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复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用
被引量：
5
1
作者
夏培禹
万自然
+3 位作者
左翔
李昌联
刘艳
黄云彪
《酿酒科技》
2020年第3期112-115,共4页
以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,...
以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒的口感有较好的改善。
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关键词
浓香型白酒
优质老窖泥
红曲米
复合窖泥功能菌液
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职称材料
题名
复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用
被引量：
5
1
作者
夏培禹
万自然
左翔
李昌联
刘艳
黄云彪
机构
山东兰陵美酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2020年第3期112-115,共4页
文摘
以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒的口感有较好的改善。
关键词
浓香型白酒
优质老窖泥
红曲米
复合窖泥功能菌液
Keywords
nongxiang
baiiu
high-quality
aged
pit
mud
Monascus
rice
compound
functional
bacterial
fluid
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用
夏培禹
万自然
左翔
李昌联
刘艳
黄云彪
《酿酒科技》
2020
5
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