微胶囊技术的应用及其发展 被引量：28

1

作者 刘永霞 于才渊 《中国粉体技术》 CAS 2003年第3期36-40,共5页

微胶囊化方法是功能性材料制备中一项重要的应用技术,近年来受到普遍关注。本文中详细地介绍了几种重要的胶囊制备方法及其在食品、渔业、医药和生物化工领域的应用实例,指出了该技术的发展前景。

关键词 微胶囊 纳米微胶囊 功能材料

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食用香料香精纳微胶囊的研究现状及发展趋势 被引量：13

2

作者 何磊 胡静 肖作兵 《食品工业》 北大核心 2017年第10期260-264,共5页

纳微胶囊技术已广泛应用于食用香料香精的包覆,可有效提高香料香精的稳定性和留香性。根据壁材种类的不同,分类介绍了食用香料香精纳微胶囊制备方法及其优缺点,总结了香料香精纳微胶囊在食品工业中的应用现状,并对食用香料香精纳微胶囊... 纳微胶囊技术已广泛应用于食用香料香精的包覆,可有效提高香料香精的稳定性和留香性。根据壁材种类的不同,分类介绍了食用香料香精纳微胶囊制备方法及其优缺点,总结了香料香精纳微胶囊在食品工业中的应用现状,并对食用香料香精纳微胶囊的发展趋势进行展望。 展开更多

关键词 香料香精 纳微胶囊 壁材 应用

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毛织物纳米抗菌防蛀整理的研究 被引量：5

3

作者 汪秀琛 刘哲 《毛纺科技》 CAS 北大核心 2007年第9期25-27,共3页

文章选取蕺菜萃取液和除虫菊脂的混合物作为芯材,环氧树脂作为壁材,采用改进的界面聚合法配置微胶囊,首次制备出整理毛织物的具有双膜高持久性的天然纳米抗菌防蛀微胶囊。确定了用该微胶囊采用浸轧法对毛织物进行抗菌防蛀后整理的工艺... 文章选取蕺菜萃取液和除虫菊脂的混合物作为芯材,环氧树脂作为壁材,采用改进的界面聚合法配置微胶囊,首次制备出整理毛织物的具有双膜高持久性的天然纳米抗菌防蛀微胶囊。确定了用该微胶囊采用浸轧法对毛织物进行抗菌防蛀后整理的工艺。详细分析了影响微胶囊性能的工艺参数和影响浸轧后整理工艺的因素,并对微胶囊的持久性效果进行了实验测试。结果表明,该方法所整理的毛织物天然环保、具有良好的耐洗性。 展开更多

关键词 毛织物 抗菌 防蛀 微胶囊 整理

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番茄红素纳米微囊冻干技术的研究 被引量：6

4

作者 唐颖 龚秋翼 +1 位作者 钱俊青 郭辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期80-83,共4页

为制备高稳定性的番茄红素纳米微囊,考察了冻干保护剂对纳米微囊悬浮液冻干的保护作用,通过对番茄红素纳米微囊冻干前后的粒径变化,冻干后外观、复溶及保存稳定性的考察,评价不同辅料对微囊冻干的影响,筛选出最佳配方。结果表明:5%甘露... 为制备高稳定性的番茄红素纳米微囊,考察了冻干保护剂对纳米微囊悬浮液冻干的保护作用,通过对番茄红素纳米微囊冻干前后的粒径变化,冻干后外观、复溶及保存稳定性的考察,评价不同辅料对微囊冻干的影响,筛选出最佳配方。结果表明:5%甘露醇能对番茄红素纳米微囊起到最佳的保护效果,冻干微囊呈饼状,表面光滑,疏松,复溶粒径(0.80±0.30)μm。4℃下冻干微囊1个月内含量保持96.05%(番茄红素原料仅保留34.93%)。以5%甘露醇为保护剂冻干制备番茄红素纳米微囊粒径小,外观好,稳定性强,工艺合理可行。 展开更多

