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中国腐乳的现代研究 被引量:52
1
作者 李幼筠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第1期4-7,共4页
从腐乳现代研究的营养价值、生产菌种、辅料介质与工艺和品质、腐乳独有的发酵变化以及腐乳的生物活性物质等方面进行了详尽的论述,并根据多年的生产实践提出了一些新颖的观点,阐述了腐乳的研发思路。
关键词 腐乳 毛霉 发酵 生物活性物质
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Biodegradation of benzo[a]pyrene in soil by Mucor sp.SF06 and Bacillus sp.SB02 co-immobilized on vermiculite 被引量:29
2
作者 SU Dan LI Pei-jun +1 位作者 FRANK Stagnitti XIONG Xian-zhe 《Journal of Environmental Sciences》 SCIE EI CAS CSCD 2006年第6期1204-1209,共6页
Two indigenous microorganisms, Bacillus sp. SB02 and Mucor sp. SF06, capable of degrading polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were co-immobilized on vermiculite by physical adsorption and used to degrade benzo[a... Two indigenous microorganisms, Bacillus sp. SB02 and Mucor sp. SF06, capable of degrading polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were co-immobilized on vermiculite by physical adsorption and used to degrade benzo[a] pyrene (BaP). The characteristics of BaP degradation by both free and co-immobilized microorganism were then investigated and compared. The removal rate using the immobilized bacterial-fungal mixed consortium was higher than that of the freely mobile mixed consortium. 95.3% of BaP was degraded using the co-immobilized system within 42 d, which was remarkably higher than the removal rate of that by the free strains. The optimal amount of inoculated co-immobilized system for BaP degradation was 2%. The immobilized bacterial-fungal mixed consortium also showed better water stability than the free strains. Kinetics of BaP biodegradation by co-immobilized SF06 and SB02 were also studied. The results demonstrated that BaP degradation could be well described by a zero-order reaction rate equation when the initial BaP concentration was in the range of 10--200 mg/kg. The scanning electronic microscope (SEM) analysis showed that the co-immobilized microstructure was suitable for the growth of SF06 and SB02. The mass transmission process of co-immobilized system in soil is discussed. The results demonstrate the potential for employing the bacterial-fungal mixed consortium, co-immobilized on vermiculite, for in situ bioremediation of BaP. 展开更多
