乳化法-火焰原子吸收光谱法测定奶茶粉中铁 被引量：12

1

作者 白锁柱 陈保国 +1 位作者 张力 张淑云 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期648-649,共2页

采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂OP乳化成分散均匀且稳定的乳浊液,直接喷入空气 乙炔火焰中,以标准加入法测定铁含量。测定结果与灰化法一致,检出限(3σ)为0.028μg·ml-1,RSD小于2.5%,该方法简便、快速、准确。

关键词 火焰原子吸收光谱法 乳化法 铁 奶茶粉

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ICP-OES测定奶茶粉中的常量、微量元素 被引量：9

2

作者 刘华 谢灵芝 李健 《光谱实验室》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期179-182,共4页

采用干法灰化法处理奶茶粉样品,建立电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)同时测定奶茶粉中常量、微量元素的方法。该方法以钪作为内标以补偿仪器波动,采用不同标准系列分组以消除光谱干扰。方法检出限为0.02—8.77μg/g,相对标准偏差... 采用干法灰化法处理奶茶粉样品,建立电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)同时测定奶茶粉中常量、微量元素的方法。该方法以钪作为内标以补偿仪器波动,采用不同标准系列分组以消除光谱干扰。方法检出限为0.02—8.77μg/g,相对标准偏差均小于3%,回收率为93.9%—109.4%。方法操作简单、分析速度快、灵敏度高、准确度好。 展开更多

关键词 奶茶粉 电感耦合等离子体发射光谱法 钪 常量和微量元素

原文传递

奶茶粉中茶多酚质量分数的检测方法 被引量：8

3

作者 刘美霞 王丹慧 +4 位作者 其其格 胡彩霞 任丽 李梅 刘卫星 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期50-53,共4页

奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定... 奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定量测定,本方法的检出限为17.77mg/100g,回收率为91.42%～95.56%。操作简便快速,精确度可满足检测要求。 展开更多

关键词 奶茶粉 茶多酚 检测方法

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微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定两种奶茶粉中微量元素 被引量：7

4

作者 白锁柱 张玉芬 +2 位作者 于小敏 王兰花 王晓敏 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期721-723,共3页

以微波消解系统对奶茶粉样品进行处理,并采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对样品中的微量元素进行测定。优化了仪器工作条件,建立了同时测定奶茶粉中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As、Ba和Pb 8种元素的微波消解-ICP-AES法。平均回收率为... 以微波消解系统对奶茶粉样品进行处理,并采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对样品中的微量元素进行测定。优化了仪器工作条件,建立了同时测定奶茶粉中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As、Ba和Pb 8种元素的微波消解-ICP-AES法。平均回收率为97.1%～103.2%之间,相对标准偏差(RSD)在0.7%～3.6%之间。实验结果表明,方法简便、快速、准确,适用于奶茶粉样品中微量元素的测定。 展开更多

关键词 奶茶粉 微量元素 微波消解 电感耦合等离子体原子发射光谱法

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火焰原子吸收光谱法测定两种奶茶粉中锰 被引量：6

5

作者 张春华 韩海军 白锁柱 《光谱实验室》 CAS CSCD 2007年第6期1135-1137,共3页

将微波消解技术与火焰原子吸收光谱(FAAS)法相结合,对奶茶粉样品中的Mn含量进行了测定。在选定的仪器工作条件下,测定Mn的特征浓度为0.059μg/mL/1%;回收率为89.1%—110.4%;RSD小于1.36%;方法简便、快速,测定结果令人满意。

关键词 奶茶粉 火焰原子吸收光谱法 微波消解 锰

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福林酚衍生分光光度法测定固体奶茶饮料中茶多酚含量 被引量：5