关键词 番茄红素 纳米微囊 悬浮液 冷冻干燥

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透明质酸微囊作为药物载体的研究(英文) 被引量：2

5

作者 胡帼英 顾汉卿 《大连大学学报》 2004年第2期40-41,44,共3页

我们采取反向合成胶乳以纳米微囊用水溶解材料制备药物发送系统 关于我们的研究工作,已经发表了一系列论文 在我们所用的材料中,透明质酸(HA)是在人体软组织中的一种一致性的氨基多糖,它具有相当多的生物相容性质,在医学中有良好的应用... 我们采取反向合成胶乳以纳米微囊用水溶解材料制备药物发送系统 关于我们的研究工作,已经发表了一系列论文 在我们所用的材料中,透明质酸(HA)是在人体软组织中的一种一致性的氨基多糖,它具有相当多的生物相容性质,在医学中有良好的应用前景 然而,它的某些性质,例如力学拉伸强度低,在人体中留存的时间短等缺点,阻碍了它的应用 所以,对于HA还需要进行化学改造去降低它的可溶性并减缓它的人体吸收速度 化学改造的组要方法是交叉连锁,酯化作用,和交叉连锁酯化的HA 为了用透明质酸(HA)纳米 微囊制备药物发送系统,其关键点是应用各种不同的微孔制备HA凝胶 因此,必须选择合适的交叉连锁作用剂,并研究交叉连锁过程的规律性 我们应用divinylsulphone(DVS)作为交叉连锁剂去交叉连锁HA,以实现扩大分子量(Mr)的目的,以改进它的力学稳定性和延长它在液体环境中的留存时间 展开更多

关键词 透明质酸微囊 纳米微囊 药物载体 药物发送系统

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天然香料纳微胶囊中间体 被引量：3

6

作者 张瑞 刘璇 纪红兵 《化学进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2018年第1期29-43,共15页

作为一种中间体,天然香料纳微胶囊具有可控释放、保护活性成分的优势,已经被广泛应用于食品、日化和纺织等很多领域。然而,天然香料纳微胶囊的结构与性能的不可控限制了其在高技术领域的进一步应用。天然香料纳微胶囊属于结构化产品,性... 作为一种中间体,天然香料纳微胶囊具有可控释放、保护活性成分的优势,已经被广泛应用于食品、日化和纺织等很多领域。然而,天然香料纳微胶囊的结构与性能的不可控限制了其在高技术领域的进一步应用。天然香料纳微胶囊属于结构化产品,性能不仅取决于比例和组成,微观与介观结构也起着重要的作用。本课题组在化学产品工程理念的指导下,以产品需求为导向,从分子水平研究芯材与壁材分子间的相互作用,建立天然香料纳微胶囊结构与性能的关系,通过多壁材复合技术、微流控技术与过程控制技术实现化学品的精确定制。本文综述了天然香料纳微胶囊在不同领域中的应用进展,重点探讨用化学产品工程理念来设计、制备天然香料纳微胶囊,并对该领域所面临的挑战和未来的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 天然香料 纳微胶囊 化学产品工程 中间体

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青蒿驱蚊微胶囊的制备及对粘胶面料的功能整理

7

作者 杨陈 《江西服装学院论丛》 2020年第1期23-27,共5页

利用青蒿挥发油作为芯材制备不同芯壁体积比的青蒿挥发油微胶囊对粘胶纤维面料进行整理,并通过测试青蒿挥发油微胶囊平均粒径与整理前后面料服用性能与驱蚊效果的变化,分析青蒿挥发油微胶囊作为驱蚊整理剂最佳的芯壁体积比。研究表明,... 利用青蒿挥发油作为芯材制备不同芯壁体积比的青蒿挥发油微胶囊对粘胶纤维面料进行整理,并通过测试青蒿挥发油微胶囊平均粒径与整理前后面料服用性能与驱蚊效果的变化,分析青蒿挥发油微胶囊作为驱蚊整理剂最佳的芯壁体积比。研究表明,按芯壁体积比为2:1制备的青蒿挥发油微胶囊粒径最小,且使用该比例制备的青蒿挥发油微胶囊整理后的粘胶纤维面料不仅保留了粘胶纤维面料的性能,驱蚊效果也较佳,综合芯壁比为2:1为最佳比例。 展开更多

关键词 纳米微胶囊 青蒿 平均粒径 面料服用性能 驱蚊整理

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碱性成纤维细胞生长因子联合低氧诱导因子1对提高随意型皮瓣缺氧耐受的实验研究