关键词 BIODEGRADATION Bacillus sp. SB02 mucor sp. SF06 BENZO[A]PYRENE immobilization soil pollution
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我国腐乳生产用菌的研究现状 被引量:25
3
作者 周锦绣 林奇 唐卿燕 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第11期20-23,共4页
从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状,指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
关键词 腐乳 毛霉 根霉 酶法发酵
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毛霉产蛋白酶的特性研究 被引量:17
4
作者 林亲录 赵谋明 +1 位作者 邓靖 肖怀秋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期44-47,共4页
研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲... 研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲一次能显著提高酶活力;用盐水麸曲制曲培养时,用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶;测定蛋白酶活力时,最佳吸收波长为690nm。 展开更多
关键词 蛋白酶 毛霉 培养时间 翻曲 提取
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发酵法炮制何首乌的初步研究 被引量:18
5
作者 杜晨晖 王兴红 +1 位作者 赵荣华 赵声兰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2008年第3期540-544,共5页
为了筛选出可以专一性降解何首乌中蒽醌类成分而不破坏其有效成分二苯乙烯苷的菌种,降低何首乌的毒副作用,我们建立了一种炮制何首乌的新方法。采用HPLC法和UV分光光度计法,对不同菌株发酵的何首乌样品及其发酵前后的化学成分进行比较... 为了筛选出可以专一性降解何首乌中蒽醌类成分而不破坏其有效成分二苯乙烯苷的菌种,降低何首乌的毒副作用,我们建立了一种炮制何首乌的新方法。采用HPLC法和UV分光光度计法,对不同菌株发酵的何首乌样品及其发酵前后的化学成分进行比较分析。结果显示:米根霉(Rhizopus oryzae)、菌株YMS-010(Mucor.sp.)发酵样品的游离型总蒽醌、大黄素、大黄素甲醚的含量均有较大幅度的降低。菌株YMS-006(Aspergillus)、黑曲霉(Aspergillus nigers)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三株菌株发酵何首乌样品有未知成分产生,且含量较高。通过筛选发现米根霉、菌株YMS-006具有专一性降解蒽醌类成分而不破坏二苯乙烯苷的能力,获得了具有发酵炮制作用的菌株。 展开更多
关键词 生物降解 何首乌 蒽醌类成分 毛霉 根霉
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毛霉豆豉生产工艺过程及营养价值分析 被引量:17
6
作者 周玉兰 陈延祯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第5期89-91,94,共4页
豆豉是闻名于食品行业的调味品,而毛霉豆豉又是四川的特产。文章主要介绍了毛霉豆豉的生产过程及检验,并对其营养价值进行了分析。文章通过大豆和豆豉中营养物质的比较来进一步说明豆豉的营养价值,最后提出了目前豆豉行业的研究方向。
关键词 豆豉 毛霉 营养
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生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展 被引量:18
7
作者 万红芳 赵勇 +1 位作者 王正全 汪立平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期255-261,共7页
腐乳作为一种传统发酵食品,其中微生物对其品质起着决定性作用。腐乳的生产模式为开放式,因此除了发酵菌种以外,来自环境及原材料中的各种微生物都有可能侵入,进而形成复杂的微生物群落。该文归纳了我国各地腐乳生产人工接种常用菌种,... 腐乳作为一种传统发酵食品,其中微生物对其品质起着决定性作用。腐乳的生产模式为开放式,因此除了发酵菌种以外,来自环境及原材料中的各种微生物都有可能侵入,进而形成复杂的微生物群落。该文归纳了我国各地腐乳生产人工接种常用菌种,并对其生长特征、与腐乳品质关系进行总结;此外,全面阐述了腐乳在生产过程中侵入的非人工接种微生物,并详细介绍了其中霉菌、酵母、芽孢杆菌、乳酸菌等微生物的研究及其对腐乳品质的积极和消极影响,旨在为腐乳及其相关发酵食品中的微生物研究提供参考,并为后续腐乳多菌种混合发酵奠定基础。 展开更多
关键词 腐乳 毛霉 根霉 酵母 乳酸菌 芽孢杆菌
