分析了牛肝菌与羊肚菌的营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g^4.8 mg/g、27.8 mg/...分析了牛肝菌与羊肚菌的营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g^4.8 mg/g、27.8 mg/g^35.4 mg/g。牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%、8.35%。必需氨基酸占比,牛肝菌为49.59%、羊肚菌为49.64%。羊肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于牛肝菌,整体上牛肝菌评分接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)标准模式蛋白,而羊肚菌略高于联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式蛋白,更接近鸡蛋蛋白。展开更多
文摘分析了牛肝菌与羊肚菌的营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g^4.8 mg/g、27.8 mg/g^35.4 mg/g。牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%、8.35%。必需氨基酸占比,牛肝菌为49.59%、羊肚菌为49.64%。羊肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于牛肝菌,整体上牛肝菌评分接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)标准模式蛋白,而羊肚菌略高于联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式蛋白,更接近鸡蛋蛋白。
