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题名2004年章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状调查
被引量：2
- 1
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作者
张仁柱
张维栋
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机构
山东省章丘市卫生防疫站
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出处
《预防医学论坛》
2006年第4期472-473,共2页
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文摘
[目的]了解章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状。[方法]2004年8月,对章丘市城区28户豆制品加工厂(点)的基本卫生状况进行检查,对出厂前和销售的豆制品采样107份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷。[结果]从业人员有效健康证持有率86.1%,有效卫生许可证持有率53.6%,样品检测合格率为67.3%。[结论]微生物污染是豆制品存在的主要卫生问题。
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关键词
非发酵性豆制品
加工现状
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Keywords
non-fermented bean products
Hygienic status in process
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分类号
R155.53
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名2006年郑州市非发酵性豆制品卫生状况调查
被引量：4
- 2
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作者
炊慧霞
张秀丽
廖兴广
胡巅
高葆真
张广伟
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机构
河南省疾病预防控制中心
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出处
《河南预防医学杂志》
2007年第2期136-137,共2页
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文摘
目的了解郑州市非发酵性豆制品卫生状况。方法2006年4月按照随机采样原则、利用无菌操作技术分别在郑州市经一路、纬二路、黄河路部分便利超市和集贸市场进行采样,菌落总数和大肠菌群检测按照GB/T4789.2,3-2003,沙门氏菌、O157∶H7、单核细胞增生李斯特菌检测参照《国家食源性疾病监测网工作手册》。结果80份样品菌落总数和大肠菌群均严重超标,4份检出单核细胞增生李斯特菌。结论郑州市非发酵性豆制品卫生状况严峻,应加强卫生管理。
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关键词
非发酵性豆制品
卫生学调查
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Keywords
non - fermented bean products
Hygienic investigation
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分类号
R15
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名市售非发酵性豆制品质量状况调查与分析
被引量：3
- 3
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作者
黄丽金
童优芸
曹建平
袁勇军
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机构
宁波市鄞州区质量技术监督检测中心(宁波市鄞州区食品安全检测中心)
浙江万里学院生物与环境学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第8期114-116,共3页
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文摘
为了解市售非发酵性豆制品的质量状况,对宁波市鄞州区内11家农贸市场、7家超市和4家副食店的60份样品进行了防腐剂和微生物指标的抽样检测。结果表明,样品总体合格率为50.0%,单项合格率中菌落总数和大肠菌群分别为50.0%和66.7%,苯甲酸与脱氢乙酸均为98.3%,山梨酸为100%,预包装产品合格率高于散装产品。
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关键词
非发酵性豆制品
防腐剂
微生物
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Keywords
non-fermented bean products
antiseptic
microbiology
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名2012年绍兴市非发酵豆制品监测结果分析
被引量：2
- 4
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作者
傅武良
邢超
沈红
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机构
绍兴市疾病预防控制中心
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出处
《中国卫生检验杂志》
北大核心
2013年第16期3259-3260,共2页
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文摘
目的了解绍兴市辖区内市售非发酵性豆制品卫生状况,为制定针对性措施提供参考依据。方法采集17家集贸市场、超市出售的非发酵性豆制品59份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌以及苯甲酸、山梨酸、吊白块。结果 59份抽检样品总合格率为42.4%,不合格主要原因为菌落总数、大肠菌群超标以及违规使用添加剂苯甲酸。结论市售豆制品总体卫生质量不佳,微生物污染以及违规使用添加剂是豆制品存在的主要问题,应加强监管。
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关键词
非发酵性豆制品
大肠菌群
监测
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Keywords
non - fermented bean products
Coliform group
Surveillance
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分类号
R155.52
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名非发酵性豆制品污染状况调查及分析
被引量：1
- 5
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作者
陈露露
盛满钰
张标新
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机构
上海市食品研究所
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第6期203-205,共3页
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文摘
为了解非发酵性豆制品卫生状况,探索影响非发酵性豆制品卫生质量的因素,进一步改善和提高非发酵性豆制品卫生质量提供科学依据。于2012年11月至12月对相关非发酵性豆制品生产场所及销售场所采取同批次不同场所相对应的采样方式进行监督抽查,依照国家标准进行检验和结果评价。共抽检非发酵性豆制品52批次,合格率为53.85%;其中28批次产品经检验合格,24批次产品经检验不合格。非发酵性豆制品总体合格率偏低,其中销售场所不合格率偏高(高达65.38%);两项检测项目中大肠菌群总合格率偏低(仅为59.62%),比菌落总数合格率低了15个百分点。这可能与运输、销售过程中造成的二次污染有关,也是影响非发酵性豆制品合格率偏低的重要因素之一。
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关键词
非发酵性豆制品
大肠菌群
菌落总数
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Keywords
non-fermented bean products
Coliform
aerobic plate count
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名双波长HPLC测定非发酵豆制品中人工合成色素
被引量：4
- 6
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作者
曾玉梅
陈繁华
刘志辉
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机构
梅州市食品药品监督检验所
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出处
《应用化工》
CAS
CSCD
2014年第6期1147-1149,共3页
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文摘
高效液相色谱法测定非发酵豆制品中人工合成色素的含量。样品用石油醚去脂,用硫酸和钨酸钠溶液除去蛋白质,聚酰胺粉吸附色素,洗涤后解吸,纯化后测定。采用Thermo ODS-2 HYPERSIL（150 mm×4.6 mm×5μm）色谱柱,流动相为0.02 mol/L乙酸铵-甲醇,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长427,485 nm,进样量20μL。结果表明,柠檬黄进样量在4～160 ng（Y=3 079.0X-1 980.4,r=0.999 8）、日落黄进样量在7～280 ng（Y=2 537.1X-1 507.1,r=1.000 0）范围内呈现良好的线性,柠檬黄、日落黄平均加样回收率为100.8%,100.4%。该方法能快速检测、操作简便且灵敏度高。
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关键词
双波长HPLC法
非发酵豆制品
人工合成色素
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Keywords
double wavelength HPLC
non fermented bean products
synthetic pigment
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分类号
R155.53
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名非发酵豆制品防腐技术研究现状
被引量：3
- 7
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作者
宋爱祎
卢绪志
陈祥礼
高玉龙
孙继坤
王伟
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机构
临沂金锣文瑞食品有限公司
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出处
《现代食品》
2021年第14期36-38,66,共4页
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文摘
大豆是人们主要的蛋白质来源之一,大豆经过加工可被制作成各种各样的豆制品。豆制品营养丰富,利于微生物生长,其货架期短,在一定程度上限制了豆制品的生产,同时也影响消费者的身体健康。文章在阐述不同防腐技术及其原理的基础上,对不同种类非发酵豆制品防腐技术研究现状进行介绍,并总结了非发酵豆制品防腐技术存在的问题和未来发展趋势,为相关产品的开发和生产提供参考。
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关键词
大豆
非发酵豆制品
防腐
货架期
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Keywords
soybean
non fermented bean products
anticorrosive
shelf life
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用
- 8
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作者
杨金平
李海波
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机构
深圳市福荫食品集团有限公司
深圳市益民食品联合有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2018年第6期62-67,共6页
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文摘
食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。
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关键词
ISO22000
非发酵性豆制品
危害分析
过程控制
验证
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Keywords
ISO 22000
non fermented bean products
hazard analysis
process control
verification
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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