6

作者 岳虹 宁月莲 +5 位作者 文静 黄晓燕 胡文慧 赵贞 刘丽君 李翠枝 《乳业科学与技术》 2020年第5期13-16,共4页

建立固体奶茶饮料中茶多酚含量的福林酚衍生测定方法。分别考察提取试剂、提取次数、提取温度及衍生试剂关键参数,得出样品中茶多酚用体积分数70%甲醇溶液在70℃水浴条件下提取2次,福林酚试剂氧化提取液,最大吸收波长765 nm,用没食子酸... 建立固体奶茶饮料中茶多酚含量的福林酚衍生测定方法。分别考察提取试剂、提取次数、提取温度及衍生试剂关键参数,得出样品中茶多酚用体积分数70%甲醇溶液在70℃水浴条件下提取2次,福林酚试剂氧化提取液,最大吸收波长765 nm,用没食子酸作为校正标准定量检测固体奶茶饮料中的茶多酚。以全脂乳粉为基质进行加标回收实验,当加标量为850~4500 mg/kg时,回收率为98.9%~104.9%,稳定且准确度良好。针对茶多酚含量不同的奶茶粉进行6次平行实验,相对标准偏差为0.29%~0.84%,精密度良好。该方法具有结果准确、操作简便、重复性好、使用仪器简便易得等优点,可用于固体奶茶饮料中茶多酚的检测。 展开更多

关键词 固体奶茶饮料 茶多酚 分光光度法 没食子酸

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傅里叶变换红外光谱法分析乳制品的成分 被引量：2

7

作者 王梅 《分析测试技术与仪器》 CAS 2016年第3期165-168,共4页

利用甲醇沉淀进口奶粉、国产奶粉和奶茶粉水溶液中的蛋白质,所得上清液用二氯甲烷萃取,再经傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)分析沉淀物和各相中物质的成分.试验结果表明:3种样品沉淀物中均含有蛋白质和脂肪酸甘油三酯,在萃取时均有乳糖析出... 利用甲醇沉淀进口奶粉、国产奶粉和奶茶粉水溶液中的蛋白质,所得上清液用二氯甲烷萃取,再经傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)分析沉淀物和各相中物质的成分.试验结果表明:3种样品沉淀物中均含有蛋白质和脂肪酸甘油三酯,在萃取时均有乳糖析出.三者上层(水+甲醇)均含有糊精;而下层(二氯甲烷-甲醇)进口奶粉中含有磷脂酰胆碱,国产奶粉中含有磷脂酰胆碱和长碳链伯酰胺,奶茶粉中含有咖啡因. 展开更多

关键词 傅里叶变换红外光谱法 奶粉 奶茶粉

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乳化法-FAAS法测定奶茶粉中的钙 被引量：3

8

作者 白锁柱 包玉敏 +2 位作者 张力 哈日巴拉 付瑶 《光谱实验室》 CAS CSCD 1998年第5期47-49,共3页

本文采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂ＯＰ乳化成分散均匀且稳定的乳浊液，直接喷入空气－乙炔火焰中，以标准加入法测定钙含量。测定结果与灰化法一致，检出限０．０２１μｇ·ｍＬ－１，ＲＳＤ小于２．８４％，方法简便、快速、准确。

关键词 FAAS法 乳化法 奶茶粉 钙 测定 保健营养饮品 原子吸收法

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奶茶粉脂肪酸指纹特征及真实性判别模型建立 被引量：1

9

作者 叶乐 李琪 +1 位作者 张利妹 郭军 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第18期173-180,共8页