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毛霉的产蛋白酶发酵条件优化 被引量:16
8
作者 郑晓婷 赵新淮 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期193-197,共5页
从发酵豆制品中分离出1株产蛋白酶性质优良的毛霉M2,并研究M2菌株的产蛋白酶条件。研究优化得出该毛霉菌株的产酶培养基条件为:氮源为大豆分离蛋白,碳源为葡萄糖,无机盐为磷酸二氢钾、氯化钙和氯化镁;它的适宜的产酶发酵条件为:培养温度... 从发酵豆制品中分离出1株产蛋白酶性质优良的毛霉M2,并研究M2菌株的产蛋白酶条件。研究优化得出该毛霉菌株的产酶培养基条件为:氮源为大豆分离蛋白,碳源为葡萄糖,无机盐为磷酸二氢钾、氯化钙和氯化镁;它的适宜的产酶发酵条件为:培养温度为28℃,接种量为2%,300mL三角瓶的装液量为100mL,初始pH为5,摇床转速为150r/min,培养时间为48h;发酵液蛋白酶酶活力可达4.35U/mL。凝胶电泳法测定出毛霉所分泌蛋白酶的分子量为36.4kD。 展开更多
关键词 毛霉 蛋白酶 发酵条件
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腐乳产品的氨基酸分析与白点研究 被引量:14
9
作者 林影 卢荣德 +1 位作者 李国基 耿予欢 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期13-14,共2页
在毛霉型腐乳发酵中,对不同腐乳产品进行全氨基酸分析发现:每100g 湿腐乳中含酪氨酸的量小于150mg 者,产品不生成白点:而酪氨酸的含量超过200mg 者,产品将大量生成白点。而对腐乳白点的氨基酸分析结果表明:白点中... 在毛霉型腐乳发酵中,对不同腐乳产品进行全氨基酸分析发现:每100g 湿腐乳中含酪氨酸的量小于150mg 者,产品不生成白点:而酪氨酸的含量超过200mg 者,产品将大量生成白点。而对腐乳白点的氨基酸分析结果表明:白点中主要的成分为酪氨酸。因此,可以判断腐乳生产中的白点形成主要与酪氨酸的生成有关。 展开更多
关键词 毛霉 腐乳 氨基酸 酪氨酸 测定
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时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶的影响 被引量:13
10
作者 侯美珍 宋德贵 韦平英 《广西师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2004年第4期97-100,共4页
研究了曲种培养时间、培养温度及培养基成分对腐乳毛霉菌丝生长及产蛋白酶的影响.结果表明,在25°C左右恒温培养36~48h,菌丝生长良好,孢子产生少,蛋白酶产量尤其是酸性蛋白酶产量较高;麦麸豆粉培养基比单纯麦麸培养基利于毛霉菌丝... 研究了曲种培养时间、培养温度及培养基成分对腐乳毛霉菌丝生长及产蛋白酶的影响.结果表明,在25°C左右恒温培养36~48h,菌丝生长良好,孢子产生少,蛋白酶产量尤其是酸性蛋白酶产量较高;麦麸豆粉培养基比单纯麦麸培养基利于毛霉菌丝生长及产酶.合理选择培养时间、培养温度及培养基成分,对腐乳毛霉的生长及蛋白酶的适度产生有较好的效果. 展开更多
关键词 微生物学 蛋白酶 酶活力 培菌条件 毛霉
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中式干酪——豆酪的研制 被引量:14
11
作者 王金凤 王雪松 +1 位作者 韩春然 杨凤祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第1期21-22,25,共3页
以大豆为原料,经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等工序,利用乳酸菌对豆浆进行发酵,使豆浆中的蛋白质凝固,并确定最佳菌株组合和发酵工艺再对豆浆凝块进行压榨、划坯,接种霉菌发酵,并对其进行风味的调整,从而得到色泽美观、质地紧密、咸淡适宜... 以大豆为原料,经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等工序,利用乳酸菌对豆浆进行发酵,使豆浆中的蛋白质凝固,并确定最佳菌株组合和发酵工艺再对豆浆凝块进行压榨、划坯,接种霉菌发酵,并对其进行风味的调整,从而得到色泽美观、质地紧密、咸淡适宜、香味醇厚的产品。 展开更多
关键词 大豆 豆酪 乳酸菌 霉菌 发酵 豆制品 生产工艺
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天然植物提取液抑菌效果筛选及机理研究 被引量:15
12
作者 樊铭聪 孙元军 +1 位作者 李文香 寇兴凯 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期180-185,共6页
