高校食堂工作人员公共营养知识、态度和行为的干预效果评价 被引量：12

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作者 谈立峰 孙樨陵 +4 位作者 许强强 张启宁 张云娣 童玲 翟成凯 《环境与职业医学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期128-131,135,共5页

[目的]了解高校食堂工作人员的公共营养知识、态度和行为的现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果。[方法]采取随机整群抽样,于2012年选取常州市创建健康食堂某高校的62名食堂工作人员为干预组,实施为期1年的以&qu... [目的]了解高校食堂工作人员的公共营养知识、态度和行为的现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果。[方法]采取随机整群抽样,于2012年选取常州市创建健康食堂某高校的62名食堂工作人员为干预组,实施为期1年的以"健康食堂"为载体的营养健康促进干预;同时,另一所未采取任何干预措施的高校62名食堂工作人员为对照组。采用问卷调查,对两组人员分别在干预前(基线)、1年后,进行公共营养知识、态度和行为的调查,并通过干预前后的对比分析评价干预效果。[结果]干预组和对照组食堂工作人员的公共营养知识、正向态度率、行为形成率基线水平分别为31.09%、33.87%,65.48%、68.06%,5.48%、9.03%,差异均无统计学意义(P>0.05)。1年后:干预组相应指标分别提升至71.86%、96.77%、91.29%,均高于干预前(P<0.05),亦高于对照组同期(P<0.05);而对照组各指标与基线水平差异均无统计学意义(P>0.05)。[结论]在单位食堂开展"健康食堂"的创建是实施营养健康促进工作的有效措施。 展开更多

关键词 食堂工作人员 公共营养 知识 态度和行为 健康食堂

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医院实行后勤社会化后营养食堂管理模式的探讨 被引量：9

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作者 朱翠凤 叶炯贤 +4 位作者 肖平 施雪雁 孙晶丹 陈恒娇 于红杰 《中国医院》 2004年第6期68-72,共5页

医院后勤服务社会化改革是社会主义市场经济条件下,促进医院后勤生产部门有效利用有限资源,提高工作效率,保证服务质量,实现人员合理分流的有效途径。营养食堂纳入社会化后勤服务管理体系后,医院治疗膳食的质量如何保证?营养科、营养食... 医院后勤服务社会化改革是社会主义市场经济条件下,促进医院后勤生产部门有效利用有限资源,提高工作效率,保证服务质量,实现人员合理分流的有效途径。营养食堂纳入社会化后勤服务管理体系后,医院治疗膳食的质量如何保证?营养科、营养食堂与临床科室之间的工作流程和操作规程如何确定?营养专业人员如何开展工作?其影响因素有哪些?这些都是迫切需要解决的理论和实践问题。本文就以上问题对医院后勤服务社会化改革后营养食堂管理模式的转变进行了初步的探讨和分析。 展开更多

关键词 医疗改革 营养食堂 后勤社会化 管理模式 质量控制 营养科 临床营养 医院管理

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“农村义务教育学生营养改善计划”学校食堂建设情况及影响因素分析 被引量：6

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作者 徐培培 李荔 +5 位作者 潘慧 杨媞媞 甘倩 曹薇 胡小琪 张倩 《中国食物与营养》 2017年第4期73-77,共5页

目的:了解我国"农村义务教育学生营养改善计划"(以下简称"学生营养改善计划")试点地区的学校食堂建设情况,为更好地开展农村学生营养改善提供基础数据,为国家进一步推进保证学校供餐质量提供政策建议。方法从实施&q... 目的:了解我国"农村义务教育学生营养改善计划"(以下简称"学生营养改善计划")试点地区的学校食堂建设情况,为更好地开展农村学生营养改善提供基础数据,为国家进一步推进保证学校供餐质量提供政策建议。方法从实施"农村学生营养改善计划"的699个试点县中,每个县按照学校食堂供餐、企业(单位)供餐和家庭(个人)托餐3种供餐模式各随机抽取20%~30%的小学和初中。当某种供餐模式不足2所小学或2所初中时,则抽取该供餐模式下所有学校作为调查学校。结果共收集15 763所学校的完整数据,有食堂的学校占60.8%,初中学校有食堂比例(87.3%)高于小学学校(54.2%),西部地区(74.5%)高于中部地区(45.7%),差异均有统计学意义(P<0.01)。几乎所有食堂供餐和混合供餐的学校都有食堂,仅25.7%的企业供餐学校有食堂。有42.2%的学校的食堂配备餐厅,初中学校(77.8%)高于小学学校(33.3%),西部地区(48.0%)高于中部地区(35.7%),差异均有统计学意义(P<0.01)。31.7%学校的食堂同时有餐厅和桌椅。有28.4%的学校有小卖部。仅有11.7%的学校使用学生电子营养师(农村版)配餐软件。结论:"学生营养改善计划"试点地区的学校的食堂建设仍待加强,尤其是农村小学,学校设有小卖部现象较为普遍,学校营养配餐软件使用率偏低。 展开更多

