超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响 被引量：13

1

作者 董建国 潘润淑 +3 位作者 王正荣 赵永红 马瑞芬 马汉军 《食品工业》 北大核心 2013年第8期171-175,共5页

碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性... 碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性、保水性、凝胶强度略有下降;微生物转谷氨酰胺酶与超高压结合处理能够有效提高牛肉凝胶的硬度、咀嚼性和凝胶强度,其效果要优于单独的微生物转谷氨酰胺酶处理;但三种处理方式都导致了牛肉凝胶的弹性和保水性的下降。 展开更多

关键词 超高压 微生物转谷氨酰胺酶 碎牛肉 质构特性 保水性 凝胶强度

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谷氨酰胺转胺酶发酵条件的优化研究 被引量：7

2

作者 燕国梁 堵国成 陈坚 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期4-8,共5页

通过优化种子培养条件和发酵培养基组分使谷氨酰胺转胺酶产酶水平有了很大的提高。确定种龄为 2 0～ 2 4h ,接种量 8%左右。发酵培养基含淀粉 15g L、葡萄糖 15g L、蛋白胨 2 5g L、酵母膏 3g L、无水硫酸镁 2g L、磷酸氢二钾 2g L、无... 通过优化种子培养条件和发酵培养基组分使谷氨酰胺转胺酶产酶水平有了很大的提高。确定种龄为 2 0～ 2 4h ,接种量 8%左右。发酵培养基含淀粉 15g L、葡萄糖 15g L、蛋白胨 2 5g L、酵母膏 3g L、无水硫酸镁 2g L、磷酸氢二钾 2g L、无水磷酸二氢钾 2g L ,2 4～ 2 8h添加质量浓度为 0 .5 %的硫酸铵。在 10L发酵罐实验中 ,验证了溶解氧对MTG合成至关重要 ,确定较适宜通气量 1∶1.2 5vvm ,搅拌转速 30 0r min ,最高产酶单位最终稳定在 3.2u mL ,放罐时间在 4 4～ 4 展开更多

关键词 茂原链轮丝菌 微生物谷氨酰胺转胺酵 发酵条件优化

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MTG酶催化ε-聚赖氨酸接枝羊毛抗菌整理 被引量：6

3

作者 金规标 王强 +2 位作者 范雪荣 王平 崔莉 《东华大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期323-327,341,共6页

利用新型生物交联剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG酶),将具有抗菌作用的ε-聚赖氨酸(ε-PLL)通过生物催化交联的方式接枝到羊毛上,并采用振荡烧瓶法研究其抗菌性能.氨基酸分析表明,MTG接枝试样中赖氨酸的相对质量分数变化增加(19.27%)明显... 利用新型生物交联剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG酶),将具有抗菌作用的ε-聚赖氨酸(ε-PLL)通过生物催化交联的方式接枝到羊毛上,并采用振荡烧瓶法研究其抗菌性能.氨基酸分析表明,MTG接枝试样中赖氨酸的相对质量分数变化增加(19.27%)明显高于吸附样(13.13%).另外,通过扫描电子显微镜(SEM)对羊毛纤维表面形态的分析和对比不同处理后羊毛织物的染色性差异,证实MTG酶可以催化ε-PLL接枝到羊毛上.ε-PLL接枝后羊毛具有较好的抗菌性能. 展开更多

关键词 羊毛 微生物谷氨酰胺转氨酶(mtg酶) ε-聚赖氨酸(ε-PLL) 抗菌 接枝

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谷氨酰胺转胺酶(MTG)的中试生产条件 被引量：6

4

作者 郑美英 堵国成 +1 位作者 燕国梁 陈坚 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 2001年第6期613-616,共4页