8

作者 陈一衡 王安远 +3 位作者 薛继鑫 陈广军 褚庭纲 李志杰 《浙江临床医学》 2017年第9期1593-1595,共3页

目的探讨纳米微囊包裹碱性成纤维细胞生长因子（bFGF）联合低氧诱导园子1（HIF-1）对提高大鼠随意型皮瓣缺氧耐受的影响和作用机制。方法根据改良大鼠McFarlane皮瓣制作方法，在28只健康SD大鼠的背部设计随意型皮瓣。在距皮瓣蒂部近、... 目的探讨纳米微囊包裹碱性成纤维细胞生长因子（bFGF）联合低氧诱导园子1（HIF-1）对提高大鼠随意型皮瓣缺氧耐受的影响和作用机制。方法根据改良大鼠McFarlane皮瓣制作方法，在28只健康SD大鼠的背部设计随意型皮瓣。在距皮瓣蒂部近、中、远三处局部分别注射药物。根据注射药物不同分为4组，纳米微囊包裹bFGF联合HIF-1组（实验组）、纳米微囊包裹bFGF组（对照组1）、纳米微囊包裹HIF-1组（对照组2）和纳米微囊组（空白对照组）。术后第7天处死大鼠，分别测量皮瓣的成活面积、HE染色及目的蛋白免疫组化表达情况及皮瓣新生微血管密度（MVD）检测等。结果术后第7天，实验组皮瓣存活率（92±5）％，MVD（44±7）个，均高于其他三组，差异有统计学意义（P〈O．05）。实验组中皮瓣组织水肿和炎症细胞浸润情况明显比其他各对照组减轻。实验组，对照组1和对照组2中能观察到目的蛋白的表达，而空白对照组中无表达。结论以纳米微囊为载体包裹bFGF和HIF-1，能显著提高大鼠随意型皮瓣的缺氧耐受，增加皮瓣成活面积,促进皮瓣存活。 展开更多

关键词 纳米微囊 碱性成纤维细胞生长因子 低氧诱导因子 随意型皮瓣 大鼠 血管生成

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微胶囊技术在造纸及其相关领域的应用 被引量：7

9

作者 曹晓瑶 《中国造纸》 CAS 北大核心 2014年第8期62-65,共4页

介绍了微胶囊技术的发展、特点和相关制备技术,列举了微胶囊技术和发展中的纳米微胶囊技术在造纸及其相关领域中的应用。

关键词 微胶囊技术 造纸应用 纳米微胶囊技术

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基于磷脂复合物纳米微囊包裹技术的TPL对脑胶质瘤细胞抑制作用

10

作者 张建军 王东 《国际生物医学工程杂志》 CAS 2018年第6期514-517,共4页

目的 考察磷脂复合物纳米微囊包裹技术修饰雷公藤甲素(TPL)的体外抗脑胶质瘤治疗效果.方法 利用人源性脑胶质瘤U87细胞考察肿瘤细胞对纳米微囊TPL与TPL的摄取效率.采用噻唑蓝(MTT)检测纳米微囊TPL对U87细胞的增殖抑制率,并测定U87细胞内... 目的 考察磷脂复合物纳米微囊包裹技术修饰雷公藤甲素(TPL)的体外抗脑胶质瘤治疗效果.方法 利用人源性脑胶质瘤U87细胞考察肿瘤细胞对纳米微囊TPL与TPL的摄取效率.采用噻唑蓝(MTT)检测纳米微囊TPL对U87细胞的增殖抑制率,并测定U87细胞内ATP和活性氧(ROS)水平,以考察细胞增殖及凋亡.结果 脑胶质瘤细胞对TPL具有敏感性.与单独TPL相比,微囊TPL具有更好的脑胶质瘤细胞抑制效果与抗肿瘤活性(P<0.05),更显著地降低U87细胞ATP水平(P<0.05),升高其ROS水平(P<0.05).结论 经过纳米微囊技术包裹后,TPL具有良好的脑胶质瘤细胞靶向性,且能够显著增强载药脂质体对脑胶质瘤细胞增殖的抑制作用. 展开更多