关键词 贫困地区 营养改善 食堂建设

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某肿瘤医院营养食堂厨房空间设计分析及建议

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作者 张怡 陈勇波 《中国医院建筑与装备》 2024年第7期38-41,共4页

结合某新建肿瘤医院食堂建设情况,梳理了建设要点,对肿瘤医院食堂建设项目的选址、布局、内部动线、设备配置、人性化、智能化、安全卫生措施等进行全面分析,总结经验,提出建议。

关键词 肿瘤医院 营养食堂 厨房空间 设计

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高校食品营养卫生与安全现存问题与对策分析 被引量：2

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作者 王益雨 宋美卉 +2 位作者 蔺亚彤 刘瑶 马田 《食品安全导刊》 2022年第16期11-13,共3页

随着网络媒介以及社会舆论的影响力日益提高,高校的食品卫生安全问题受到人们的广泛关注。高校食品卫生安全一旦出现安全隐患或者安全事故,将带来较为严重的社会负面影响。因此,本文分析了目前高校食堂现存食品安全和食品卫生问题,并积... 随着网络媒介以及社会舆论的影响力日益提高,高校的食品卫生安全问题受到人们的广泛关注。高校食品卫生安全一旦出现安全隐患或者安全事故,将带来较为严重的社会负面影响。因此,本文分析了目前高校食堂现存食品安全和食品卫生问题,并积极探寻有效的对策,提出改进高校食品营养卫生与健康的措施,以期为高校餐饮的可持续发展奠定坚实的基础。 展开更多

关键词 食品营养 食品卫生 食品安全 高校食堂 营养搭配

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北京市25个高校食堂的营养环境评估 被引量：2

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作者 韩潇莹 武艺雪 +1 位作者 范志红 温瑞雪 《中国食物与营养》 2022年第5期45-50,共6页

目的:用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具。方法:清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分,共44项营养环境变量。食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料,餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分。用该法在北京25... 目的:用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具。方法:清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分,共44项营养环境变量。食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料,餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分。用该法在北京25个高校食堂进行实地评估,并评价结果的有效性和可靠性。结果:各食堂得分在14.0~33.5,3所高校的不同食堂之间评分有显著差异(P<0.05),主要失分点为健康烹调食物的供应、营养信息的标注和健康食物的推荐,评分员间一致性良好(Kappa>0.75)。结论:该食堂营养测评方法适用于中式食堂的营养评估。 展开更多

关键词 营养环境 高校食堂 评估工具 清单法

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某铁路职工食堂膳食营养现状调查 被引量：2

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作者 钟永荣 侯梦芹 《中国卫生标准管理》 2022年第1期12-15,共4页

目的了解某铁路职工食堂膳食营养情况,为实施营养干预提供必要的参考。方法采用随机抽样与问卷调查的方式进行研究。结果职工每日摄入的食物当中,奶制品、水果、鱼虾、豆类以及坚果等明显偏低,而肉类摄入量明显偏高;脂肪、钠等明显偏高... 目的了解某铁路职工食堂膳食营养情况,为实施营养干预提供必要的参考。方法采用随机抽样与问卷调查的方式进行研究。结果职工每日摄入的食物当中,奶制品、水果、鱼虾、豆类以及坚果等明显偏低,而肉类摄入量明显偏高;脂肪、钠等明显偏高,而热量、硫胺素、蛋白质等营养元素则存在明显不足;每日三餐的热能分配明显不合理,早餐和中餐仅占21.5%和26.8%,与推荐比例30%和40%存在较大出入,而晚餐占比高达51.7%,明显高于推荐比例30%;三大营养素在总热量中的占比不合理,脂肪热比明显高于推荐比例,而碳水化合物则低于推荐比例。结论铁路职工膳食营养不均衡,情况堪忧,迫切需要采取营养干预措施,确保职工食堂膳食营养均衡。 展开更多

关键词 膳食营养 职工食堂 铁路 健康膳食 微量元素 热量 改善措施

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北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的认知调查 被引量：2

