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红曲菌深层发酵产业化现状与展望 被引量：4
1
作者 胡文林 谢凤娇 +2 位作者 谭兰英 覃爱红 尚学平 《肉类工业》 2021年第2期45-49,共5页
红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料。阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺... 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料。阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究,解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共性问题,努力达到色素高产,实现桔青霉素低产或不产的目的。 展开更多
关键词 红曲菌 液体深层发酵 红曲色素 桔青霉素 Monacolink K
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