采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和染料木黄酮(Genistein,GE)作为复合乳化剂制备O/W(水包油)复合乳液,探究不同SPI质量浓度和GE添加量对乳液微观结构及流变学性质的影响。通过检测分析Zeta电位、乳化活性指数、傅里叶红外光...采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和染料木黄酮(Genistein,GE)作为复合乳化剂制备O/W(水包油)复合乳液,探究不同SPI质量浓度和GE添加量对乳液微观结构及流变学性质的影响。通过检测分析Zeta电位、乳化活性指数、傅里叶红外光谱、流变学性质等指标的变化,表征GE对复合乳液性质的影响。结果表明:添加GE的试验组乳液稳定性优于对照组,当GE的添加量增加,Zeta电位绝对值、乳化活性呈先升高再降低的趋势,粒径、表面张力则呈现先降低再升高的趋势。当乳液中SPI质量浓度为1.0%,SPI与GE质量比1:0.025时,乳液中粒径最小,为0.736μm,Zeta电位拥有38.2 mV的最大绝对值,乳化活性和乳化稳定性系数最大,分别为91.8 m^(2)/g、2276.4 min,乳液黏度最大,性质最稳定。因此,综合上述试验结果可以得出:GE与SPI的协同共乳化作用能够改善SPI乳液的品质,使其具有更好的黏度和稳定性,拓宽了SPI在功能性食品方向的应用前景。展开更多
采用一种简单的原位塌陷自组装法利用高锰酸钾(KMnO4)和油酸(OA)在O/W乳液界面上发生的"Baeyer test for unsaturation"反应,用乙醚作为共溶剂来制备氧化锰纳米结构.与之前相比,加入乙醚(EE)最大的优点是减少了反应过程中油...采用一种简单的原位塌陷自组装法利用高锰酸钾(KMnO4)和油酸(OA)在O/W乳液界面上发生的"Baeyer test for unsaturation"反应,用乙醚作为共溶剂来制备氧化锰纳米结构.与之前相比,加入乙醚(EE)最大的优点是减少了反应过程中油酸的用量,大大简化了产品的洗涤过程,降低了制备成本.得到的产品分别用SEM,TEM和XRD进行了表征.产品的形貌和尺寸可以通过调控OA/乙醚体积比,KMnO4/OA物质的量比,油相/水相体积比和反应温度来实现.当OA/乙醚的体积比在10∶0～3∶7之间,KMnO4/OA物质的量比小于1∶1,或油相/水相体积比小于2∶45时,得到的产品形貌为蜂窝状;当OA/乙醚体积比低于3∶7,KMnO4/OA物质的量比大于0.67∶1,或油相/水相体积比大于2∶75时,得到的产品形貌为片状结构;当反应温度从25℃升高到33℃,产品的形貌、结构和尺寸变化不大,继续升高到45℃时,颗粒中的纳米片数量有所减少.依据所得的结果推断反应是通过一个纳米片不断塌陷的过程形成的.展开更多
为探究超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖(soybean protein isolate-chitosan,SPI-CS)复合物对形成O/W型乳液性质的影响,主要研究了复合物表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性与油-水界面张力、乳液粒径、乳液稳定性之间的关系。结果表明:未经...为探究超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖(soybean protein isolate-chitosan,SPI-CS)复合物对形成O/W型乳液性质的影响,主要研究了复合物表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性与油-水界面张力、乳液粒径、乳液稳定性之间的关系。结果表明:未经超声处理的SPI-CS复合物表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性和界面吸附性较低,形成的O/W型乳液粒径相对较大,约100?μm,乳液Zeta电位较低,乳滴有发生聚集的倾向。乳液贮存7 d后乳层析指数最高。经超声处理后SPI-CS复合物形成的乳状液性质发生明显变化,随着超声功率的增加,形成的O/W型乳液的稳定性有所增加:超声功率为400 W时SPI-CS复合物形成的乳液最为稳定,乳层析指数最低;当超声功率超过400 W时,乳液的光学显微镜观察显示其粒径有所增大,同时乳液的Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性明显下降,界面张力降低缓慢。超声处理暴露了蛋白质分子的内部结构,使部分结构展开、柔性增加,促进了其与壳聚糖之间的静电相互作用,说明超声处理的大豆分离蛋白与壳聚糖形成的复合物影响了O/W型乳液的稳定性及相关性质。展开更多
文摘采用一种简单的原位塌陷自组装法利用高锰酸钾(KMnO4)和油酸(OA)在O/W乳液界面上发生的"Baeyer test for unsaturation"反应,用乙醚作为共溶剂来制备氧化锰纳米结构.与之前相比,加入乙醚(EE)最大的优点是减少了反应过程中油酸的用量,大大简化了产品的洗涤过程,降低了制备成本.得到的产品分别用SEM,TEM和XRD进行了表征.产品的形貌和尺寸可以通过调控OA/乙醚体积比,KMnO4/OA物质的量比,油相/水相体积比和反应温度来实现.当OA/乙醚的体积比在10∶0～3∶7之间,KMnO4/OA物质的量比小于1∶1,或油相/水相体积比小于2∶45时,得到的产品形貌为蜂窝状;当OA/乙醚体积比低于3∶7,KMnO4/OA物质的量比大于0.67∶1,或油相/水相体积比大于2∶75时,得到的产品形貌为片状结构;当反应温度从25℃升高到33℃,产品的形貌、结构和尺寸变化不大,继续升高到45℃时,颗粒中的纳米片数量有所减少.依据所得的结果推断反应是通过一个纳米片不断塌陷的过程形成的.
