-
题名鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨
被引量：1
- 1
-
-
作者
林应胜
-
机构
广州鹰金钱企业集团公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第10期74-75,共2页
-
文摘
主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒素,探讨其耐热性,提供科学依据。
-
关键词
霉菌
鲮鱼罐头
毒素
耐热性
-
Keywords
mold fried dace toxin
-
分类号
TS295.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
