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毛铺荞酒饮用方法的研究
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作者 万朕 林韡 +7 位作者 吴鑫 祝成 柯锋 童国强 倪书干 罗高建 孙婷婷 蒋燕明 《酿酒科技》 2024年第8期38-42,共5页
本研究从饮用温度、加冰量、与碳酸饮料勾兑和合适的佐餐等方面对毛铺荞酒的饮用方式进行了研究。结果表明,荞酒最适的饮用温度为室温;加冰饮用方式为100 mL酒体,加入1~2块15 g冰块最适;与雪碧、可乐进行趣味勾调饮用时,分别按照1∶1和1... 本研究从饮用温度、加冰量、与碳酸饮料勾兑和合适的佐餐等方面对毛铺荞酒的饮用方式进行了研究。结果表明,荞酒最适的饮用温度为室温;加冰饮用方式为100 mL酒体,加入1~2块15 g冰块最适;与雪碧、可乐进行趣味勾调饮用时,分别按照1∶1和1∶3的比例进行混合,口感最佳;最佳佐餐菜品为牛羊肉和鱼类,最适的做法为烧或炖,菜品的口味更适合略微偏重。 展开更多
关键词 毛铺荞酒 饮用温度 加冰量 碳酸饮料 佐餐
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基于风味轮原理对毛铺苦荞酒典型感官特征的研究 被引量：20
2
作者 祝成 童国强 +4 位作者 易翔 刘明智 万朕 罗高建 杨强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期234-238,共5页
为了定量评价毛铺苦荞酒的感官风格特征,更好地进行产品质量控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同档次和风格的毛铺苦荞酒产品进行感官定量评价,利用统计分析软件对毛铺苦荞酒的典型... 为了定量评价毛铺苦荞酒的感官风格特征,更好地进行产品质量控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同档次和风格的毛铺苦荞酒产品进行感官定量评价,利用统计分析软件对毛铺苦荞酒的典型感官特征进行识别和提炼,筛选出代表毛铺苦荞酒感官特征的描述语,包括16个香气描述语、4个口味描述语和6个口感描述语。从颜色、清亮度、香气、口味、口感、风格6个方面绘制了毛铺苦荞酒的风味轮。同时通过风味剖面图清晰地表达了3种不同档次和风格特点的毛铺苦荞酒产品的风味差异,说明基于风味轮原理筛选出的感官特征描述语能够准确代表毛铺苦荞酒的感官特征。总体来说,该研究方法使得毛铺苦荞酒的感官评价更为定量化、直观化,从而更好地指导毛铺苦荞酒产品的质量控制。 展开更多
关键词 毛铺苦荞酒 感官特征 风味轮
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毛铺荞酒中植物提取成分对醉酒度影响研究
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作者 万朕 祝成 +6 位作者 柯锋 倪书干 罗高建 易翔 詹苏 管莹 童国强 《酿酒》 CAS 2023年第4期98-100,共3页
为验证毛铺荞酒中植物提取成分对于醉酒度的影响,采取动物醉酒度实验对毛铺荞酒、对应的基酒进行了醉酒度评价。根据结果来看,融入植物提取成分的毛铺荞酒相比于普通基酒,其醉酒时间有显著延长趋势(p<0.05),且醒酒时间明显缩短(p<... 为验证毛铺荞酒中植物提取成分对于醉酒度的影响,采取动物醉酒度实验对毛铺荞酒、对应的基酒进行了醉酒度评价。根据结果来看,融入植物提取成分的毛铺荞酒相比于普通基酒,其醉酒时间有显著延长趋势(p<0.05),且醒酒时间明显缩短(p<0.05),说明植物提取成分对于改善饮后舒适度有一定作用,为未来露酒发展提供参考依据。 展开更多
关键词 毛铺荞酒 植物提取成分 醉酒度
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