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辣木叶提取液在发酵过程营养成分及其抗氧化活性的变化 被引量：12
1
作者 李倩 夏杏洲 +4 位作者 周伟 廖良坤 李积华 彭芍丹 郭长青 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期110-115,共6页
以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活... 以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活性(DPPH清除能力,羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力)进行了研究。结果表明,在整个发酵过程中,p H和可溶性固形物呈下降趋势,总酸呈现上升的趋势。还原糖随发酵时间的增加整体呈下降的趋势,黄酮、多酚先升后降,在发酵24 h和32 h达到最高,含量分别为223.11 mg/L和106.00 mg/L。有机酸中草酸无明显变化,柠檬酸,琥珀酸,丙酮酸,乙酸均有下降,乳酸随发酵时间的延长先急剧增加,后略有下降,在发酵40 h达到最高,含量为135.43 mg/L。在发酵过程中,DPPH清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力在发酵32 h、8 h和32 h到达最高,清除率分别为89%、64%和60%。结论:乳酸菌发酵能提高辣木叶提取液中黄酮和多酚含量以及抗氧化活性,本研究将为辣木发酵制品的研发提供了技术指导。 展开更多
关键词 辣木叶提取液 乳酸菌 发酵 抗氧化 营养成分
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高原低氧环境下辣木叶提取物对小鼠抗疲劳的作用及其机制
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作者 常燕云 朱云峰 +3 位作者 边祥雨 虞立霞 郭长江 高蔚娜 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期383-389,共7页
目的研究辣木叶提取物(Moringa oleifera leaves extract,MLE)在高原低氧环境下的抗疲劳作用,并探讨相关的机制。方法(1)将雄性昆明小鼠随机分为低氧游泳对照(HSC)、MLE低剂量(MLEL)及高剂量(MLEH)3组,每组8只,分别灌胃蒸馏水、1000、20... 目的研究辣木叶提取物(Moringa oleifera leaves extract,MLE)在高原低氧环境下的抗疲劳作用,并探讨相关的机制。方法(1)将雄性昆明小鼠随机分为低氧游泳对照(HSC)、MLE低剂量(MLEL)及高剂量(MLEH)3组,每组8只,分别灌胃蒸馏水、1000、2000 mg/(kg·bw)的MLE,每日一次。灌胃15 d后,在低压氧舱(模拟4000m海拔高度)内按小鼠体质量的5%尾部负重游泳,记录力竭游泳时间。(2)将雄性昆明小鼠随机分为常氧对照(NC)、低氧对照(HC)、HSC组及MLE4组,每组12只,MLE组灌胃2000 mg/(kg·bw)的MLE,其他组灌胃蒸馏水,每日一次,灌胃15d后,在低压氧舱(模拟4000m海拔高度)内进行90min非负重游泳实验。取血液、肝脏及骨骼肌组织测定各项指标。结果与HSC组相比,MLEH组小鼠的力竭游泳时间显著延长(P<0.05)。与NC组相比,HSC组疲劳相关指标血清乳酸(LA)、血尿素氮(BUN)及骨骼肌氧化应激相关指标丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)水平显著升高;CCAAT/增强子结合蛋白同源蛋白(CHOP)、葡萄糖调节蛋白78(GRP78/Bip)等内质网应激指标和凋亡指标胱天蛋白酶3(Caspase-3)的水平显著升高(P<0.05);而血糖(Glu)、肌糖原(MG)及肝糖原(LG)水平,骨骼肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低(P<0.05)。与HC组相比,HSC组血清BUN水平,骨骼肌ROS和细胞凋亡率、GRP78和Caspase-3表达显著升高,而Glu、MG、LG及骨骼肌GSH水平、SOD及GSH-Px的活性显著降低(P<0.05)。与HSC组相比,MLE组血清LA、BUN及骨骼肌MDA水平显著降低,骨骼肌ROS及细胞凋亡率显著降低,Glu、MG、LG及骨骼肌GSH水平显著升高、SOD和GSH-Px活性显著升高,GRP78/Bip、CHOP及Caspase-3表达显著降低(P<0.05)。结论在高原低氧环境下,MLE可通过减少代谢产物累积、减轻氧化应激、缓解内质网应激发挥抗疲劳作用。 展开更多
关键词 辣木叶提取物 低氧 疲劳 小鼠 氧化应激 内质网应激
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