关键词 纳米微囊技术 雷公藤甲素 脑胶质瘤

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纳米微胶囊技术及其在食品中的应用 被引量：24

11

作者 孙健平 姜子涛 李荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期184-187,共4页

纳米微胶囊通常采用聚合法、界面溶剂交换法和纳米自组装法等合成,比传统的微胶囊具有更好的靶向性和缓释效果。已被应用于食品添加剂、饮料加工、粉末油脂和生物活性物质包埋等领域。简要介绍制备纳米微胶囊的主要方法,并对纳米微胶囊... 纳米微胶囊通常采用聚合法、界面溶剂交换法和纳米自组装法等合成,比传统的微胶囊具有更好的靶向性和缓释效果。已被应用于食品添加剂、饮料加工、粉末油脂和生物活性物质包埋等领域。简要介绍制备纳米微胶囊的主要方法,并对纳米微胶囊在食品中的应用前景及发展趋势做了展望。 展开更多

关键词 纳米微胶囊 制备 应用 食品

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芳香纳微胶囊在纺织领域应用的研究进展 被引量：6

12

作者 范佳璇 马佳佳 +4 位作者 夏义尝 寇兴然 牛云蔚 赵奕 柯勤飞 《纺织导报》 CAS 2021年第10期47-50,共4页

芳香纳微胶囊具有长久释香等优势,逐渐成为制备芳香纺织品的主要加香途径。文章综述了芳香纳微胶囊的制备方法及在纺织领域的应用现状,展望了芳香纳微胶囊的发展趋势。

关键词 芳香 纳微胶囊 纺织品

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山楂黄酮纳米微胶囊的制备及特性 被引量：2

13

作者 孙小晶 李丹丹 +2 位作者 李莹 修建华 王金华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期170-176,共7页

为研究制备山楂黄酮纳米微胶囊的最佳工艺并揭示其理化特性和体外消化性质,探索山楂黄酮高值化利用新途径。以山楂黄酮为芯材、壳聚糖为壁材,采用离子交联法制备山楂黄酮纳米微胶囊,应用单因素和响应面法优化山楂黄酮纳米微胶囊制备工艺... 为研究制备山楂黄酮纳米微胶囊的最佳工艺并揭示其理化特性和体外消化性质,探索山楂黄酮高值化利用新途径。以山楂黄酮为芯材、壳聚糖为壁材,采用离子交联法制备山楂黄酮纳米微胶囊,应用单因素和响应面法优化山楂黄酮纳米微胶囊制备工艺,并分析其理化性质、体外模拟胃肠消化特性。结果表明:山楂黄酮纳米微胶囊最佳的制备工艺为壳聚糖浓度2.5 mg/mL、多聚磷酸钠浓度1.5 mg/mL、山楂黄酮浓度0.048 mg/mL;在此条件下,微胶囊的平均包埋率为91.722%,山楂黄酮纳米微胶囊形态完整、表面光滑、结构致密;微胶囊水分含量为2.195%,溶解度为75.24%,平均粒径0.515μm;体外释放试验表明6 h后微胶囊在胃液中累计释放率为14.38%,18 h肠液中累计释放率达到84.83%,微胶囊在模拟肠液中释放性能优于模拟胃液。 展开更多

关键词 黄酮 纳米微胶囊 理化特性 模拟消化 体外释放

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初生态微晶法制备纳米龙血竭微胶囊研究 被引量：6

14

作者 洪宗国 童惠娟 钟益声 《化学与生物工程》 CAS 2006年第10期40-41,共2页

利用固体龙血竭溶于乙醇而不溶于水的性质,将龙血竭乙醇溶液滴入溶有囊材明胶的水溶液中,当产生初生态微晶时立刻进行包裹,制备纳米龙血竭微胶囊。平均囊径100 nm,其水溶液为红色透明液体,丁达尔散射现象明显。

关键词 龙血竭 纳米微型胶囊 初生态微晶 制备

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卷烟表香纳米香精微胶囊的制备及其在卷烟中的应用 被引量：1

