和体重的变异系数随着繁育世代的增加而增加，其中体重的变异系数每繁殖1代增加10％，其第1代的变异系数与美国选育的亲本群体相同。体长、体重相关与回归分析表明，体长与体重相关极显著（P〈0．01），体长和体重的回归方程为形=0．0L。表明随着繁育世代的增加，生长性状逐代分化。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 生长性状 变异系数 养殖群体

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低鱼粉饲料中添加微胶囊或晶体蛋氨酸对凡纳滨对虾消化酶活性的影响 被引量：9

10

作者 迟淑艳 林黑着 +3 位作者 谭北平 董晓慧 杨奇慧 刘泓宇 《现代农业科技》 2010年第11期308-310,共3页

在低鱼粉饲料中分别添加晶体蛋氨酸(MET)、羟基蛋氨酸(MHA)和3种微胶囊蛋氨酸邻苯二甲酸醋酸纤维素包被蛋氨酸(CAP)、棕榈酸甘油酯包被蛋氨酸(TPA)、树脂包被蛋氨酸(RES),配制5种等氮等能饲料,以晶体蛋氨酸为对照组进行50 d的凡纳滨对虾... 在低鱼粉饲料中分别添加晶体蛋氨酸(MET)、羟基蛋氨酸(MHA)和3种微胶囊蛋氨酸邻苯二甲酸醋酸纤维素包被蛋氨酸(CAP)、棕榈酸甘油酯包被蛋氨酸(TPA)、树脂包被蛋氨酸(RES),配制5种等氮等能饲料,以晶体蛋氨酸为对照组进行50 d的凡纳滨对虾(初重(0.81±0.01)g)养殖试验,测定对虾消化酶活力的变化。分别在养殖14、28、50 d时,取肝胰腺测定消化酶活性。结果表明,TPA组在养殖14、28、50 d时总蛋白酶活性呈现升高的趋势,50 d时TPA组显著高于RES组(P<0.05);50 d时,MET组脂肪酶活力显著高于其他处理组(P<0.05),淀粉酶活力低于微胶囊组但未见显著差异(P>0.05)。表明低鱼粉饲料中添加TPA微胶囊蛋氨酸有助于提高凡纳滨对虾蛋白酶和淀粉酶的活性。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 微胶囊 蛋氨酸 消化酶 影响

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冰衣结合茶多酚对南美白对虾冻藏中品质变化的影响 被引量：9

11

作者 雷雨田 石径 +3 位作者 桂萍 冯力更 余训培 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期92-99,共8页

为探究不同成分冰衣对南美白对虾冻藏期间品质变化规律的影响,将南美白对虾分别镀上水冰衣和茶多酚冰衣-18℃冻藏24周,对其色泽、蒸煮损失率、水分分布、水溶性蛋白质量分数、二硫键质量摩尔浓度、羰基质量摩尔浓度和内源荧光强度等指... 为探究不同成分冰衣对南美白对虾冻藏期间品质变化规律的影响,将南美白对虾分别镀上水冰衣和茶多酚冰衣-18℃冻藏24周,对其色泽、蒸煮损失率、水分分布、水溶性蛋白质量分数、二硫键质量摩尔浓度、羰基质量摩尔浓度和内源荧光强度等指标进行研究。结果表明:随着冻藏时间的延长,南美白对虾虾肉保水性下降,水分由结合水逐渐向不易流动水及自由水迁移,对照组、水冰衣组、茶多酚冰衣组的蒸煮损失率在第24周分别上升至16.47%、13.42%和14.03%;随着时间增加,处理组与对照组的色泽变化具有显著差异(P<0.05);水溶性蛋白质量分数、二硫键质量摩尔浓度、羰基质量摩尔浓度增加,对照组、水冰衣组、茶多酚冰衣组的内源荧光强度分别降低了45.86%、37.78%和35.38%,处理组蛋白变性程度均显著优于对照组(P<0.05),且添加茶多酚的冰衣能更好的降低蛋白氧化程度。 展开更多

关键词 南美白对虾 冻藏 镀冰衣 茶多酚

原文传递

CO_2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用 被引量：8

12

作者 刘书来 张莎莎 +1 位作者 吕飞 丁玉庭 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期158-164,共7页

研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低... 研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低于对照组。CO2-冷海水中贮藏8 d的虾仍在二级鲜度范围内,其TVB-N为19.5 mg/(100 g)和K值为20.3%,而对照组虾已严重腐败。贮藏期间虾肉的剪切力略有下降,但无显著性差异。CO2-冷海水处理能有效抑制虾内PPO的活性,延缓虾体的褐变和感官品质的下降。 展开更多

关键词 南美白对虾 保鲜 CO2-冷海水

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复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用 被引量：8