考察了 5L小罐中淀粉预处理方式对微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)酶活的影响 ,探讨了MTG中试生产过程的逐级放大原则 ,并将 5L小罐实验结果放大到 30L小试和 30 0L中试规模 .研究结果表明 :采用经液化处理的工业淀粉培养基进行发酵 ,MTG酶... 考察了 5L小罐中淀粉预处理方式对微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)酶活的影响 ,探讨了MTG中试生产过程的逐级放大原则 ,并将 5L小罐实验结果放大到 30L小试和 30 0L中试规模 .研究结果表明 :采用经液化处理的工业淀粉培养基进行发酵 ,MTG酶活、MTG生产强度及MTG产率分别比未用液化淀粉培养基提高了 32 % ,32 %和70 % ;以单位培养液体积中空气流量 (qv/V)相同及消耗的功率 (p0 /V)相同的原则为放大依据 ,将 5L罐实验结果放大至 30L小试及 30 0L中试规模 .30L罐发酵MTG酶活和MTG生产强度均高于 5L罐 .30 0L罐中MTG酶活达到3.15u/mL ,MTG的平均比合成速率达到 2 .6 8uh-1g-1,接近于 5L罐的MTG平均比合成速率 ,表明本研究所采用的通气量、搅拌转速等放大原则是可行的 .图 3表 2参 展开更多

关键词 微生物 谷氨酰胺转胺酶 中试生产 放大原则 分批发酵

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复合诱变法选育谷氨酰胺转胺酶高产菌株 被引量：8

5

作者 张莹 郭琛琛 +3 位作者 黑东燕 张伟 鲁伟 金明飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期139-142,共4页

为筛选谷氨酰胺转胺酶高产菌株,利用紫外-硫酸二乙酯复合诱变、一次筛选的方法诱变生产菌株茂源链霉菌(Streptoymyces mobaraensis),结合高通量筛选技术筛选高产菌株。结果表明:复合诱变的方式较单独诱变的方式效率高。经过诱变的高产... 为筛选谷氨酰胺转胺酶高产菌株,利用紫外-硫酸二乙酯复合诱变、一次筛选的方法诱变生产菌株茂源链霉菌(Streptoymyces mobaraensis),结合高通量筛选技术筛选高产菌株。结果表明:复合诱变的方式较单独诱变的方式效率高。经过诱变的高产菌株由于酶的成熟加快或者蛋白表达量增加而提高了酶活力,最高可达7.02 U/mL,比野生菌株提高了54%。进一步研究高产菌株发现,高产菌株谷氨酰胺转胺酶的成熟加快,可提前24 h结束发酵;发酵液中酶原含量高,会降低发酵液中酶活性。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 茂源链霉菌 硫酸二乙酯 紫外 复合诱变

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微生物谷氨酰胺转胺酶制备过程中蛋白酶的抑制研究 被引量：4

6

作者 黄亮 张东旭 +3 位作者 刘和 崔莉 堵国成 陈坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期8-11,共4页

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量。在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶... 针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量。在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶的活力,可以达到酶制剂的应用要求。酪蛋白交联实验与凝胶电泳实验验证了添加六偏磷酸钠不会影响MTG对蛋白质的交联作用。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶(mtg) 蛋白酶 抑制剂 六偏磷酸钠

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重组谷氨酰胺转胺酶基因的原核表达研究 被引量：5

7

作者 何冬兰 张莹 彭宝玉 《中南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第4期32-36,共5页

采用基因重组手段构建了含重组谷氨酰胺转胺酶基因的菌株E.coli BL21/pET30α-MTG(DE3).研究了诱导剂浓度、诱导时间、温度和转数等对重组体表达的影响,确定了融合蛋白pET30α-MTG的最佳表达条件.结果表明:当摇菌转速250 r/min,IPTG终浓... 采用基因重组手段构建了含重组谷氨酰胺转胺酶基因的菌株E.coli BL21/pET30α-MTG(DE3).研究了诱导剂浓度、诱导时间、温度和转数等对重组体表达的影响,确定了融合蛋白pET30α-MTG的最佳表达条件.结果表明:当摇菌转速250 r/min,IPTG终浓度1.0 mmol/L,温度37℃时,诱导培养4 h可得最大表达量. 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶 重组 基因 表达