15

作者 农李政 熊亚妹 +6 位作者 薛云 孙建生 黄东业 邹琳 刘茜 吴彦 许春平 《香料香精化妆品》 CAS 2023年第2期12-17,共6页

采用复凝聚法以壳聚糖为壁材,表香香精为芯材制备纳米微胶囊。对其物理化学性质进行表征,将其应用到卷烟当中。利用吸烟机和GC-MS分析加香前后卷烟主流烟气粒相物中烯、酸、酯、醇、酮、酚以及醛类物质的差异,最后通过感官评吸试验考察... 采用复凝聚法以壳聚糖为壁材,表香香精为芯材制备纳米微胶囊。对其物理化学性质进行表征,将其应用到卷烟当中。利用吸烟机和GC-MS分析加香前后卷烟主流烟气粒相物中烯、酸、酯、醇、酮、酚以及醛类物质的差异,最后通过感官评吸试验考察纳米香精微胶囊在卷烟中的应用效果。结果表明:(1)表香纳米香精微胶囊的粒径为712nm,包埋率为43.09%;(2)红外光谱表明香精被成功包埋在壁材当中;(3)热重曲线表明表香纳米香精微胶囊具有较好的热稳定性;(4)表香纳米香精微胶囊用于卷烟加香,能改善吸味,调和烟香,从而提升卷烟的吸食品质。综上,采用复凝聚法制备的表香纳米香精微胶囊,具有较好的稳定性,应用于卷烟中可提升卷烟品质。 展开更多

关键词 表香香精 纳米微胶囊 表征 卷烟加香

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一种新型纳米二氧化硅微囊的制备 被引量：1

16

作者 李筱晗 朱晓莲 +3 位作者 王帅兵 孟昭辉 李春明 刘巍 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期126-129,共4页

以正硅酸乙酯(TEOS)为硅源,Na2HPO4·12H2O-NaOH碱性缓冲溶液为催化剂,采用溶胶-凝胶法制备纳米级单分散的SiO2微囊。通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜和傅里叶红外光谱仪等分析手段对所制备的纳米SiO2微囊进行表征。结果表明,... 以正硅酸乙酯(TEOS)为硅源,Na2HPO4·12H2O-NaOH碱性缓冲溶液为催化剂,采用溶胶-凝胶法制备纳米级单分散的SiO2微囊。通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜和傅里叶红外光谱仪等分析手段对所制备的纳米SiO2微囊进行表征。结果表明,所制得的纳米SiO2微囊形貌规整,具有较大的空腔结构,微囊的直径大小为250~400nm,囊壁厚度为15~35nm,分散性良好,具有单分散或窄分散性。 展开更多

关键词 溶胶-凝胶法 SiO2微囊 纳米级微囊

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相变材料微胶囊流体相变化过程流体内部流态的变化 被引量：1

17

作者 张艳来 李秀平 +1 位作者 饶中浩 汪双凤 《工程热物理学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期1382-1386,共5页

相变材料是一种石蜡混合物,其主要成分为C_(19)H_(40),以该潜热相变材料作为芯物质,树脂为囊壁材料,制备成的微纳米胶囊流体。将其填充在水平矩形密闭容器内,在下表面加热,上表面冷却,其余各表面绝热的条件下,相变材料在发生相变化过程... 相变材料是一种石蜡混合物,其主要成分为C_(19)H_(40),以该潜热相变材料作为芯物质,树脂为囊壁材料,制备成的微纳米胶囊流体。将其填充在水平矩形密闭容器内,在下表面加热,上表面冷却,其余各表面绝热的条件下,相变材料在发生相变化过程,对流体内部流动状态及温度分布进行了理论分析,并考察了不含有相变材料流体与含有相变材料的流体流动过程的差别.结果表明:相变化过程,降低了流体流动的速度,加大了流体在冷热板附近的温度梯度;矩形容器高度的增加,流体内部形成的涡数减少,对流越容易发生;热板温度的增加,在冷热板附近产生的温度梯度增加;流体质量浓度的增加,流体流速降低。 展开更多

关键词 微纳胶囊 相变材料 流动特性 自然对流 涡数

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纳米喷雾干燥法制备食品生物活性成分微胶囊研究进展 被引量：2

18

作者 冉欢 夏晓霞 +4 位作者 赵吉春 雷小娟 李富华 曾凯芳 明建 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期318-325,共8页

富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而大部分生物活性成分稳定性差,在生产加工和储存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,容易与食品中的其他成分反应,在进入人体胃肠道后易降解,呈现出较低的生... 富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而大部分生物活性成分稳定性差,在生产加工和储存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,容易与食品中的其他成分反应,在进入人体胃肠道后易降解,呈现出较低的生物利用度。制备微胶囊被认为是提高生物活性物质稳定性和生物利用度的良好策略。微胶囊的制备方法有很多,其中纳米喷雾干燥法因其制备的纳米微胶囊颗粒粒径小、稳定性好、更容易渗透到靶细胞等特点受到广泛关注。因此,该文介绍了纳米喷雾干燥的基本原理和纳米喷雾干燥与传统喷雾干燥的区别以及制备的各类生物活性成分纳米微胶囊的应用效果,最后总结了纳米微胶囊的优点并提出了纳米喷雾干燥的局限与研究方向。 展开更多

