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山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 被引量：68
1
作者 赵二劳 王晓妮 +1 位作者 张海容 李满秀 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期29-31,共3页
通过微波法提取山楂的活性成分,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与Vc进行了比较。结果表明:山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率,... 通过微波法提取山楂的活性成分,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与Vc进行了比较。结果表明:山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率,与其浓度基本上呈正相关,对亚硝酸钠的清除率最大可达67.53%,对亚硝胺合成的阻断率最大可达95.97%;通过与Vc的对照、分析,得出山楂提取液具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力。 展开更多
关键词 山楂 亚硝酸钠 亚硝胺 清除 阻断
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亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理 被引量：49
2
作者 丁之恩 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第2期199-205,共7页
本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理；食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况；食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。
关键词 亚硝酸盐 亚硝胺 食品
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肉制品中亚硝酸盐替代物应用研究进展 被引量：35
3
作者 张素燕 高爱武 《肉类研究》 北大核心 2016年第10期45-48,共4页
在肉制品的生产过程中,亚硝酸盐作为传统食品添加剂,具有发色、抗氧化、呈现特有风味、抑制细菌等作用。但是,当亚硝酸盐的量积累到一定程度后,在适宜条件下亚硝酸盐与蛋白质分解产物——胺类物质发生反应,生成强致癌物质亚硝胺。亚硝... 在肉制品的生产过程中,亚硝酸盐作为传统食品添加剂,具有发色、抗氧化、呈现特有风味、抑制细菌等作用。但是,当亚硝酸盐的量积累到一定程度后,在适宜条件下亚硝酸盐与蛋白质分解产物——胺类物质发生反应,生成强致癌物质亚硝胺。亚硝胺会在人体中积累,对人体产生不可忽视的危害。因此,人们一直以来都在寻找亚硝酸盐的替代物以减少亚硝酸盐的使用量。本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用、危害以及亚硝酸盐替代物的研究进展。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 亚硝酸盐替代物 亚硝胺 发色 抑菌
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亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展 被引量：33
4
作者 陈瑶 刘成国 +1 位作者 罗扬 王冬冬 《肉类研究》 2010年第5期32-36,共5页
传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力... 传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力并且所分解产生的亚硝基可与肉蛋白质分解的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺。因此,在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量,并积极地寻找亚硝酸盐替代物。 展开更多
关键词 腊肉 亚硝酸盐 亚硝胺 替代物
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原花青素对亚硝化反应的抑制作用研究 被引量：31
5
作者 吴春 代丽君 聂芊 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2005年第2期213-216,共4页
研究了葡萄籽原花青素的最佳提取条件,及其对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:原花青素的最佳提取条件为6 0 %乙醇,料液比1∶5 ,5 0℃水浴回流1h ,其对亚硝胺合成的最大阻断率为91.2 % ,对亚硝酸钠的最大清除率为88.3%
关键词 原花青素 亚硝化反应 抑制作用 葡萄籽 提取 亚硝胺 亚硝酸钠 肿瘤
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我国六城市饮用水中含氮消毒副产物的现状调查 被引量：31
6
作者 董蕾 王海燕 +1 位作者 蔡宏铨 李童 《环境与健康杂志》 CAS 北大核心 2016年第3期232-235,共4页