13

作者 邓文静 钱磊 +2 位作者 张军 张志军 张业尼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第9期205-211,共7页

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳... 近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素)的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。 展开更多

关键词 南美白对虾 生物保鲜剂 复合生物保鲜剂 保鲜机理

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实用饲料中棉籽浓缩蛋白替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响 被引量：6

14

作者 张鑫 姚文祥 +1 位作者 李小勤 冷向军 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期2465-2477,共13页

本研究旨在探究实用饲料中棉籽浓缩蛋白替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响。在鱼粉含量为200 g/kg的基础饲料中,分别以0、52、104、156、208 g/kg棉籽浓缩蛋白等蛋白质替代基础饲料中0、25%、50%、75%、100%的鱼粉,制成5种... 本研究旨在探究实用饲料中棉籽浓缩蛋白替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响。在鱼粉含量为200 g/kg的基础饲料中,分别以0、52、104、156、208 g/kg棉籽浓缩蛋白等蛋白质替代基础饲料中0、25%、50%、75%、100%的鱼粉,制成5种等氮等脂试验饲料(FM20、FM15、FM10、FM5和FM0),并补充主要限制性氨基酸和胆固醇,饲喂初始体重为(1.20±0.05)g的凡纳滨对虾56 d。结果显示:与对照组(FM20组)相比,FM15、FM10组的生长性能无显著差异(P>0.05),FM5、FM0组的增重率分别下降13.3%、16.2%(P<0.05),饲料系数分别升高0.11、0.13(P<0.05);FM10、FM5、FM0组的出肉率显著降低(P<0.05)。在肌肉品质方面,各鱼粉替代组的体色以及肌肉质构特性(硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、剪切力)、常规成分与氨基酸(异亮氨酸和酪氨酸除外)含量和游离氨基酸、游离鲜味氨基酸总量与对照组相比均无显著差异(P>0.05);各组在肌肉超氧化物歧化酶(SOD)活性和胶原蛋白、丙二醛(MDA)、游离棉酚含量上也无显著差异(P>0.05)。综上可知,在鱼粉含量为200 g/kg的实用饲料中,在补充主要限制性氨基酸和胆固醇的条件下,棉籽浓缩蛋白可以替代100 g/kg(50%)的鱼粉而对凡纳滨对虾的生长性能和肌肉品质没有显著影响。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 鱼粉 棉籽浓缩蛋白 生长性能 肌肉品质 游离棉酚

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4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析 被引量：7

15

作者 凌萍华 李清纯 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期309-312,共4页

研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化... 研究了0·002%4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0·01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0·05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0·05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d。一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期。 展开更多

关键词 4-己基间苯二酚 南美白对虾 黑变 残留量

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可食性涂膜对南美白对虾微冻冷藏的影响 被引量：5

16

作者 齐自元 汪之和 施文正 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期261-264,共4页

为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题,采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+酪蛋白酸钠1.5g/L+聚丙烯酸钠0.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜... 为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题,采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+酪蛋白酸钠1.5g/L+聚丙烯酸钠0.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜剂配方对南美白对虾涂膜保鲜,(-3±1)℃条件贮藏。结果表明:相对于对照组,南美白对虾经M1和M2两种保鲜剂处理后,在(-3±1)℃贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加缓慢,黑变被有效抑制。M1组有最佳抑菌效果,M2组有最佳的感官评分,M1和M2两种保鲜剂均可将货架期延长1倍多。 展开更多

关键词 南美白对虾 涂膜 微冻冷藏

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CO_2冷海水预处理对南美白对虾品质的影响 被引量：4

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作者 张莎莎 刘书来 丁玉庭 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第8期62-66,共5页

以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明:经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能... 以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明:经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能较好抑制南美白对虾多酚氧化酶(PPO)的氧化速度,并减少蛋白质变性程度,明显延长南美白对虾的货架期。 展开更多

关键词 南美白对虾 保鲜 CO2冷海水预处理

原文传递

黄绿卷毛菇胞外多糖对南美白对虾冷藏期间品质的影响

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作者 徐慧敏 张鑫 +4 位作者 朱青永 吴梦园 张理振 陈启和 刘政捷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期44-51,66,共9页