关键词 纳米喷雾干燥 包埋 纳米微胶囊 生物活性成分

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蓄热用纳米相变微胶囊制备与性能 被引量：1

19

作者 黄志国 孙志高 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期5842-5851,共10页

防止相变材料的泄漏和提高热导率是相变材料储能的两大关键问题。本文以钛酸四丁酯(TBT)为前体,通过细乳液界面聚合法制备了nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊。采用生物显微镜对其形成过程进行观察,利用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热... 防止相变材料的泄漏和提高热导率是相变材料储能的两大关键问题。本文以钛酸四丁酯(TBT)为前体,通过细乳液界面聚合法制备了nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊。采用生物显微镜对其形成过程进行观察,利用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、热导率测定仪和热重分析仪对nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊的性能进行了表征。研究结果表明,nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊形成过程表现为纳米微胶囊数量由少变多、粒径由小变大、微观溶液界面由模糊变清晰的过程,溶液陈化放冷过程表现为由胶凝悬浮状态逐渐转变为粉末沉淀状态。nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊粒径与转速显著相关,外貌形态与TBT、盐酸(HCl)和十二烷基硫酸钠(SDS)用量密切相关。纳米相变微胶囊的融化和凝固温度分别为41.3℃和42.4℃,相变焓为178J/g,包覆率和包覆效率达到70.7%和69.0%,蓄热能力为97.6%。nano-TiO_(2)@n-docosane微胶囊平均热导率是n-docosane的215%。红外光谱测试结果表明,n-docosane和TiO_(2)物理结合,n-docosane成功被TiO_(2)包覆。热重分析表明TiO_(2)形成了一个物理保护屏障,减缓了n-docosane向胶囊外的扩散。 展开更多

关键词 相变 焓 稳定性 纳米微胶囊 正二十二烷 二氧化钛

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纳米茶籽油微囊对低脂猪肉糜制品品质影响

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作者 余康 邹俊 +2 位作者 袁梦 季秋雅 梅林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期61-69,共9页

高脂产品低脂化符合消费者对健康的追求,是未来肉制品发展方向之一。本文以无茶籽油脂肪替代肉糜为对照组,考察了两种形式的茶籽油(Tea seed oil,TSO)及纳米微囊化茶籽油(Nano tea seed oil microcapsules,NTM)代替猪背膘对猪肉糜制品... 高脂产品低脂化符合消费者对健康的追求,是未来肉制品发展方向之一。本文以无茶籽油脂肪替代肉糜为对照组,考察了两种形式的茶籽油(Tea seed oil,TSO)及纳米微囊化茶籽油(Nano tea seed oil microcapsules,NTM)代替猪背膘对猪肉糜制品理化性质的影响,对不同脂肪替代肉糜制品保水性、蒸煮得率、水分分布、质构、微观结构、脂肪氧化水平等指标进行了研究。结果表明,添加50%、70%NTM可以改善添加TSO造成的肉糜制品保水能力的下降;NTM替代组的T_(21)弛豫时间、占比与无替代对照组组差异不显著(P>0.05),而TSO替代组不易流动水占比显著下降(P<0.05);NTM替代组,其L^(*)、b^(*)值较于无茶籽油替代组有所增强,a^(*)降低,且具有明显的脂肪氧化抑制效果,有效延长贮藏期;微观结构结果表明,NTM替代组油脂分布较TSO添加组更均匀,与蛋白质结合更紧密;质构特性结果表明,TSO替代会造成质构的劣化,而NTM可以改善劣化情况,其中添加70%NTM的肉糜弹性和粘度优于50%和70%NTM替代组。综上,添加70%NTM可以均匀分布于猪肉糜中,并与蛋白质之间形成更多的氢键,从而达到稳定低脂猪肉糜保水力,硬度,弹性等理化性质的目的。因此添加70%NTM的低脂肉糜品质最优。 展开更多

关键词 纳米茶籽油微囊(NTM) 茶籽油(TSO) 脂肪替代 低脂肉 理化性质

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