8

作者 李妞妞 张美娜 +1 位作者 赵怡然 朱文丽 《职业与健康》 CAS 2018年第1期56-59,共4页

目的了解2016年北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的态度及应用情况,为学校食堂等餐饮机构是否有必要制作营养标签提供参考依据。方法前期已对调查对象所在学生食堂常备73道菜品制作营养标签,采用方便抽样的方法选择北京市某医学院校... 目的了解2016年北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的态度及应用情况,为学校食堂等餐饮机构是否有必要制作营养标签提供参考依据。方法前期已对调查对象所在学生食堂常备73道菜品制作营养标签,采用方便抽样的方法选择北京市某医学院校的大2学生作为调查对象,自拟调查表,在班级内统一发放填写。调查内容主要包括大学生对食堂堂食营养标签的认知和应用,并比较与预包装食品营养标签关注度的差异。结果67.0%(250名)的调查对象认为食堂堂食营养标签有必要,77.0%(284名)认为基本可信或可信。40%以上的调查对象关注食堂堂食的能量和脂肪,对钠、维生素和钙铁锌等微量元素关注程度不足30%。调查对象更关注食堂堂食脂肪和碳水化合物含量,而对预包装食品更关注能量(P<0.05)。68%(251名)的调查对象认为食堂堂食营养标签几乎不影响食物选择(≤2/10次),关注营养知识并用于饮食实践是应用营养标签的有利因素(OR=2.746,95%CI:1.554~4.835,P<0.05)。结论2016年北京市某高校学生认为食堂堂食营养标签的必要性和可信度较高,为食堂堂食制作营养标签有其必要性,但食堂堂食营养标签应用情况较差,使其充分发挥作用仍需进一步研究探索。 展开更多

关键词 大学生 营养标签 食堂堂食 认知

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公立医院营养食堂食源性疾病管理存在的问题及对策 被引量：1

9

作者 施春华 单国华 陈叶香 《中国公共卫生管理》 2022年第2期268-270,共3页

公立医院营养食堂为患者提供的膳食服务可以改善患者的营养状况,增强患者体质、促进其康复,具有高度的专业特点。分析引起食源性疾病的因素,总结南通大学附属医院后勤服务保障中心在制度安全管理、人员安全管理、操作流程管理、环境安... 公立医院营养食堂为患者提供的膳食服务可以改善患者的营养状况,增强患者体质、促进其康复,具有高度的专业特点。分析引起食源性疾病的因素,总结南通大学附属医院后勤服务保障中心在制度安全管理、人员安全管理、操作流程管理、环境安全管理、患者及其家属健康宣教管理的经验,通过综合措施维护食品的安全和卫生,保持医院营养食堂的专业功能,为患者提供安全、卫生、营养的膳食,避免发生食源性疾病事件。 展开更多

关键词 公立医院 营养食堂 食源性疾病

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南宁市老年人食物营养认知及养老助餐服务需求分析 被引量：1

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作者 杨媚 廖嫦雯 +1 位作者 邓秀蝶 黄傲 《现代食品》 2022年第3期225-228,共4页

通过对南宁市老年人进行问卷调查和质性访谈发现,老年人对食物营养的认知存在一定误区,且助餐服务与老人需求有偏差,因此文章针对此问题提出了合理布局助餐服务点、丰富服务内容、配备专业营养师、增设娱乐设施及打破户籍界限等建议。

关键词 老年营养 居家养老 养老助餐 长者食堂

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大学生就餐质量的研究——以江苏大学为例 被引量：1

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作者 刘榕潇 王志新 罗星伟 《现代食品》 2021年第4期215-218,共4页

随着物质生活水平的提升,当代大学生在校就餐的质量备受关注。大学生就餐方式分为食堂就餐和外卖订餐,本文从学生的主观就餐体验和食堂、外卖客观情况出发,分析了大学生的就餐质量。结果显示,虽然大学生就餐质量总体尚可,但仍有一系列... 随着物质生活水平的提升,当代大学生在校就餐的质量备受关注。大学生就餐方式分为食堂就餐和外卖订餐,本文从学生的主观就餐体验和食堂、外卖客观情况出发,分析了大学生的就餐质量。结果显示,虽然大学生就餐质量总体尚可,但仍有一系列的问题,主要表现在菜品味道不佳、菜品种类常年不变、价格偏高和营养结构不均衡等方面。本文从学生、高校食堂以及社会层面给出了建议,以为提高高校学生的就餐质量提供参考。 展开更多

关键词 就餐质量 外卖 营养 食堂 健康

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营养健康食堂建设问题和模式分析:以中国两地试点为例 被引量：1

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作者 冯靖雯 刘爱玲 +4 位作者 宫伟彦 袁帆 仇玉洁 张文彬 丁彩翠 《中国食物与营养》 2024年第2期14-17,共4页

