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壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究 被引量：6
1
作者 陈扬波 张缓 +5 位作者 张四鑫 胡湘 谭宁 吴心成 柳煜 黄红英 《湘南学院学报》 2019年第5期108-111,共4页
分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度... 分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳. 展开更多
关键词 壳聚糖 壳寡糖 莲藕 保鲜 褐变
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