目的评价以脂肪酸(fatty acid,FAs)指纹建立奶茶粉真实性判别模型的可行性。方法采集生牛乳喷雾干燥(湿法)和植脂末、乳粉、炼乳粉粉末原料混合制备(干法)奶茶粉138种产品,并采集植脂末、奶油粉和奶粉为参照样品,气相色谱法检测FAs,进... 目的评价以脂肪酸(fatty acid,FAs)指纹建立奶茶粉真实性判别模型的可行性。方法采集生牛乳喷雾干燥(湿法)和植脂末、乳粉、炼乳粉粉末原料混合制备(干法)奶茶粉138种产品,并采集植脂末、奶油粉和奶粉为参照样品,气相色谱法检测FAs,进行差异性比较,并进行正交偏最小二乘判别分析(orthogonalpartial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和层聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA),观察各种类奶茶粉样品聚类特征,评价模式相似度。构建奶茶粉掺植脂末OPLS-DA和偏最小二乘(partial least square,PLS)预测模型。结果生牛乳湿法制备的奶茶粉与其他3种干法制备的奶茶粉FAs指纹显著不同,与奶粉有同质性,两者模式相似度为94.9%;3种干法制备的奶茶粉与植脂末、奶油粉存在同质性,可归入同一个大类,模式相似度为27.2%。OPLS-DA和PLS模型有良好的预测能力,可以区分0%植脂末(奶粉)与添加12.5%植脂末的人工奶茶粉样品。3种市售干法制备奶茶粉植脂末掺入量在50.0%~100.0%区间,生牛乳制备奶茶粉也有填充粉末油脂现象。结论利用FAs指纹可以判别纯正的生牛乳湿法制备与干法工艺生产奶茶粉,并可建立奶茶粉真实性的定性和定量判别模型,为奶茶粉真实性判别提供了创新策略和方法。 展开更多

关键词 奶茶粉 脂肪酸 真实性 正交偏最小二乘判别分析 偏最小二乘法

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罗兹-哥特里法优乐美奶茶中脂肪含量的测定 被引量：2

10

作者 张豫青 张冉萤 +1 位作者 刘建豪 刘荣乾 《现代食品》 2020年第2期216-217,共2页

;为了确定原味、香芋、草莓、麦香、巧克力与咖啡6种口味的优乐美奶茶包装上脂肪含量的准确性,采用罗兹-哥特里法测定了奶茶粉中的脂肪含量。结果表明采用罗兹-哥特里法测的6种味道的优乐美的脂肪含量比标记的含量微高,在同样22 g奶茶... ;为了确定原味、香芋、草莓、麦香、巧克力与咖啡6种口味的优乐美奶茶包装上脂肪含量的准确性,采用罗兹-哥特里法测定了奶茶粉中的脂肪含量。结果表明采用罗兹-哥特里法测的6种味道的优乐美的脂肪含量比标记的含量微高,在同样22 g奶茶粉中脂肪含量相差最大的是巧克力味道,成分表里标记的奶茶含量为2.0 g,测的为3.6 g,相差1.60 g;相差最小的是香芋味道,成分表里标记奶茶含量为3.3 g,测定值为3.55 g,相差0.25 g。 展开更多

关键词 奶茶粉 脂肪 罗兹-哥特里法

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文冠果奶茶片的研发与抑菌活性测定 被引量：1

11

作者 王雨凡 毕晓彬 +4 位作者 李娜 王雨萌 曹文浩 王磊 于梅 《中国果菜》 2023年第9期23-28,共6页

本文以文冠果茶粉、奶粉、麦芽糊精等为原料,采用单因素和响应面试验,开发了文冠果奶茶片,并研究其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌作用。结果表明:奶茶片的最佳配方为文冠果茶粉5%、奶粉40%、赤藓糖醇7%、维生素C 3%、麦芽糊精42%、... 本文以文冠果茶粉、奶粉、麦芽糊精等为原料,采用单因素和响应面试验,开发了文冠果奶茶片,并研究其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌作用。结果表明:奶茶片的最佳配方为文冠果茶粉5%、奶粉40%、赤藓糖醇7%、维生素C 3%、麦芽糊精42%、硬脂酸镁3%;此配方制成的文冠果奶茶片感官评分为82.16,平均硬度为75.6 N,成粒率≥96%,片重差异±3.9%,脆碎度为0.2%,体外抑菌实验表明文冠果奶茶片对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑菌效果。 展开更多

关键词 文冠果 奶茶 超微粉 配方优化 抑菌效果

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超高压对奶茶粉中蛋白质与氨基酸含量的影响 被引量：1

12

作者 许秀举 李美仙 +2 位作者 周成江 郑会秋 胡晓蕾 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第7期130-133,共4页