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产谷氨酰胺转胺酶菌株的高通量筛选 被引量：4

8

作者 刘颖 田沛霖 +5 位作者 陈佳 高红亮 鲁伟 鲁心安 常忠义 金明飞 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2013年第6期167-172,共6页

【目的】用醋酸纤维素膜和96孔板2种方法高通量筛选高产谷氨酰胺转胺酶(MTG)的茂原轮枝链霉菌菌株。【方法】利用紫外诱变获得茂原轮枝链霉菌突变体库后,分别利用醋酸纤维素膜和96孔板2种方法高通量初筛产MTG菌株,然后依次用试管和摇瓶... 【目的】用醋酸纤维素膜和96孔板2种方法高通量筛选高产谷氨酰胺转胺酶(MTG)的茂原轮枝链霉菌菌株。【方法】利用紫外诱变获得茂原轮枝链霉菌突变体库后,分别利用醋酸纤维素膜和96孔板2种方法高通量初筛产MTG菌株,然后依次用试管和摇瓶发酵法复筛,并对96孔板高通量筛选方法的条件进行了优化。【结果】利用醋酸纤维素膜显色法从3 000株紫外诱变的菌株中筛选出1株高产MTG茂原轮枝链霉菌,其MTG活性为4.9U/mL,较出发株(MTG活性2.7U/mL)提高了80%。优化的96孔板高通量筛选方法为:直径为3mm左右的单菌落接种至150μL发酵培养基中,30℃200r/min培养72h;利用该法从3 415株紫外诱变的菌株中筛选获得了2株MTG高产株,其MTG活性为5.4U/mL,较出发株(MTG活性为3.0U/mL)提高了80%。【结论】利用基于醋酸纤维素膜和96孔板的2种高通量筛选方法分别筛选到1株和2株高产MTG的茂原轮枝链霉菌;相较传统的选育方法,这2种高通量筛选方法都大大降低了经济成本,提高了筛选效率,缩短了选育周期。 展开更多

关键词 茂原轮枝链霉菌 微生物谷氨酰胺转胺酶 高通量筛选 醋酸纤维素膜 96孔板

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重叠延伸PCR法定点突变微生物产谷氨酰胺转氨酶基因 被引量：4

9

作者 叶程 邵坤彦 +3 位作者 王亚南 覃桂 代风娇 何冬兰 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2013年第5期670-674,共5页

目的通过重叠延伸PCR法,定点突变微生物产谷氨酰胺转氨酶(Microbial transglutaminase,MTG)基因。方法根据GenBank中登录的Streptomyces sp.H197基因中MTG序列及重叠延伸PCR定点突变技术的原理,利用DNA-MAN5.0软件设计引物,以提取的Stre... 目的通过重叠延伸PCR法,定点突变微生物产谷氨酰胺转氨酶(Microbial transglutaminase,MTG)基因。方法根据GenBank中登录的Streptomyces sp.H197基因中MTG序列及重叠延伸PCR定点突变技术的原理,利用DNA-MAN5.0软件设计引物,以提取的Streptomyces sp.H197基因组DNA为模板,PCR扩增MTG基因,以扩增的MTG基因片段为模板,采用重叠延伸PCR技术对一个位点进行定点突变,胶回收PCR产物,与克隆载体pMD19-T连接后,转化感受态E.coli DH5α,提取质粒,经PCR及单、双酶切鉴定,并测序。结果重叠延伸PCR产物可见含有酶切位点和突变位点的特异性片段;重组质粒pMD19-T-MTG经PCR及单、双酶切鉴定,证明构建正确;测序结果表明,与野生型序列比对,仅有一个碱基发生改变,即第773位腺嘌呤突变为胞嘧啶,突变位点与预期一致,实现了目标位点的定点突变。结论重叠延伸PCR法对MTG基因序列预定位点突变成功,证明阳性克隆子含突变位点,为下阶段突变型功能表达奠定基础。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转氨酶 重叠延伸聚合酶链反应 点突变