真菌胞外多糖具有丰富的生物活性,其应用是天然多糖开发研究的热点。因此,该文以黄绿卷毛菇胞外多糖(Floccularia luteovirens exopolysaccharides,FEPS)为研究对象,测定其最低抑菌浓度与酪氨酸酶活性抑制能力,并探究复合溶液中真菌多... 真菌胞外多糖具有丰富的生物活性,其应用是天然多糖开发研究的热点。因此,该文以黄绿卷毛菇胞外多糖(Floccularia luteovirens exopolysaccharides,FEPS)为研究对象,测定其最低抑菌浓度与酪氨酸酶活性抑制能力,并探究复合溶液中真菌多糖浓度对南美白对虾4℃下冷藏品质的影响。结果表明:黄绿卷毛菇胞外多糖对大肠杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为2.00 g/L,胞外多糖对酪氨酸酶活性具有一定的抑制作用,在1.5 g/L时对酪氨酸酶单酚酶和双酚酶的抑制率达到(47.67±0.49)%和(44.04±0.21)%。在南美白对虾贮藏中后期(3~12 d),1.0 g/L多糖复合液处理组在黑变程度、色泽、感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数等方面,均优于其他处理组。综上,黄绿卷毛菇胞外多糖和普鲁兰多糖对南美白对虾保鲜具有协同作用,1.0 g/L多糖复合液可有效延缓南美白对虾品质的劣变速率,可将保质期延长至9 d。 展开更多

关键词 黄绿卷毛菇 胞外多糖 抑菌活性 酪氨酸酶抑制 保鲜 南美白对虾

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模拟物流条件下南美白对虾保鲜品质的变化 被引量：2

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作者 陈世达 咸世贵 +2 位作者 张慧恩 朱艳杰 杨华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期326-329,363,共5页

以南美白对虾为对象,研究温度变化和不同包装方式对物流过程中品质及组织形态的影响。实验模拟两种不同物流过程,同时采用两种不同包装方式,得4种模拟物流条件。测定模拟物流条件下不同包装的南美白对虾pH、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB... 以南美白对虾为对象,研究温度变化和不同包装方式对物流过程中品质及组织形态的影响。实验模拟两种不同物流过程,同时采用两种不同包装方式,得4种模拟物流条件。测定模拟物流条件下不同包装的南美白对虾pH、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA)和K值变化。结果表明,温度变化频率高的模型Ⅰ对虾的品质影响显著——储藏过程中温度波动越大,越频繁,越会加速南美白对虾的劣变程度,其pH、菌落总数、TVB-N、TBA、TMA和K值都会随之增加。空气包装和真空包装相比,后者能够更好的抑制南美白对虾的品质劣变。其中模型Ⅰ-空气包装劣变最为严重,储藏结束时其pH为6.35,菌落总数为5.33 lg CFU/g,TVB-N上升至28.47 mg/100 g,TBA上升至3.56 mg MDA/kg,TMA则为5.14 mg/100 g。而模型Ⅱ-真空中的虾肉品质保持较良好状态,直到储藏结束其pH6.27,菌落总数为4.57 lg CFU/g,TVB-N上升至20.85 mg/100 g,TBA只上升到0.16 mg MDA/kg,TMA则为2.95 mg/100 g。结果表明,减少冷链物流中温度变化和真空包装对南美白对虾品质的劣化具有减缓作用。 展开更多

关键词 南美白对虾 模拟物流 储藏温度波动 包装方式 品质

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虾制品致敏性诱发豚鼠相关细胞因子及Th1/Th2细胞平衡的变化 被引量：1

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作者 胡志和 王星璇 +2 位作者 王丽娟 吴子健 薛璐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期122-131,共10页

以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-help... 以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断食物过敏对辅助性T(type 1/type 2 T-helper, Th1/Th2)细胞平衡的影响。收集过敏豚鼠的血清,采用酶联免疫吸附测定法检测血清中免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)、组胺(histamine,HIS)、相关细胞因子(白细胞介素(interleukin,IL)-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factorα,TNF-α)、干扰素-γ(interferon-γ,IFN-γ)质量浓度。结果表明,用未处理的虾蛋白致敏豚鼠,用致敏性消减程度不同的虾制品(虾蛋白、虾肉、虾仁)提取的蛋白激发,消减致敏性的虾蛋白、虾肉和虾仁提取蛋白激发后豚鼠血清中IgE含量分别为(3.905±0.120)、(4.813±0.188)、(5.199±0.327)U/mL,HIS质量浓度分别为(16.437±1.120)、(19.656±1.080)、(21.071±1.732)μg/mL,激发后血清中IgE和HIS质量浓度变化与致敏性程度呈正相关,致敏性越低,血清中IgE和HIS质量浓度越低。过敏豚鼠血清中IL-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、TNF-α质量浓度的变化与虾制品致敏程度呈正相关;同时,与IgE和HIS质量浓度变化规律具有一致性;血清中IL-10质量浓度变化与致敏性程度呈负相关;因此,这些细胞因子与食物过敏具有很好的相关性。过敏血清中IFN-γ没有呈现规律性变化,但IFN-γ/IL-4随着致敏性的增强而减小。因此,推测虾制品激发过敏豚鼠的Th1/Th2细胞平衡向Th2细胞偏移。 展开更多

关键词 南美白对虾 致敏性 细胞因子 辅助性T细胞平衡

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