为探讨中草药和香辛料等不同植物提取液的抑菌效果,通过离体抑菌试验,采用滤纸片法和菌饼柱法对甘草、连翘、花椒、桂皮及八角5种植物提取液抑制草莓主要致病菌青霉和毛霉的效果进行筛选;探讨抑菌效果优良的甘草和连翘提取液的抑菌机制... 为探讨中草药和香辛料等不同植物提取液的抑菌效果,通过离体抑菌试验,采用滤纸片法和菌饼柱法对甘草、连翘、花椒、桂皮及八角5种植物提取液抑制草莓主要致病菌青霉和毛霉的效果进行筛选;探讨抑菌效果优良的甘草和连翘提取液的抑菌机制。结果表明:甘草、连翘提取液均可降低草莓致腐病菌毛霉和青霉菌丝的生长量,增加菌丝细胞膜通透性,减缓培养液中蛋白质的消耗,抑制菌体蛋白的合成。甘草、连翘提取液通过破坏菌体细胞膜,使内容物外漏;提取液进入细胞后,通过破坏大分子物质结构或抑制蛋白的合成,扰乱菌体细胞正常的代谢和生理活动,达到其抑菌效果。 展开更多
关键词 中草药 香辛料 毛霉 青霉 抑菌机制
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一株毛霉固态发酵代谢产物研究 被引量:15
13
作者 韩莹 王和玉 +3 位作者 林琳 王莉 杨代永 吕云怀 《酿酒科技》 北大核心 2012年第3期34-36,39,共4页
从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主... 从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。 展开更多
关键词 毛霉 固态发酵 代谢产物 分析
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毛霉发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的研究 被引量:15
14
作者 潘进权 伍惠敏 陈雨钿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期210-215,共6页
以豆渣为原料,采用毛霉发酵方法制备可溶性膳食纤维。采用单因素试验、部分析因设计、中心组合设计及响应面分析的方法对影响豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的因素:培养基含水量、起始pH值、发酵温度、发酵时间等发酵工艺进行分析,并对其... 以豆渣为原料,采用毛霉发酵方法制备可溶性膳食纤维。采用单因素试验、部分析因设计、中心组合设计及响应面分析的方法对影响豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的因素:培养基含水量、起始pH值、发酵温度、发酵时间等发酵工艺进行分析,并对其进行优化,确定相对较合适的发酵工艺条件:每支250mL三角瓶装干豆渣10g,加水调节其含水量为56.7%,添加蛋白胨2.33%、KH2PO40.57%、CaCl20.2%、吐温-80 0.2%,调节培养基起始pH6.0,接种后置于25℃发酵80h。在优化的工艺条件下,豆渣可溶性膳食纤维的得率可达42.2%。结果表明,毛霉发酵可以显著提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量,应用该方法制备豆渣可溶性膳食纤维具有可行性。 展开更多
关键词 可溶性膳食纤维 豆渣 毛霉 发酵 制备
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毛霉豆豉产业化工艺及营养价值的研究 被引量:12
15
作者 刘达玉 冯治平 吴士业 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期6-9,共4页
毛霉豆豉是四川、重庆的地域特色产品。本文讨论了该产品的产业化生产工艺 ,尤其对工艺操作要点、车间设施与布置进行了较为详细的说明 ;并对样品的常规组成、游离氨基酸进行了分析 。
关键词 毛霉 豆豉 产业化 营养
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毛霉固态发酵豆渣条件的研究 被引量:10
16
作者 鲁绯 王夫杰 +1 位作者 张建 薛文通 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第9期4-8,共5页
通过单因素和正交试验,研究了利用毛霉进行豆渣固态发酵的条件。结果表明,毛霉固态发酵豆渣的最适条件为豆渣初始水分含量75%左右,氯化钠含量1%,培养温度28℃,培养时间48h。发酵后豆渣蛋白酶活力能达到600U/g,粗蛋白含量由19.76%增加到2... 通过单因素和正交试验,研究了利用毛霉进行豆渣固态发酵的条件。结果表明,毛霉固态发酵豆渣的最适条件为豆渣初始水分含量75%左右,氯化钠含量1%,培养温度28℃,培养时间48h。发酵后豆渣蛋白酶活力能达到600U/g,粗蛋白含量由19.76%增加到22.96%,增加了3.2%,氨基酸态氮含量由0.26%增加到1.45%,提高了约4.5倍。发酵后豆渣不但营养价值得到了有效改善,同时由于微生物作用,豆渣中的粗纤维颗粒得到有效细化,发酵后豆渣口感细腻,无豆腥味,食用加工性能得到很好改善。 展开更多
关键词 毛霉 豆渣 固态发酵 营养价值
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腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究 被引量:11
17
作者 邓芳席 刘素纯 《湖南农学院学报》 CSCD 1995年第1期56-60,共5页