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微生物谷氨酰胺转胺酶对牛乳改性作用的研究进展 被引量：2

10

作者 张莉丽 王芳 张兰威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第12期35-37,共3页

微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)是一种催化酰基转移反应的酶。综述了MTG对牛乳蛋白和乳脂肪球的改性机理及其对牛乳热稳定性、凝胶性、乳化性等方面的影响。为其在乳品工业的应用提供了理论依据。

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶 乳 稳定性 凝胶性 乳化性

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微生物谷氨酰胺转氨酶改良面粉品质的研究进展 被引量：2

11

作者 李鑫 赵燕 李建科 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第2期162-166,共5页

微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品... 微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行了综述,重点阐述了微生物谷氨酰胺转氨酶在面条、面包、饺子等中国传统面食上的应用,证实微生物谷氨酰胺转氨酶完全能取代传统面粉改良剂,在面粉及面制品上的应用前景广阔。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转氨酶(mtg) 面粉 面筋蛋白 面制品 面粉改良剂

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MTG酶催化羊毛固定化溶菌酶的酶学性质及抗菌性能 被引量：2

12

作者 黄栋 范雪荣 +2 位作者 崔莉 王强 王平 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1231-1236,共6页

利用新型的生物催化剂微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)催化溶菌酶在羊毛织物上的固定化。采用SDS-PAGE法探讨了溶菌酶作为MTG催化底物的可行性以及固定化溶菌酶的酶学性质及抗菌性能。研究结果表明,羊毛织物经过高锰酸钾预处理后可以实现溶... 利用新型的生物催化剂微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)催化溶菌酶在羊毛织物上的固定化。采用SDS-PAGE法探讨了溶菌酶作为MTG催化底物的可行性以及固定化溶菌酶的酶学性质及抗菌性能。研究结果表明,羊毛织物经过高锰酸钾预处理后可以实现溶菌酶的固定化。固定化酶的pH值稳定性和温度稳定性优于游离酶;与物理吸附法相比,MTG催化法可赋予固定化溶菌酶的羊毛织物更好的耐水洗性和操作稳定性;此外,固定化酶的低温(4℃)干储藏稳定性良好,30天内酶活仍维持在80%以上。抗菌测试结果表明,MTG催化法固定化溶菌酶的羊毛织物对金黄色葡萄球菌的抑菌率达73.23%,抗菌效果良好。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶 羊毛 固定化 溶菌酶 酶学性质 抗菌性能

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超滤法浓缩谷氨酰胺转胺酶的影响因素研究

13

作者 黄亮 刘和 +3 位作者 张东旭 崔莉 堵国成 陈坚 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期9-12,共4页

对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)超滤浓缩的工艺条件进行了探讨及优化。实验采用截留分子量为30 kDa的聚醚砜(PES)膜,当发酵液初始pH为7,超滤浓缩倍数为4倍时,可以得到理想的MTG回收率。同时对超滤液中蛋白酶的变化进行了分析,发现随着超... 对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)超滤浓缩的工艺条件进行了探讨及优化。实验采用截留分子量为30 kDa的聚醚砜(PES)膜,当发酵液初始pH为7,超滤浓缩倍数为4倍时,可以得到理想的MTG回收率。同时对超滤液中蛋白酶的变化进行了分析,发现随着超滤倍数的提高蛋白酶也逐渐提高,但在浓缩4倍以后达到较稳定的水平。聚醚砜(PES)超滤膜使用后用稀释的NaOH溶液浸泡清洗处理50 min后,膜通量可以恢复98.12%。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶(mtg) 超滤 提取

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谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效 被引量：1

