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红葡萄酒中新型抗氧化剂研究 被引量：1
1
作者 王华 郭安鹊 +1 位作者 李华 牛生洋 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第4期33-38,共6页
以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而加速了酒样的褐变 ,5 0～ 10 0mg/L的EDTA效果最好 ,同时与SO2 表现出较强的抗氧化协同作用。
关键词 红葡萄酒 抗氧化剂 模拟酒 TBHQ EDTA SO2 抗氧化作用
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