目的了解我国不同地区饮用水中含氮消毒副产物的水平以及处理工艺和季节对其形成的影响。方法于2015年6月和2016年1月,分别采集广州、深圳、福州、厦门、成都、哈尔滨六城市的原水、出厂水和管网水,经固相萃取后,以气相色谱-质谱(GC-MS... 目的了解我国不同地区饮用水中含氮消毒副产物的水平以及处理工艺和季节对其形成的影响。方法于2015年6月和2016年1月,分别采集广州、深圳、福州、厦门、成都、哈尔滨六城市的原水、出厂水和管网水,经固相萃取后,以气相色谱-质谱(GC-MS)法检测亚硝胺类消毒副产物的浓度;经液液萃取后,以气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)检测卤乙腈和三氯硝基甲烷的浓度。结果六城市管网水中亚硝胺类消毒副产物总浓度为10.65~55.80 ng/L,其中,亚硝基二甲胺在深圳管网水中浓度最高(32.76 ng/L);卤乙腈(ND^9.36μg/L)中二氯乙腈在厦门管网水中浓度最高,为5.25μg/L;六城市三氯硝基甲烷的浓度为ND^1.21μg/L;南方城市含氮消毒副产物浓度高于北方城市,沿海高于内陆。臭氧-氯化组合消毒的水厂,原水和出厂水中均含有亚硝基二甲胺、亚硝基二乙胺和亚硝基哌啶,出厂水中还含有溴氯乙腈(0.22μg/L)和二溴乙腈(0.13μg/L);氯化消毒水厂的原水和出厂水中均含有亚硝基二乙胺,出厂水中还含有亚硝基二丙胺(9.70 ng/L)、溴氯乙腈(0.06μg/L)和三氯硝基甲烷(0.12μg/L)。深圳、福州、厦门、哈尔滨枯水期出厂水中亚硝基二甲胺、亚硝基二乙胺、亚硝基哌啶、三氯硝基甲烷和4种卤乙腈的浓度均高于丰水期,且3个沿海城市出厂水中溴代卤乙腈的浓度枯水期高于丰水期。结论南方沿海城市饮用水含氮消毒副产物浓度较高,且受处理工艺影响,其浓度具有季节性变化。 展开更多
关键词 亚硝胺 卤乙腈 三氯硝基甲烷 处理工艺 丰水期 枯水期
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模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 被引量：31
7
作者 梁英岳 傅亮 +1 位作者 孙颖莺 陈勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期40-44,共5页
在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺(NDMA)合成进行了研究。结果表明:随反应浓度提高,红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高,不同的红豆多肽、反应时间、模拟胃液条件下效果有一... 在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺(NDMA)合成进行了研究。结果表明:随反应浓度提高,红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高,不同的红豆多肽、反应时间、模拟胃液条件下效果有一定差异。其中木瓜蛋白酶制备的红豆多肽在模拟胃液B下的效果最好,浓度为1%,时间为1h时对亚硝酸盐的清除率达到100%,对NDMA合成的阻断率达到81.87%。 展开更多
关键词 红豆多肽 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断
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大蒜在不同时期抑制亚硝胺合成的研究 被引量：27
8
作者 王建国 曹淑娥 +3 位作者 荆晓岳 杨祖立 李荣 齐伟 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期185-186,共2页
关键词 抑制作用 亚硝胺合成 大蒜 亚硝胺
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果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展 被引量：27
9
作者 邓红 贾洪锋 +1 位作者 周世忠 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第1期110-114,共5页
发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健... 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健康的有效途径之一。将近年来有关果蔬清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺形成的研究进展进行综述,为腌腊肉制品的合理搭配、科学烹饪提供依据,对提高腌腊肉制品食用安全具有重要意义。 展开更多
关键词 腌腊肉制品 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断
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食管癌病因学研究的回顾与展望 被引量：17
10
作者 胡盛平 杨红珊 《中国癌症杂志》 CAS CSCD 2001年第2期171-174,共4页
食管癌是最常见的十大恶性肿瘤之一 ,尤其多发生于中国人。是由环境因素和基因变异相互作用而致的多基因病。本文回顾了食管癌病因学研究的历程 ,并展望了其未来研究方向。
关键词 食管癌 亚硝胺 人乳头瘤病毒 癌变相关基因 遗传易感性 病因学
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南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 被引量：26
11
作者 陈冬丽 黄俊生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期59-61,共3页
此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53.12%,对亚硝胺合成的阻断率最大达42.50%。
关键词 南姜 亚硝酸钠 亚硝胺 清除 阻断
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血管内皮细胞增生是胃癌相关性病变 被引量：20
12
作者 高国林 杨原 +1 位作者 杨思凤 任彩文 《世界华人消化杂志》 CAS 2000年第3期282-284,共3页
