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不同菌种发酵对辣木茎叶粉的营养价值及其抗氧化活性的影响
被引量：
17
1
作者
石鸿辉
苑广伟
+4 位作者
廖正睿
郭霖
李悦
王磊
陈晓阳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期91-97,104,共8页
以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明,混菌发酵的效果优于单一菌种。与添加等量无菌水的对照组相比...
以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明,混菌发酵的效果优于单一菌种。与添加等量无菌水的对照组相比较,黑曲霉和枯草芽孢杆菌组合发酵,黑曲霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母三菌混合发酵后的辣木茎叶粉粗蛋白、酸溶蛋白、还原糖、体外蛋白消化率、中性洗涤纤维以及酸性洗涤纤维含量均发生显著变化(p<0.05)。抗营养因子如水解单宁、皂苷、植酸的含量均有所降低,抗氧化活性则显著性提高(p<0.05)。综合考虑,混菌发酵会比单菌发酵具有更广泛的应用前景。选择黑曲霉、枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母三菌混合发酵改善辣木茎叶粉的营养品质,提高其抗氧化活性的能力最佳。
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关键词
固态发酵
辣木茎叶粉
营养成分
抗营养因子
抗氧化
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职称材料
题名
不同菌种发酵对辣木茎叶粉的营养价值及其抗氧化活性的影响
被引量：
17
1
作者
石鸿辉
苑广伟
廖正睿
郭霖
李悦
王磊
陈晓阳
机构
华南农业大学林学与风景园林学院
广东省现代农业(木本饲料)产业技术研发中心
广东省木本饲料工程技术研发中心
广东省森林植物种质创新与利用重点实验室
华南农业大学材料与能源学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期91-97,104,共8页
基金
广东省林业科技创新项目(2018KLCX001)
2018生猪调出大县奖励资金(生猪健康养殖与粪污资源化利用关键技术研究与推广)
林木饲料化产业开发研究与示范项目
文摘
以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响。结果表明,混菌发酵的效果优于单一菌种。与添加等量无菌水的对照组相比较,黑曲霉和枯草芽孢杆菌组合发酵,黑曲霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母三菌混合发酵后的辣木茎叶粉粗蛋白、酸溶蛋白、还原糖、体外蛋白消化率、中性洗涤纤维以及酸性洗涤纤维含量均发生显著变化(p<0.05)。抗营养因子如水解单宁、皂苷、植酸的含量均有所降低,抗氧化活性则显著性提高(p<0.05)。综合考虑,混菌发酵会比单菌发酵具有更广泛的应用前景。选择黑曲霉、枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母三菌混合发酵改善辣木茎叶粉的营养品质,提高其抗氧化活性的能力最佳。
关键词
固态发酵
辣木茎叶粉
营养成分
抗营养因子
抗氧化
Keywords
solid-statefermentation
moringa
oleifera
stem
and
leaf
powder
nutritional
components
antinutritional
factors
antioxidant
activities
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同菌种发酵对辣木茎叶粉的营养价值及其抗氧化活性的影响
石鸿辉
苑广伟
廖正睿
郭霖
李悦
王磊
陈晓阳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
17
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