以毛霉菌(Mucor)M2为出发菌株,经紫外线,60Coγ-射线复合诱变,获得一株高产蛋白酶突变株毛霉M263。该菌株的生长速度快,菌丝旺盛,且洁白致密。固体培养,中性蛋白酶活力为841μg/min,产酶活力约为原出... 以毛霉菌(Mucor)M2为出发菌株,经紫外线,60Coγ-射线复合诱变,获得一株高产蛋白酶突变株毛霉M263。该菌株的生长速度快,菌丝旺盛,且洁白致密。固体培养,中性蛋白酶活力为841μg/min,产酶活力约为原出发菌株的2倍。产酶最适培养条件为:98%麸皮,1%豆饼粉,1%葡萄糖,料水比1:1,起始pH7.0,20℃培养120h。 展开更多
关键词 豆制食品 毛霉属 菌株 蛋白酶 腐乳
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多菌种低盐分段发酵生产豆豉工艺 被引量:12
18
作者 高玉荣 刘晓燕 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期369-373,共5页
为了缩短发酵时间,降低含盐量,对豆豉多菌种低盐发酵工艺进行了研究。以蛋白酶活力为指标,确定了毛霉G-1的制曲条件为:接种率4.5%,在25℃制曲60h,在此条件下蛋白酶活力达到782.56U/g。以氨基酸态氮为指标,研究确定了豆豉前发酵的工艺条... 为了缩短发酵时间,降低含盐量,对豆豉多菌种低盐发酵工艺进行了研究。以蛋白酶活力为指标,确定了毛霉G-1的制曲条件为:接种率4.5%,在25℃制曲60h,在此条件下蛋白酶活力达到782.56U/g。以氨基酸态氮为指标,研究确定了豆豉前发酵的工艺条件为50℃保温发酵10d。添加鲁氏接合酵母AS2.181,以感官品质为指标,确定了豆豉后发酵工艺条件为8%(质量分数)食盐,酵母接种率1.5%,25℃发酵6d。通过这种工艺生产的豆豉不仅具有豆豉香气而且醇香、酱香和酯香浓郁,氨基酸态氮质量分数达到0.81g/(100g),总生产时间为19d。通过该研究形成了多菌种低盐分段发酵生产豆豉的新工艺,发酵时间短,可为豆豉这种传统发酵食品的现代化技术改造提供参考。 展开更多
关键词 发酵 工艺 豆豉 毛霉 鲁氏接合酵母 低盐
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2021年全球传染病重要疫情事件回顾 被引量:11
19
作者 焦艳梅 张云辉 +3 位作者 赵雅琳 揣征然 孙瑶 王福生 《传染病信息》 2022年第1期27-38,共12页
2021年,新型冠状病毒肺炎继续肆虐全球,导致2.8亿人患病,520万人死亡。阿富汗和巴基斯坦野生1型脊髓灰质炎病例大幅减少,缩短了全球消灭脊髓灰质炎的进程。登革热疫情较上一年明显缓解,非洲埃博拉疫情仍有反复。一些不发达地区仍然遭受... 2021年,新型冠状病毒肺炎继续肆虐全球,导致2.8亿人患病,520万人死亡。阿富汗和巴基斯坦野生1型脊髓灰质炎病例大幅减少,缩短了全球消灭脊髓灰质炎的进程。登革热疫情较上一年明显缓解,非洲埃博拉疫情仍有反复。一些不发达地区仍然遭受伤寒和霍乱的大规模侵害。本文对2021年重要的传染病疫情进行回顾。同时参考WHO在2021年下半年发布的2020年全球疟疾、结核病、AIDS数据,对2020年全球疟疾、结核病、AIDS疫情也予以简单概括。 展开更多
关键词 传染病 疫情 回顾 新型冠状病毒肺炎 埃博拉病毒病 登革热 脊髓灰质炎 寨卡病毒病 拉沙热 伤寒 霍乱 毛霉菌 毛霉菌病 疟疾 结核病 AIDS
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PCR结合基因扫描分析技术对几种深部真菌病致病菌的快速检测及鉴定 被引量:5
20
作者 王英 刘维达 +3 位作者 顾军 赵敬军 陶苏江 吕桂霞 《中华皮肤科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期436-438,共3页
目的用PCR法快速鉴定22种(23株)深部真菌病致病菌种。方法应用荧光标记的真菌通用引物ITS4与ITS86对22种(23株)深部真菌病致病菌种的菌悬液进行PCR扩增,扩增产物经ABIPRISMTM377测序仪及基因扫描分析软件精确测定片段大小,与对照组——... 目的用PCR法快速鉴定22种(23株)深部真菌病致病菌种。方法应用荧光标记的真菌通用引物ITS4与ITS86对22种(23株)深部真菌病致病菌种的菌悬液进行PCR扩增,扩增产物经ABIPRISMTM377测序仪及基因扫描分析软件精确测定片段大小,与对照组———相应菌种采用传统方法抽提DNA后扩增片段的扫描分析结果相对照。结果①17种致病菌种菌悬液经ITS4、ITS86扩增出单一的片段(除了构巢曲霉和黑曲霉、白念珠菌和类星形念珠菌、裴氏着色真菌和皮炎外瓶霉片段长度相同)。②菌悬液扩增片段的扫描分析结果与其DNA扩增结果相近,差异无显著性。③整个检定过程仅需6h。结论采用ITS通用引物及菌悬液PCR检测法,结合基因扫描分析技术可准确、特异、快速、敏感地检测并鉴定出22种深部真菌病致病菌种,这将有望成为快速诊断深部真菌病的一种方法。 展开更多
关键词 PCR 基因扫描分析技术 真菌病 致病菌 快速检测 孢子丝菌属 分支孢子菌
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