目的 观察胃癌间质组织中血管内皮细胞(EC)早期病变,探讨血管EC增生性改变在肿瘤发生、发展过程中作用。 方法 利用手术切除胃癌组织和化学诱发大鼠胃癌,观察血管结构特征并用抗人和抗鼠免疫组化进行标记。 结果 肿瘤间带血管EC明显增生... 目的 观察胃癌间质组织中血管内皮细胞(EC)早期病变,探讨血管EC增生性改变在肿瘤发生、发展过程中作用。 方法 利用手术切除胃癌组织和化学诱发大鼠胃癌,观察血管结构特征并用抗人和抗鼠免疫组化进行标记。 结果 肿瘤间带血管EC明显增生,约占血管总数的60％,这些增生的血管EC,有的形成腺样结构,有的异形和癌变。 结论 胃癌间质血管KC的病理性改变,是肿瘤发生、发展的重要因素,抗人Ⅷ因子和抗鼠VEGF阳性也说明血管EC增生是肿瘤相关性病变。 展开更多
关键词 胃肿瘤 细胞异形 甲硝基亚硝 EC增生
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植物多酚对模拟胃酸体系中亚硝酸盐清除能力与亚硝胺生成的影响 被引量：21
13
作者 李玲 张汆 +1 位作者 周光宏 徐幸莲 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期111-116,共6页
在模拟胃酸体系中研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GP)对亚硝酸盐清除能力和二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响,并对两种多酚的抗氧化性进行了分析。NDEA和亚硝酸盐含量分别采用液相色谱法和分光光度法进行测定。结果表明:随多酚浓度增加和... 在模拟胃酸体系中研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GP)对亚硝酸盐清除能力和二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响,并对两种多酚的抗氧化性进行了分析。NDEA和亚硝酸盐含量分别采用液相色谱法和分光光度法进行测定。结果表明:随多酚浓度增加和反应时间延长,TP和GP对亚硝酸盐清除能力增强,其中TP的作用效果强于GP。随TP和GP添加量的增加,体系中NDEA相对生成量逐渐增加,当添加0.5 mg.mL-1TP和1.0 mg.mL-1GP时,NDEA相对生成量达到最大,此后NDEA的相对生成量逐渐减少,最终完全抑制了NDEA的形成。抗氧化活性分析表明,随多酚含量的增加,抗氧化能力增强,其中TP的抗氧化活性强于GP。结论:在本试验条件下,TP和GP具有较强的抗氧化和清除亚硝酸盐的能力,对NDEA的生成具有促进和抑制的双重作用效果。 展开更多
关键词 茶多酚 葡萄籽提取物 亚硝酸盐 亚硝胺 抗氧化性
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不同模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝化反应的抑制作用 被引量：20
14
作者 徐远州 陈硕 《中国食物与营养》 2012年第4期72-75,共4页
通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清... 通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝酸胺合成能力有较明显提高,不同模拟胃液条件下效果也有一定差异。 展开更多
关键词 紫甘薯花色苷 亚硝酸盐 亚硝胺 清除率 阻断率
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弯曲乳杆菌对风干肠发酵过程亚硝胺降解及其理化性质的影响 被引量：20
15
作者 李木子 孔保华 +2 位作者 黄莉 陈倩 刘骞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期95-102,共8页
本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0,3,6和9 d时分别测定亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(Ndph... 本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响。将弯曲乳杆菌以107CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0,3,6和9 d时分别测定亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(Ndph A)和亚硝基哌啶(NPIP)的含量,同时测定风干肠的乳酸菌菌落总数、p H值、水分活度(Aw)、亚硝酸盐残留量、硫代巴比妥酸值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVB-N)。结果表明,弯曲乳杆菌在整个发酵期间能够显著降低风干肠中NDEA、NDPA、Ndph A和NPIP的含量(P<0.05),在发酵第9天时,4种亚硝胺的含量与对照组相比分别降低了15.20%,21.48%,15.68%和14.58%,对NDPA的抑制效果最好(P<0.05);同时,随着发酵时间的延长,风干肠中乳酸菌菌落总数显著增加(P<0.05),p H值、Aw、亚硝酸盐残留量和TVB-N显著降低(P<0.05),而TBARS没有明显变化(P>0.05)。在哈尔滨风干肠中添加弯曲乳杆菌可以在后期的发酵过程中显著降低亚硝胺的生成,对产品品质有所改善。 展开更多
关键词 弯曲乳杆菌 哈尔滨风干肠 亚硝胺 理化指标
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21世纪国内外乳胶制品的展望 被引量：16
16
作者 罗卫云 《特种橡胶制品》 北大核心 2000年第2期60-62,52,共4页
针对目前国内外主要胶乳原材料及其制品普遍存在的蛋白质引起的过敏和致癌物亚硝胺的析出等问题，较详细地叙述了对天然胶乳替代材料的研究及其主要乳胶制品，如避孕套、乳胶手套和气象气球等的发展方向和特点，并综述了胶乳中蛋白质过... 针对目前国内外主要胶乳原材料及其制品普遍存在的蛋白质引起的过敏和致癌物亚硝胺的析出等问题，较详细地叙述了对天然胶乳替代材料的研究及其主要乳胶制品，如避孕套、乳胶手套和气象气球等的发展方向和特点，并综述了胶乳中蛋白质过敏和致癌物亚硝胺析出等问题的解决方法。文中指出，医用聚合物的研究将是国内外乳胶行业的主要课题之一。 展开更多