目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别。600MPa奶茶粉... 目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别。600MPa奶茶粉中氨基酸的含量稍高于其他压力下的氨基酸含量,且高于未经高压处理的奶茶粉氨基酸含量。结论:超高压处理对奶茶粉中蛋白质含量影响不大,但对奶茶粉中各种氨基酸的含量变化可能有一定影响。 展开更多

关键词 超高压 奶茶粉 蛋白质 氨基酸

原文传递

喷雾干燥轻乳茶粉的制备及其稳定性研究 被引量：1

13

作者 王斌 皇甫智燕 范军营 《食品安全导刊》 2024年第16期153-158,共6页

本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性。结果表明,轻乳茶粉在4 ℃、常温和42 ℃存放7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度... 本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性。结果表明,轻乳茶粉在4 ℃、常温和42 ℃存放7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间的延长有逐渐升高的趋势;存放180 d时,温度对轻乳茶粉的可溶性固形物(4 ℃:15.60%~16.10%;常温:15.30%~16.10%;37 ℃:15.20%~16.00%)和pH值(4 ℃:7.17~7.24;常温:7.17~7.25;37 ℃:7.10~7.26)影响较小;轻乳茶粉在37 ℃存放180 d时其可溶性固形物(15.70%~16.20%)、pH值(7.11~7.23)、水分(2.22~3.15 g/100 g)、容重(0.59~0.66 g·cm^(-3))、自由密度(0.54~0.58 g·mL^(-1))、菌落总数(≤50 CFU·g^(-1))、大肠菌群(<10 CFU·g^(-1))、霉菌(<10 CFU·g^(-1))和酵母菌(<10 CFU·g^(-1))均在正常范围内。本文可为之后研究制备茶香高昂、奶香自然、清爽顺滑和饮用方便的奶茶提供一定的指导。 展开更多

关键词 喷雾干燥 轻乳茶粉 感官评价 稳定性

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即溶葛根奶茶的研制 被引量：3

14

作者 陈红梅 张滨 《饮料工业》 2010年第5期25-28,共4页

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50... 利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为:奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。 展开更多

关键词 葛根粉 葛根奶茶 溶解性 方便

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干燥方式对湿法加工奶茶固体饮料感官和稳定性的影响

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作者 张建文 王跃 +3 位作者 邢志强 柳新荣 梅华 张云峰 《饮料工业》 2014年第5期44-46,51,共4页

为了考察干燥方式对湿法加工奶茶固体饮料感官和稳定性的影响,本实验以喷雾干燥和真空干燥两种方式干燥奶茶固体饮料。结果表明,经过真空干燥的奶茶粉冲泡浮油严重,口感和组织状态显著差于喷雾干燥奶茶粉。真空干燥奶茶粉表面油含量为13... 为了考察干燥方式对湿法加工奶茶固体饮料感官和稳定性的影响,本实验以喷雾干燥和真空干燥两种方式干燥奶茶固体饮料。结果表明,经过真空干燥的奶茶粉冲泡浮油严重,口感和组织状态显著差于喷雾干燥奶茶粉。真空干燥奶茶粉表面油含量为13.44%,而喷雾干燥仅为0.78%,通过粒径分布和透光率测定,均显示真空干燥奶茶粉稳定性差,喷雾干燥稳定性较佳。在得率方面,喷雾干燥得率59%,真空干燥74%。综合各项结果,喷雾干燥更适合干燥湿法奶茶固体饮料。 展开更多

关键词 湿法奶茶固体饮料 喷雾干燥 真空干燥 感官评价 稳定性

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奶茶粉加工工艺及其三种元素的吸收利用 被引量：2

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作者 闻海波 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第2期67-68,共2页

讨论了奶茶粉的加工工艺,并着重以动物实验(大白鼠)来比较对Ca、Fe、Zn3种元素的吸收与普通奶粉的吸收。经过分析,最终得出奶茶粉中的Ca、Fe、Zn吸收要优于普通奶粉。

关键词 奶茶粉 茯砖茶 吸收 动物实验

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