14

作者 吕建敏 袁海娜 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1330-1335,共6页

为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D... 为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D-gal+1Um TG-FPM组、D-gal+3Um TG-FPM组和D-gal+VE阳性对照组共6组,每组10只C57BL/J小鼠。采用皮下连续注射D-Gal方式建立衰老小鼠模型。造模同时,FPM各组每天灌服1.5 g/kg m TG-FPM/FPM,D-gal+VE阳性对照组每天灌服100 mg/kg的VE,模型对照和正常组每天灌服蒸馏水0.2 m L/10 g。连续灌胃8 w后,测定各组小鼠肝肾组织和血清中的相关抗氧化指标(CAT、SOD、GSH-Px MDA)。结果表明:D-Gal可显著降低衰老模型小鼠肝脏和血清中CAT及GSH-Px活性(P<0.01,P<0.05);显著降低肾脏和血清中的SOD活力(P<0.01,P<0.05),显著升高MDA含量(P<0.01)。与模型组和0Um TG组相比,3Um TG组的肝脏CAT,1Um TG组血清CAT活性和3U m TG组肝脏GSH-Px活性显著升高(比0Um TG组分别升高11.14%、35.57%和22.36%,P<0.01,P<0.05);而3Um TG组肾脏中的MDA含量显著降低(比0Um TG组降低26.41%,P<0.05)。因此,m TG诱导交联处理可在一定程度上改善FPM的体内抗氧化活性。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶 发酵乳蛋白 体内 抗氧化

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微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)分批发酵模型的建立

15

作者 陈玮 李勤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第11期36-38,46,共4页

以实验室优化好的工艺条件,建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程——细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物(葡萄糖)消耗的动力学方程。并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析,结果表明所建立的模型... 以实验室优化好的工艺条件,建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程——细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物(葡萄糖)消耗的动力学方程。并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析,结果表明所建立的模型具有一定的可信度。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶(mtg) 分批发酵 模型

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微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)分批发酵模型的建立

16

作者 高红亮 刘海涛 +2 位作者 周波 常忠义 吉国栋 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第4期557-560,共4页

在本文中,以本实验优化好的工艺条件,建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物消耗的动力学方程。并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析,结果表明所建立的模型具... 在本文中,以本实验优化好的工艺条件,建立了关于微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵的数学模型方程细胞生长的动力学方程、产物合成的动力学方程和底物消耗的动力学方程。并对所建立的动力学方程进行了生物统计分析,结果表明所建立的模型具有一定的可信度。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转胺酶(mtg) 分批发酵动力学模型

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微生物谷氨酰胺转氨酶对小麦粉品质的影响 被引量：7

17

作者 李鑫 赵燕 李建科 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期135-139,共5页

通过粉质、拉伸实验和凝胶渗透液相色谱分析,研究微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)对面团流变学特性和面筋蛋白的影响。结果表明:添加5U/g(以面粉计)的MTG后,面团稳定时间增加了18%,弱化度降低了15%,粉质指数得到提高;MTG对面团拉伸特性的影... 通过粉质、拉伸实验和凝胶渗透液相色谱分析,研究微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)对面团流变学特性和面筋蛋白的影响。结果表明:添加5U/g(以面粉计)的MTG后,面团稳定时间增加了18%,弱化度降低了15%,粉质指数得到提高;MTG对面团拉伸特性的影响更明显,且静置时间越长,对拉伸特性的改善效果越好;添加5U/g的MTG后,面粉悬浮液中ω5-醇溶蛋白和ωb-醇溶蛋白含量各显著减少了99%和88%左右;添加10U/g的MTG后,冻干面团中高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和ωb-醇溶蛋白含量分别减少了42%和25%。MTG通过催化面筋蛋白中各组分发生分子内及分子间的交联作用,增加面筋蛋白中大分子蛋白数量,提高面筋质量。MTG对面粉品质的改良效果明显,使其在烘焙食品中有广阔的应用前景。 展开更多

关键词 微生物谷氨酰胺转氨酶(mtg) 面团流变性能 面筋蛋白

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