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应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究 被引量：4
1
作者 吴霜 李文钊 张京津 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第4期28-30,共3页
主要研究了卡地干酪青霉(P.camemberti)对乳清中蛋白质的水解作用。通过测定水解产物游离氨基酸(FAA)含量,比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响,实验发现较佳的水解条件为:接种量0.5%,pH6,发酵2d。
关键词 卡地干酪青霉 水解 游离氨基酸
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卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定 被引量：1
2
作者 李文钊 吴霜 赵征 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第8期57-58,61,共3页
采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40 d成熟Camembert干酪作比较。结果表明,二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物... 采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40 d成熟Camembert干酪作比较。结果表明,二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。 展开更多
关键词 卡地干酪青霉菌 CAMEMBERT干酪 顶空固相微萃取 气质联用
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