-
题名龙桑果风味酸乳发酵工艺的研究
- 1
-
-
作者
高文庚
杨萍芳
-
机构
山西运城学院生命科学系
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第5期85-87,共3页
-
文摘
将龙桑果汁与牛奶调配混合,经乳酸菌发酵,制成凝固型龙桑果风味酸奶,通过预先筛选和进一步正交试验确定龙桑果风味酸奶的最佳发酵工艺及配方。结果表明,采用脱脂鲜牛乳为基料,添加20%桑果汁、8%蔗糖、接种3.0%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(11∶),42℃发酵3h,所得产品为紫色,凝乳较结实、口感细腻,有酸奶和龙桑果的复合香味,风味独特。
-
关键词
龙桑果汁
酸牛乳
发酵工艺
-
Keywords
morus alba linn.cv.＇tortuosa＇juice
yoghurt
fermentation technique
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