关键词 乳胶制品 蛋白 亚硝胺 橡胶制品 21世纪
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采收成熟度对烤烟亚硝胺和烟叶品质的影响 被引量：19
17
作者 张树堂 杨雪彪 《西南农业学报》 CSCD 2006年第6期1019-1022,共4页
烤烟成熟度是影响烟叶质量的关键因素之一。为了解采收成熟度与烟叶亚硝胺含量和烟叶品质的关系,在玉溪、宾川和弥勒进行了初熟、适熟、过熟3种采收成熟度的试验。结果表明:云南烤烟的亚硝胺含量较低,不同部位、不同成熟度烟叶的亚硝胺... 烤烟成熟度是影响烟叶质量的关键因素之一。为了解采收成熟度与烟叶亚硝胺含量和烟叶品质的关系,在玉溪、宾川和弥勒进行了初熟、适熟、过熟3种采收成熟度的试验。结果表明:云南烤烟的亚硝胺含量较低,不同部位、不同成熟度烟叶的亚硝胺含量存在显著的差异。表现为过熟烟叶的总亚硝胺含量(163.5 ng/g)>初熟叶(105.4 ng/g)>适熟叶(84.5 ng/g);上部叶的总亚硝胺含量(198.2 ng/g)>中部叶(107.7 ng/g)>下部叶(47.5 ng/g)。并且适熟烟叶的化学成分协调,品吸得分最高,分别为适熟叶(67.73)>初熟叶(67.31)>过熟叶(67.22)。说明采收适熟烟叶,进行恰当烘烤,不但可提高烟叶化学成分的协调性和品吸质量,还可降低亚硝胺含量,提高烟叶的安全性。 展开更多
关键词 成熟度 亚硝胺 烟叶品质
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黄酮类化合物在阻断亚硝胺合成中的应用 被引量：19
18
作者 张庆乐 王浩 +2 位作者 李静 张文平 党光耀 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第8期165-167,共3页
利用植物有效成分阻断亚硝胺合成是防治癌症的有效途径之一。黄酮类化合物在抑制亚硝化反应中有着广泛的应用。重点探讨黄酮类化合物抑制亚硝化反应的机制,典型植物中黄酮含量变化规律及阻断亚硝胺合成或清除亚硝酸盐的效果,以期为寻求... 利用植物有效成分阻断亚硝胺合成是防治癌症的有效途径之一。黄酮类化合物在抑制亚硝化反应中有着广泛的应用。重点探讨黄酮类化合物抑制亚硝化反应的机制,典型植物中黄酮含量变化规律及阻断亚硝胺合成或清除亚硝酸盐的效果,以期为寻求最佳的抗癌药物提供帮助。 展开更多
关键词 黄酮 亚硝酸盐 亚硝胺 植物有效成分
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肉制品中亚硝胺的形成机理及其影响因素分析 被引量：18
19
作者 孙敬 詹文圆 陆瑞琪 《肉类研究》 2008年第1期18-23,共6页
添加到肉制品中亚硝酸钠具有可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长和形成特征色泽等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂,但是亚硝酸钠的添加会引发亚硝基化反应形成亚硝胺。本文对世界范围内肉制品中亚硝胺的形成及其机理和影响因素... 添加到肉制品中亚硝酸钠具有可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长和形成特征色泽等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂,但是亚硝酸钠的添加会引发亚硝基化反应形成亚硝胺。本文对世界范围内肉制品中亚硝胺的形成及其机理和影响因素所进行的研究等的历史、现状和发展情况进行了详细的论述。 展开更多
关键词 肉制品 亚硝胺 亚硝酸钠 形成机理 影响因素
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贵长猕猴桃多酚抗氧化及抑制亚硝化作用研究 被引量：17
20
作者 林栋 陈昌兴 +3 位作者 杨强 王港薇 周笑犁 周玛丽 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期230-235,243,共7页
对贵长猕猴桃多酚的抗氧化活性及抑制亚硝化作用进行研究。采用超声辅助乙醇浸提的方法提取猕猴桃多酚,以没食子酸为标准物质来测定提取物的多酚含量。通过对DPPH、羟基自由基清除率及总还原力的测定,评价了贵长猕猴桃多酚的抗氧化性。... 对贵长猕猴桃多酚的抗氧化活性及抑制亚硝化作用进行研究。采用超声辅助乙醇浸提的方法提取猕猴桃多酚,以没食子酸为标准物质来测定提取物的多酚含量。通过对DPPH、羟基自由基清除率及总还原力的测定,评价了贵长猕猴桃多酚的抗氧化性。采用紫外分光光度法,测定了贵长猕猴桃多酚的亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率,以评价其对亚硝化反应的抑制能力。结果表明,贵长猕猴桃中多酚含量为(302.87±7.01)mg GAE/100 g FW。贵长猕猴桃多酚具有较强的抗氧化活性。随质量浓度的增大,其对DPPH自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。其对DPPH自由基、羟基自由基清除活性的半数抑制浓度(IC_(50))分别为0.22、0.45 mg/mL。在模拟人体胃酸条件下(pH3.0、温度37℃),贵长猕猴桃多酚能有效清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成。随着质量浓度增加,清除率和阻断率先增大最后趋于平稳。其IC_(50)分别为0.077、0.082 mg/mL,优于阳性对照Vc,展现出一定的癌症预防功效。贵长猕猴桃多酚具有良好的抗氧化活性及抑制亚硝化反应的作用。 展开更多
关键词 贵长猕猴桃 多酚 抗氧化活性 亚硝酸钠 亚硝胺
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