目的:对照《营养健康食堂建设指南》要求,深入挖掘营养健康食堂试点建设中存在的问题,探索有效建设模式。方法:2021—2022年全程随访浙江省台州市4所学校、北京市海淀区8家单位和7所学校的营养健康食堂试点建设,采用问卷调查用餐人员130... 目的:对照《营养健康食堂建设指南》要求,深入挖掘营养健康食堂试点建设中存在的问题,探索有效建设模式。方法:2021—2022年全程随访浙江省台州市4所学校、北京市海淀区8家单位和7所学校的营养健康食堂试点建设,采用问卷调查用餐人员1300人、食堂工作人员800人,收集食材及盐油糖人均消耗量变化,定期访谈相关人员。结果:食堂试点建设过程中存在的问题主要有营养标识未覆盖所有菜品、营养健康角利用率低、人员或资金保障不到位、缺乏专业人员、自制宣传材料存在科学问题、宣传活动形式单一、营养健康菜品烹饪及供应有待改善等。营养健康食堂有效建设模式应包括宣贯细化落实、政府统筹全局、专家全程参与、灵活运用科技、配备专业人员、完善食堂环境、开展针对性活动,以及关注过程和效果评估。结论:我国营养健康食堂建设初见成效,但在科学性、整体性、长期性等方面仍存在问题,营养与健康仍是今后食堂建设需要遵循的关键主题和方向。 展开更多

关键词 营养健康食堂 单位食堂 学校食堂 问题 模式

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医院营养食堂社会化与病人膳食管理 被引量：4

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作者 梁苑 吴雁凌 《现代医院管理》 2008年第4期52-54,共3页

医院营养食堂是病人膳食的保障。营养食堂要实行社会化,必须以解决病人的膳食为前提,以不追求经济利益为基础,以切实为临床服务为宗旨,并建立与之相配套的管理机构及完善的质量管理监督制度,这样才能保持其专业功能,保证为病人提供安全... 医院营养食堂是病人膳食的保障。营养食堂要实行社会化,必须以解决病人的膳食为前提,以不追求经济利益为基础,以切实为临床服务为宗旨,并建立与之相配套的管理机构及完善的质量管理监督制度,这样才能保持其专业功能,保证为病人提供安全、卫生、营养的膳食。 展开更多

关键词 营养食堂社会化 病人膳食 监督制度

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高校食堂营养卫生管理措施研究 被引量：2

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作者 张慧霞 赵雁 《中国煤炭工业医学杂志》 2016年第3期405-409,共5页

目的评价对高校食堂进行干预措施后的效果,在管理高校食堂中遇到问题以及相应管理措施的研究。方法对学校食堂检查2013年1—12月是干预前,作为对照组;2014年1—12月是干预后,作为观察组,采用现场试验的方法,记录检查范围内出现的问题;... 目的评价对高校食堂进行干预措施后的效果,在管理高校食堂中遇到问题以及相应管理措施的研究。方法对学校食堂检查2013年1—12月是干预前,作为对照组;2014年1—12月是干预后,作为观察组,采用现场试验的方法,记录检查范围内出现的问题;对在校进餐师生进行食堂卫生安全的调查问卷。结果通过行政干预后观察组的检测食具环节细菌总数合格率升高了17.23%,大肠菌群合格率升高了16.39%;食堂干预前后,在校进餐的学校对食堂的满意度明显提高。结论对食堂进行行政性干预后,高校食堂在采样环节在细菌总数合格率以及大肠菌群均有所提高,学生在调查问卷中对食堂卫生安全满意度提高,说行政干预直接对提高高校食堂卫生安全和提升师生对食堂满意度很有效果,值得推广。 展开更多

关键词 高校食堂 食堂卫生 管理措施

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医院营养食堂管理模式与膳食质控指标评价的探讨

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作者 高明波 李伟 韩婷 《中国医疗管理科学》 2023年第2期122-126,共5页

目的基于2021年上海市二级以上医院营养科质控指标数据,评价医院营养食堂在不同管理模式下治疗膳食工作的开展情况。方法收集2021年97家上海市二级以上不同等级医院营养科质控数据,按医院营养食堂管理模式分为营养科组、外包管理组、后... 目的基于2021年上海市二级以上医院营养科质控指标数据,评价医院营养食堂在不同管理模式下治疗膳食工作的开展情况。方法收集2021年97家上海市二级以上不同等级医院营养科质控数据,按医院营养食堂管理模式分为营养科组、外包管理组、后勤管理组,对比3组间不同等级医院的占比情况及质控指标达标率。结果三级医院与二级医院之间营养食堂管理模式的构成比不同,差异有统计学意义(P<0.05);质控指标评价中营养科组膳食系统构建的达标率为39.2%,明显高于外包管理组和后勤管理组的19.6%、3.1%,差异有统计学意义(P<0.05);后勤管理组中膳食质控小组建立的达标率为5.2%,低于营养科组和外包管理组的42.3%、30.9%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论医院营养食堂的管理模式与医院等级存在联系;但不同管理模式下营养食堂的治疗膳食管理工作还存在问题与不足,尚需持续性改进。 展开更多

关键词 医院 营养食堂 管理模式 质量控制

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